濃縮咖啡表面油脂顏色淺為什麼

㈠ 為什麼咖啡涼了會飄上一層油點呢

#與咖啡中的油脂有關

咖啡中的油脂可以提高咖啡的Body，油脂中也富含很多的香氣物質，給我們帶來我們喜歡的咖啡香醇濃厚的口感。但咖啡中的油脂在遇冷後也會形成凝結，這個與水在零度以下會結冰的道理是一樣的。混進咖啡液中的液態油脂凝點高，在常溫下，脂肪酸和甘油結合成的甘三酯會產生結晶，出現凝固現象。這是油脂的特性，也是一種物理現象。
#與水的酸鹼和礦物質有關

這種現象的出現與水的酸鹼度和水中的礦物質有關，例如一些像是鈣離子等物質的存在。當水呈現弱鹼性，且存在一定量的礦物質的時候，會使咖啡中的少量水溶性物質凝固，從而變成漂浮子表面上，形成不溶於水的狀態。
#與氧化有關

有時，咖啡中的鞣酸也就是我們熟知的單寧酸含量高，在降溫之後會開始和空氣還有咖啡鹼發生氧化作用，在咖啡的表面形成不溶於水的色素物質，也就是我們會看到的咖啡表面類似於「油花」的結塊物質。

這一點與茶在冷卻後，表面也會形成一層結塊物質很像。茶中的酚類物質在被氧化是顏色也會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成黑色且不溶於水的鞣酸鐵，漂浮在茶湯表面。

㈡ 雀巢金牌咖啡顏色要比醇品顏色淺很多，是烘培不深的原因嗎

咖啡豆的顏色不一樣應該就是咖啡豆的烘焙的問題，烘焙的時間長的話咖啡豆的顏色就深。之餘你說的那個咖啡，應該就是這種情況。因為咖啡豆烘焙的程度也會左右天的口感，深度烘焙的咖啡豆顏色深，口味偏苦；而烘焙時間較短的咖啡豆顏色較淺，口味教酸。
一般中國這邊的口味比較偏向於較苦的咖啡豆

㈢ 怎樣鑒別一杯意式濃縮咖啡的好壞

把Espresso翻譯成功夫咖啡的人一定是下過一番功夫的，而且深明Espresso在咖啡界的地位無出其右。如同功夫茶，除了茶的本性，還有點鬥法的感覺，斗設備高端，斗手法老到，更斗客人的鑒別能力。Espresso是咖啡的靈魂，坊間叫它意式濃縮咖啡，顧名思義，來自義大利，濃度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以調出任何花式咖啡，像最受歡迎的卡布其諾和最常見的拿鐵咖啡都是用功夫咖啡調配出來的。當然也可以就這么乾乾凈凈純純粹粹地素麵朝天，好的功夫咖啡表面會覆蓋厚厚的一層深咖啡色油脂，油脂中夾帶有細密的斑紋，不需任何多餘裝飾就已經很美妙了。

Singleespresso是功夫咖啡的基本款，分量相當少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡，侍者肯定會直接端上來一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且多數是一兩口喝乾，很少有慢慢品的，與中國功夫茶的細嚼慢咽剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認了配方，數十年不會更改，口味相當穩定。

好的功夫咖啡在家裡很難做出來，需要越專業越好的咖啡機來炮製。機器的壓力夠不夠大，水循環系統夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過30秒，溫度不能超過90攝氏度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極為精準，絕對地要真功夫。

怎麼喝：

即使在咖啡館里，喝Espresso不需要很特別的環境，有時候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧台邊一邊看咖啡師怎麼優美流暢地炮製一杯Espresso，然後端過來用三秒鍾的速度就把它幹掉。

建議搭配：

1.鮮檸檬水，因為Espresso很濃，喝之前最好是喝點清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態。

2.布朗尼蛋糕，因為咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。

3.站在櫃台和咖啡師閑聊幾句，然後迅速閃人。

Macchiato比較女性化，看起來像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區別，除了馬琪朵的分量是卡布其諾的三分之一，馬琪朵是功夫咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道並不會被牛奶稀釋。這款咖啡是現今功夫咖啡里最為流行的，是因為很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖馬琪朵，但實際上已經默默把分量加大了數倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個好聽的名字而已。

怎麼喝：

馬琪朵因為上面有一朵淡淡的奶泡，喝的時候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個角度直接喝，讓咖啡進了口裡還能保持層次感。

建議搭配：

1.黑巧克力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館會提供這樣的經典搭配。

2.聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來點安靜中帶點勁兒的鋼琴非常和諧。

基本上，這是一款屬於男性的飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡鬼們准備的加強版功夫咖啡。雙份的意思並不是咖啡的分量加倍，而是同樣多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起來還是那麼多，但濃度提升了一倍。級別相當於酒類裡面的烈酒、香水裡面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的，如果習慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來就都像水。還有更極端的人，喜歡往Double裡面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那種味覺全部被包圍了的滿足感。

怎麼喝：

雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因為會有上去了下不來的感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。

建議搭配：

1.牛油曲奇餅干，這樣的略嫌平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點內容。

2.喝雙份是需要醞釀的，一點點時間剛好可以給好久不見的朋友發發簡訊，不痛不癢地問候一下。

康寶蘭是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是比較復古的一款功夫咖啡，很像沙俄時代的貴族們或是奧地利的王室裡面喝的，可能是因為當時鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會用玻璃杯來裝，為了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢一絲一絲滲透，最後深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁，奶油的甜味也彌漫在苦苦的咖啡裡面，變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人，從這一款咖啡入手會比較容易。

