炒菜為什麼會有顏色變化
① 為什麼自己在家做的菜，顏色不好看呢
現在很多人都特別喜歡在家裡面自己做飯，特別是到周末的時候，會發現很多人在網上買菜，而且現在網上買菜特別方便，而且質量也很好，可以根據顧客需求進行處理，比如有的人在網上買魚的話，可以選擇活魚或者處理好的魚，而且都是無接觸的送貨。那麼有的人在做菜的時候就會有這樣的疑問，為什麼自己在家做的菜，顏色不好看呢？其實我覺得做的菜顏色不好看，可能和自己烹飪的方式有關，還有我們放佐料的時間有關，還要學會控制火候。
以上只是小編個人的看法，那麼你覺得做菜顏色不好，是因為什麼呢？
② 為什麼炒菜顏色發黑炒
炒菜顏色發黑，一個是油太熱了造成的，還有個就是醬油耗油放多了，炒菜也會發黑，其次就是炒菜的火太急了，然後有一點炒糊炒焦了，也會變黑的
③ 為什麼炒青菜時會變黃有什麼竅門嗎
1.首先在洗菜的時候，在水裡加入少許食鹽殺菌，再加入少許小蘇打或者檸檬汁，這樣青菜的顏色會更好看，洗凈後控水，把菜梗和菜葉切開備用。
2.炒大青菜不要直接下鍋炒，鍋中水燒開，加入少許植物油，放入大青菜，焯水5到10秒鍾，即可撈出控水，大青菜經過焯水，既能保持青菜的顏色，也能使口感更脆嫩。
3.鍋中放少許油，蔥蒜，紅干椒爆香以後，先下入青菜梗爆炒幾下，再下入菜葉，翻炒均勻以後撤火，然後開始調味，加入食鹽，生抽，蚝油各適量，大火快炒30秒，化開調料即可關火起鍋。
④ 為什麼鍋炒出來的菜會發黑
因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。
大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。
想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鍾，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。
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中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
⑤ 為什麼菜炒熟了之後顏色會變
青菜加熱到一定時間後，青菜裡面的某種物質發生反應使其變黃！
⑥ 生菜炒出來變黃了，是怎麼回事
生菜如果放到鍋中炒了之後肯定是變黃的，無論你炒的時間是長是短，又或者你是大火還是小火，生菜放到鍋中炒了之後變黃其實是比較正常的一種現象，因為單生菜在油鍋裡面煸炒的時候，油溫比較的高，生菜裡面的水分會快速流失，菜葉自然會變黃。如果你不喜歡吃這種發黃的生菜，那其實我們可以換一種烹飪方式。
生菜其實是非常普通的一種食材，做法也是多樣，甚至有些人把生菜洗干凈之後直接生吃。還有一些人喜歡用生菜卷一些烤肉，或者是在裡面加入一些辣椒，還有大蒜之類的一起吃，總之生菜的吃法可以說是非常的多元化，大家完全可以根據個人的喜好來選擇不同的吃法。
⑦ 炒菜的時候，菜會變黑，怎麼辦
炒焦了的原因
或者是炒菜的時候放了好多醬油,放多了醬油也會變黑的。有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
⑧ 炒青菜時，為什麼蓋子一蓋顏色就變了，這樣會流失營養嗎
在我們日常生活中，蔬菜是必不可少的。有句話說，人永遠不能吃肉，但絕對不能吃蔬菜。在航海的大時代，許多船員因航行中缺乏新鮮蔬菜和水果而患壞血病。直到有人提出攜帶鮮橙上船，這個問題才得以解決，航海大時代的海上航行才恢復正常。
炒菜的時候，很多人都懷念這一步。難怪顏色發黃，營養流失
以上是青菜的做法。這樣生產出來的青菜既不會變黃，也不會影響其價值。在日常生活中，我們炒青菜的時候，之所以會變黃，是因為沒有焯水，所以青菜變黃了，失去了營養。
⑨ 炒菜時放入植物,湯的顏色發生了變化,為什麼
高溫使
植物細胞
的細胞膜破裂，導致
液泡
中的
細胞液
和
葉綠體
中的色素流出來，使得湯染上了顏色。
希望能幫助您。^__^
⑩ 為什麼鐵鍋炒菜會發黑
鐵鍋炒菜發黑洗法
1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
鐵鍋炒菜發黑有事嗎
鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，因此炒菜發黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。
用鐵鍋炒菜能補鐵嗎
的確是這樣的，用鐵鍋炒菜可以補鐵，鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上，進而可以起到補充鐵的作用，用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。
也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。
此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。