青豆角直接炒為什麼顏色不好看
❶ 炒豆角時記住哪種妙招，豆角做出來的顏色好還好吃
媽媽的小菜園子里種了很多種蔬菜，茄子豆角和辣椒還有各種叫不上名字的瓜類，別看這小小的菜園子，我們家的幾乎都沒怎麼買過菜，上了年紀的老人就覺得自己種的蔬菜又好吃又健康。
【烹飪貼士】：
1、豆角一定要完全熟透了才能吃，半生不熟的豆角是有一定的毒性的，大家在烹飪豆角的時候一定要注意。
2、豆角切好之後加入少許食用油和適量的鹽抓拌均勻，這樣的豆角炒好之後顏色翠綠口感特別嫩。
❷ 為什麼豆角炒熟顏色就變深了，怎麼弄可以讓豆角熟透了而顏色鮮嫩
先用沸水踔一下，注意在水中加少許油，然後用大火爆炒幾分鍾，這樣做出來的豆角能保證完全熟透，並且顏色不會變深。
❸ 炒出的豆角為什麼顏色變黑了
變黑的原因：
豆角比較老，所以在炒的過程中發生變質，從而導致變黑；
豆角已經變質，炒後一失水就會變黑；
鍋中混入其他雜質；
炒的時間過長糊了。
豆角簡介：
豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。
❹ 四季豆炒的時候容易變色，四季豆怎麼炒不變色
把四季豆去掉兩頭的筋，用清水和食用鹽浸泡半小時，用清水沖洗干凈，切成長3厘米多的段備用將洗凈的四季豆去筋折成兩半，蒜、姜切成碎末，干辣椒切成小段四季豆是我們在日常生活中常見的一種蔬菜，對身體有很多好處，營養豐富，提高身體免疫力，健脾消暑，促進身體發育的作用。它的做法很多，比如，干煸四季豆，四季豆燒肉，涼拌四季豆，油炸四季豆等等，葷素搭配都可以，肉質清脆胞滿，鮮嫩多汁，老少皆宜，非常好吃又爽口。
做的最多的是「干煸豆角」。正宗的干煸豆角是正兒八經干煸，不是飯店那樣油炸。一般的家庭做法：四季豆去筋切段，豬肉剁末，紅辣椒切碎段，大蒜切片。先熱鍋熱油煸四季豆到表皮起皺，鏟起來炒肉末，肉變色給醬炒香，給四季豆接著炒開起鍋裝盤。
❺ 怎樣炒青豆角不會變黑
炒豆角的鍋一定不要是鐵鍋。鐵鍋容易讓豆角發黑。豆角要先焯水再炒制,水中加點鹽，用水焯過就不會黑了。然後爆炒。或者豆角加入鹽碼上30分鍾。使勁的揉一揉，讓豆角均勻的變色，這樣炒出來的豆角才會顏色好看。不會發黑。豆角多揉一會兒，炒時會更綠。
❻ 為為什麼炒出來的豆角有兩種顏色
這個跟長豆角的種類有關,有的就是紫色的,很多綠的都炒出來變紫色哦
❼ 四季豆怎麼炒顏色鮮綠不變色
1 如何炒四季豆不變色
1、用油炒,將豆角表面的水分炒干,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，腌制三分鍾，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
2 四季豆怎麼炒容易熟
可能很多人怕四季豆煮不熟就會把四季豆放在鍋中加水然後煮很長時間，這樣煮出來的四季豆其實口感可能並不怎麼樣，所以不要煮太久了，可以先將四季豆剝好洗凈後倒入水中，煮到七分熟的樣子，然後就可以撈出來然後瀝干。在鍋中倒入少許食用有，待油燒開後加入蒜末，炒幾下再倒入四季豆，翻炒熟後加入調料即可食用。在炒四季豆的時候一定要炒熟，雖然說不建議用長時間煮的方法將四季豆弄熟，但是四季豆在吃之前一定要是熟透的，可以只用炒熟的方法來使四季豆變熟，但是在炒的過程中一定要不停翻炒，要不然很容易糊的，看到四季豆完全變色後就代表四季豆快熟了。
3 四季豆燉土豆的做法
1.將四季豆洗凈撕去老筋去頭尾，土豆切的稍微厚些
2.鍋中放油，先炒四季豆，再放土豆繼續翻炒
3.翻炒的時候加入生抽和些許清水（沒過菜），小火繼續燉半個小時左右
4.差不多收汁的時候加入蒜末和大喜大，出鍋