蝦皮兒為什麼和蝦醬是一種顏色

1. 蝦皮和蝦有什麼區別嗎

蝦米和蝦皮 均為海蝦製作
蝦皮一般為白色，是因為製作蝦皮的蝦是白蝦（又稱為水蝦），皮薄肉少個小，製作蝦皮質地較軟，提味為主。如果蝦皮呈現黃色，則為走油，存放時間過長。可能會有哈喇子味。

製作蝦米的蝦分為兩種，紅蝦和金鉤蝦。一般說來，紅蝦蝦殼稍軟（相對金鉤蝦而言，比白蝦要硬），個頭比白蝦大好多，比金鉤蝦小好多。金鉤蝦肉質外殼堅硬，肉質結實，味道鮮美，實為蝦米珍品。

蝦皮是毛蝦的干製品，有生干品和熟干品兩種。用中國毛蝦生產的蝦皮上乘。毛蝦體小、皮薄，干制後很易使人感到只是一層皮，蝦皮一名即由此而來。

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。

蝦仁，一種食品。選用活蝦為原理，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁

2. 蝦皮和海米有什麼區別

1、定義不同：

（1）蝦皮是一種食材，主要是由毛蝦加工製成。

2、營養價值不同：

（1）蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。

（2）海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。

3、用途不同：

（1）蝦皮可以做嗆鍋、蝦皮雞蛋托、拌冷盤、蒸蛋羹、蝦醬、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

（2）海米做湯、做菜餚的配料均可。

3. 蝦皮醬怎麼做製作方法

腌制蝦米醬怎麼做

製作腌制蝦米醬的時候，首先需要准備好鮮蝦1000g、食鹽200g，把鮮蝦洗凈之後瀝水。按照每500克蝦搭配上100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起攪拌成泥，攪拌好之後需要倒入到干凈的容器中，然後需要在容器口上，罩上一層紗布，然後把腌制蝦米醬放到陽光充足的地方，進行自然發酵的工作，每天都需要打開紗布，然後用乾燥、消過毒的筷子進行一次攪拌，讓腌制蝦米醬能夠均勻充分的發酵。等上半月左右的時間就可以食用了，而且蝦醬發酵好之後的顏色是紅色的，蓋上蓋放冰箱保存就可以了。

蝦米醬怎麼吃最好

吃蝦米醬的時候方法是比較多的，蝦米醬炒雞蛋就是很不錯的一個選擇，需要我們把雞蛋打散之後，直接放進碗里，然後根據我們個人的口味，在其中加入適量的蝦米醬，然後再加上少許的蔥花，一起攪拌均勻，熱鍋之後需要倒入食用油，然後我們把攪拌好的蛋液，直接倒入鍋中進行煎炒。等炒到雞蛋液基本成型的時候就可以加入少許的水，然後繼續進行翻炒，等上兩分鍾之後就可以出鍋吃了。

蝦米醬蒸豬肉同樣是不錯的蝦米醬吃法，把豬肉洗干凈之後就可以切成片，然後放到盤子中。在豬肉上需要加上兩勺的蝦醬，還需要加上一勺白砂糖，之後我們用勺子抹開，然後讓蝦醬能夠均勻地在豬肉上鋪滿一層。之後再選擇加入少許的食用油，放起來腌制五分鍾。之後一起放進蒸鍋中，蒸上5到8分鍾就可以吃了。

蝦米醬怎麼做好吃

蝦米醬吃起來的味道不錯，是擁有蝦米鮮香味道的，所以說是很值得推薦的，而且蝦米醬吃法也比較多，首先需要准備好豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g，還需要食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g。我們把豆腐用刀切成大小均的方塊之後，在鍋中放入足量的冷水，然後把切好的豆腐塊放到鍋中，之後開大火，讓豆腐和水同時進行加熱，等到水溫上升到90度左右的時候就可以轉小火，然後繼續加熱，等到豆腐慢慢上浮的時候，只需要用手捏一下豆腐，在有一定的牢度的時候，我們把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中備用，炒鍋放到火上，燒熱之後倒入適量的植物油，再加入1/2湯匙的蝦醬，之後再舀入3勺花椒水，煮上一會兒就可以讓蝦米醬被花椒水稀釋掉。之後我們把浸泡的豆腐控水撈出，然後放在蝦米醬中，我們用鏟子翻炒均勻就可以了，而且要讓每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹住，之後用中火加熱，等到蝦醬表面產生大量氣泡的時候就可以了。把韭菜小蔥洗凈之後切成小段，然後把大蒜去皮之後切片，在鍋中撒入韭菜、大蒜片提味，最後加鹽調味就可以出鍋吃了。