怎麼喝：

康寶蘭因為加了鮮奶油，很有點下午茶的氣氛，可能不需要再配糕點，自身的結構已經很完整。喝的時候最好也不要攪拌奶油。

建議搭配：

1.美國杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯。

2.看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什麼節目海報看看都挺適合

㈣ 濃縮咖啡表面有層明亮的油脂是怎麼回事

這是做特濃咖啡特有一種現象，說明咖啡機壓力很強，咖啡萃取很好。就像冰鎮的啤酒，倒出來會有一層泡沫，一樣的道理。

㈤ 意式咖啡油脂發白是怎麼回事

豆子不新鮮。 粉太少。 粉過粗。

㈥ 濃縮咖啡油脂稀薄一定是不好的表現。

是表現不好的，豐厚持久的油脂可以說是優質ESPRESSO的重要標志。存在的原因：
1、可能是壓粉力度太輕。壓粉力道不夠，當粉碗與_煮合攏時有空隙，導致壓力不_，進而導致萃取不足。
2、可能是磨粉太粗。意式咖啡機比較適合使用細粉，如果磨粉_偏粗，那麼壓粉就無法壓盡，萃取時必定會導致萃取不足。磨粉過粗導致萃取不足

㈦ 同樣的咖啡油脂,別人能拉出分明的咖啡拉花，自己的卻混合在一起顏色發淡，怎麼回事雖然也能拉出花，

技術的問題，跟奶沫有很大關系。
建議：1，奶沫不要打的很厚然後再倒來倒去，容易分層，拉花的時候會有一層浮沫導致你拉花形狀不分明。2，打好奶沫以後可以用勺子將表面一層刮掉，薄薄的一層就可以了。因為不管你打的奶沫看起來有多細膩，融合度有多好，都會有一層較大的浮沫在上面。3，剛開始將牛奶倒入咖啡的時候千萬不要沖的很厲害，否則就會泛起大片的白色沒有辦法壓下。如果只是少許白色很容易就可以壓下去了。4，在融合的過程中，要「細水長流」，否則會破壞油脂。5，開始拉花的時候，拉花缸的嘴部盡量靠近咖啡液面。

㈧ 咖啡店裡的意式濃縮咖啡怎麼是金黃色的呢

當濃咖啡「安定下來」時，它應該是相當黑的。當正確的釀造時，你可以讓豆子中的油形成小氣泡，並大量地混合到你的濃縮咖啡中。

如果你喝兩杯或三杯，底部可能會有更多沉澱的黑色液體，但你可能會有更多金黃色的起泡液體，而不是你所描述的。這可能是因為你的咖啡沒有對流經它的水提供足夠的阻力。可能的原因：

你沒有把咖啡搗好

你需要用一個咖啡搗固器，施加30磅的壓力。

你的咖啡機出問題了

有可能你做的一切都是對的，但是某處有一個漏洞，導致水通過其他途徑直接漏到你的咖啡里。這可以稀釋你的濃縮咖啡，從而去掉它的紋理。雖然這可能會讓它有點像「美式咖啡」，它只是在熱水中一杯濃縮咖啡，你的濃縮咖啡的質量也可能會降低。希望你只需要一個新的墊圈，而不必花200美元更換鍋爐。

另外，Carolina Garofani提出了一個很好的觀點，自從她開通了Quora賬號，我就一直關注她。專業的濃縮咖啡機通常能夠達到比家用咖啡機所能承受得更高的壓力，因此它們會可靠地從咖啡豆中提取更多的油，並有自動調節，以確保不會提取過多的油。我可以斷言，我在家裡用我曾經擁有的蘭西利奧•西爾維亞(lancilio Silvia)相機拍出了相當高的照片，這款相機並不便宜，但仍然是非商業性的，所以如果你買了合適的品牌，你應該能夠獲得不錯的效果。

還有很多其他的東西可能會出錯，但是我提到的是什麼會導致沒有質感的，黑色的濃縮咖啡。

㈨ 我用德龍意式咖啡機做出來的咖啡原漿特別淡，而且沒有那種油脂，這是怎麼回事那。而且用的是現磨得豆。

檢查一下是否有下列問題：
1. 咖啡一個人的量是7克，少了可能會影響外觀和口感。
2. 可以事先預熱一下機器和咖啡杯，也就是在沖泡之前讓熱水先過一遍，然後再做咖啡。
3. 咖啡豆是要磨得稍微細一些的，檢查是否過粗。
4. 用水量不能太多，試試 espresso如何？

如果還是沒有那種油脂，可能真的是機器的問題了。

㈩ 意式濃縮怎麼沖出濃郁的感覺

容量：意式濃縮咖啡經咖啡粉蒸餾而成，最佳容量為30ml左右，並盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高；蒸餾量太多則純度變淡，口感上更靠近美式咖啡。
溫度：蒸餾完成的意式濃縮咖啡，其溫度應為75-80℃；用於承裝的咖啡杯則需要事先預熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦，咖啡口感苦澀；溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應該在蒸餾完成後的2分鍾內喝完。
外觀：意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱為咖啡油脂，而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質。優質咖啡的這層泡沫應該厚實平滑，富有光澤，充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應太深或太淺，色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快，味道濃度不足；過深的棕色則表明速度過慢，會加重咖啡的苦味。油脂厚度應充分覆蓋下層的咖啡，質地厚實、緊致，並可以用咖啡勺推動。