為什麼自己做的排骨湯顏色不好看
㈠ 排骨湯不鮮是為什麼
當我們在做骨頭湯之前，要先告訴一下賣肉的銷售人員把骨頭都剁成一塊一塊的，買回來做之前，一定要把骨頭進行焯水。先燒一鍋開水，把骨頭給放到鍋里煮一下，大概煮個幾分鍾就可以了，這樣方便骨頭里的血水都能排出來，然後再用冷水進行清洗一下，然後再重新燒開一鍋水，等水開之後，就把姜蒜都放進去，等燉一段的時間之後，再放入焯好水的骨頭。先用大火把水燒開，然後蓋上蓋子，再換成小火慢慢開始煮，如果說想要湯底成為白色的，那麼就持續保持好高溫。不過這個時候加水是非常關鍵的，一定要記得加入開水，千萬不要加入冷水，而且這個時候可以將火關的小一點，但是一定要記住，中間是要加熱水的。就是因為很多人在這個一步做錯了，所以燉出來的骨頭湯不是乳白色的，直接就會影響外觀，甚至是口感。
如果說中間不想加水，害怕味道會變得不一樣，而且還害怕骨頭湯的顏色不夠純正，那麼等到鍋里剩下半鍋湯或者是變成湯汁變成乳白色的時候，就可以把火給關掉了，把火關掉之後，就可以將表面的飄起的浮油給 清理掉了，這樣就可以直接喝了。豬骨湯里還可以加入枸杞煮上15分鍾，這樣一道非常有滋補效果的湯品就出鍋了，而且還可以加入一些自己所需的中葯材，這樣燉出來的味道特別的棒，經常喝這樣的骨頭湯，對身體也有非常好的作用。
㈡ 排骨湯煮出來顏色很深
排骨湯煮出來的顏色很深，要看裡面有沒有放入其他的東西，正常的排骨湯煮出來以後顏色不會特別深的，如果特別深的話，懷疑是肉質問題。
㈢ 我的排骨湯為什麼有點黃中帶綠
頭湯煮出來是綠的，很有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的污染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，變成藍綠色的五水合硫酸銅。
㈣ 燉排骨蘿卜湯顏色差異的原因
排骨蘿卜湯都是乳白色的
證明非常營養
因為湯里含有大量的鈣
至於外面的怎麼很清
那是因為他們兌水的
- -你居然還羨慕外面的湯清。
㈤ 為什麼我做的糖醋排骨顏色是黑的呢
糖醋排骨顏色呈「黑色」，這說明糖已經出現了焦化的現象，像這種已經黑掉的燒焦的糖醋排骨最好別去吃，像這種排骨已經喪失了它所有的營養成分，還沒有入味，最難得的是過多的加糖使糖醋排骨會變成拔絲排骨，所以糖色要單獨的調好，不要在過程中再去調，會破壞肉質。
糖醋排骨的做法如下：
1、豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中。
2、然後加入鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。
4、再下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。
㈥ 煮熟後的排骨湯顏色發黃是什麼原因
兩種可能：
排骨在煮之前沒有焯水，導致煮之後血水滲出，因為含量較少，所以發黃；
排骨煮的過程受到污染，有雜質，所以發黃。
排骨湯製作方法：
食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
製作步驟：
1、准備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。
2、排骨切塊、清洗干凈。
3、將准備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鍾左右。
4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴亦舒堂火麻油調味即可
㈦ 為什麼你做的排骨顏色不紅亮，又黑又硬口感不好
做的排骨顏色不紅亮，又黑又硬口感不好主要還是方法問題，排骨顏色紅亮的話，需要小火漸漸消融冰糖，冰糖做出來的話排骨色澤好。一般考慮排骨口感的話將煮好的排骨在冷水泡一下，這樣能使排骨肉緊有彈性，吃起來更有口感。
㈧ 排骨為什麼燉不白
排骨本身膠原蛋白就少，含鈣比較多，所以一般做排骨都是清湯不損營養。
做白湯可以和豬腳，雞爪一快燉
比叫膩或加牛奶一塊營養口感更好。
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鍾後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鍾後，廚房裡已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右。
㈨ 自己燉的豬骨湯不是很白，原因是什麼呢
煮豬骨湯的時候，請記住三個要領。豬骨湯又濃又白，又沒有腥味，快收藏吧豬骨湯是一種非常營養美味的湯。主要原料是豬骨，經過小火慢慢煮制而成。煮的豬骨湯不僅好吃，營養也豐富，喝一碗新鮮美味的豬骨湯，全身都很舒服。
煮豬骨湯的秘訣：
1.煮豬骨湯的時候有重要的步驟。首先，要把豬骨頭浸泡在冷水中，浸泡出血水，中間還要再換水幾次。這樣煮的豬骨湯不腥。
2.豬骨湯蒸不需要放太多香料。怕腥味加重，熬湯時加入八角形、花椒類香料。其實這樣做是錯誤的。放入這種大材料煮的豬骨湯，味道很差。
3.煮豬骨湯的時候，加入一些白醋，再加入一些白醋，可以促進鈣的營養和磷成分，更好地溶解在湯里。