4. 蝦皮和蝦米的區別是什麼

一、性質不同

1、蝦皮是毛蝦的干製品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄，干制後很薄使人感到只是一層皮。「蝦皮」一名由此而來。

2、蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。

二、營養價值不同

1、蝦皮：100克蝦皮含39.3克蛋白質，這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。

2、蝦米：每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了。

蝦的營養

1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」；

5、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；

6、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

以上內容參考網路——蝦米、網路——蝦皮

5. 製作蝦醬的方法

蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調味品之一，是歷經發醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鍾愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優質蛋白質，能夠補充身體所需要的原素，那麼蝦醬那麼美味又營養成分是如何製作的呢？今日我們就來學習培訓怎麼製作蝦醬。

一、怎麼製作蝦醬

1、作法

新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨後按500克蝦100克鹽的佔比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調養機吧拌和搗爛倒進干凈的器皿內，隨後在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日開沙布，用乾躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個月左右上下後可食，蝦醬發醇好後色調是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈
洗除瀝水後放鹽做好的蝦醬
發醇好的蝦醬(發醇了十幾天哈)
2、小提示
蝦和鹽的佔比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會發覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發醇全過程中水分揮發掉(能看發醇前後左右的照片做比較，發醇好後蝦醬淺了許多)
蝦醬是一種發醇食品。它是用河蝦添加鹽，經發醇碾成粘稠狀後，製成的醬製品食品。歷經發醇，蝦仁中的蛋白會轉化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。並且河蝦所含優質蛋白質溶解後變成便於身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源於。蝦醬的發醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時乃至不需再放鹽了。
二、蝦醬的做法
1.原材料解決
原材料以中小型貝類主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。採用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。
2.鹽漬發醇
加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鍾，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨後卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行後，顏色發紅，能夠隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈後不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到製造廠開展生產加工時，

6. 海米和蝦皮的區別是什麼

海米和蝦皮的區別：

1、定義不同：

（1）蝦皮是一種食材，主要是由毛蝦加工製成。

（2）海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。

2、營養價值不同：

（1）蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。

（2）海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。

3、用途不同：

（1）蝦皮可以做嗆鍋、蝦皮雞蛋托、拌冷盤、蒸蛋羹、蝦醬、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

（2）海米做湯、做菜餚的配料均可。

相關知識

蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味的鮮湯。

家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美昧佳餚，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。

市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮霉變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬乾的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮昧為佳。

7. 蝦皮有什麼功效和營養，新鮮蝦皮有怎樣區別

蝦皮是蝦的幼苗，市面上有兩種處理的方式，咸蝦皮是用鹽水煮熟後曬乾，淡蝦皮則是以清水煮熟後再曬乾，因此在購買時要記得詢問清楚才不會買錯了；此外，蝦皮的養是非常豐富的，它擁有「鈣的倉庫」的封號，是個物美價廉的天然健康食品，而根據文獻的記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效呢！

蝦皮即是蝦米，也就是毛蝦乾，不單單只是蝦子的皮而以，所以還是蝦子。蝦皮的營養豐富，故又被稱為「鈣的倉庫」，是價廉物美的補鈣佳品。據記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效，而製作韓式醬料中的魚露拌醬時，絕對少不了它哩!

毛蝦在近海區域產量非常大，在台灣西南沿岸就有很多。因為毛蝦的體積比蝦米還要小，大概不到3mm，很難拿來直接食用，所以就被拿來曬乾製成蝦皮，或是作成蝦醬。
蝦皮雖小，卻含有豐富的鈣質和蛋白質。另外，也由於它體型小、質地細，所以使用上不像蝦米那樣有時還得剁碎，而可以像灑調味料那樣使用，拌到食物裡面使鮮味大增。
新鮮蝦皮顏色有一點黃，但較近白色，且有亮亮的光澤。如果顏色偏黃就表示不新鮮，尤其放久之後，蝦皮會開始乾裂，形體不易保持完整。所以選蝦皮第一要注意顏色光澤，其次就是看蝦子形狀是否完整。另有一種是煮過才曬乾的蝦皮，有熟蝦子的淡紅色，買的時候也要注意是否有光澤，不新鮮的蝦皮看起來會有一種舊舊的感覺，味道也不是很香。

8. 蝦醬是什麼東西

蝦醬是，用蝦做出來的。用他做泡菜很好吃的。我用他做的，很好耶，你可以試試。

9. 誰知道蝦醬怎麼看好壞

蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦價格昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期保存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20厘米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10厘米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
望採納~謝謝您~！！