剛殺的羊肉為什麼顏色變黑

① 生羊肉為什麼會變陳灰褐色

時間久就會氧化。

羊肉呈現出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。羊肉本身的膻味是比較重的，對於剛殺的羊肉，可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然後在烹飪。如果短期內食用的可以放進冰箱冷藏，長時間保存的只能放進冰箱中冷凍。

吃羊肉注意事項

羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，如果剛吃完羊肉，馬上進食西瓜，會大大降低羊肉的溫補作用，甚至會影響脾胃健康，容易傷元氣。

羊肉別和南瓜一塊吃，容易誘發黃疸和腳氣病，胸悶腹脹，另外，南瓜與羊肉都改天溫熱的食物，如果一起吃，也很容易引起上火，同理，在烹調羊肉時，注意辣椒、胡椒、生薑等等調料不要放太多，避免引起上火。

吃羊肉時，不要用醋作為沾料，在燉羊肉的時候也不要加醋，羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，避免給身體帶來不適影響，醋最好與螃蟹，蝦等食物搭配起來才最好。

以上內容參考人民網-吃羊肉有禁忌 茶水是羊肉剋星

② 羊肉肉皮變黑的原因

羊肉肉皮變黑的原因：
一般情況下，新鮮的、保存好的羊肉肉皮是不會出現這類現象。出現這種情況主要是在各終端店，由於貯藏溫度的差異，造成輕微緩化，使肉體表層失水或風化造成的。所以各終端店在使用過程中必須注意肉品的冷藏條件。如果倉庫溫度不足-18℃，肉品出現風化黑邊的現象是必然的。

③ 新鮮羊肉焯水水是黑色的怎麼回事

因為肉里有血水，所以煮出來肉發黑，只需要在烹飪之前將羊肉用水浸泡，並且焯水，羊肉煮出來就不黑了，下面介紹做法：准備材料：羊腿肉750g、山葯一根、當歸少許、枸杞少許、姜一塊製作步驟：1、羊腿肉切成塊。2、泡在蔥姜水中2小時。3、鍋置火上，加清水，大火燒開，放羊肉撇去浮沫。4、撈出，用熱水沖洗干凈。5、山葯去皮，切滾刀塊。6、將羊肉、山葯、當歸、枸杞、薑片放入電飯煲中，加入一定量的開水。7、蓋上蓋，設置煮湯擋3小時。8、到點後就可以放鹽，胡椒粉就可以吃了。
最好兩鍋水，煮肉之前要用冷水泡2到3小時。第一鍋水是冷水肉下鍋，待到水開之後把肉撈出，換第二鍋水煮肉。水開之後吧煮肉調料放入和蔥一根（超市有賣煮肉調料）。煮至快熟時在放鹽。鹽不要放早了要不肉不嫩。要是沒有條件使用兩鍋水只能用一鍋水那麼水快開時沫子一定要打幹凈，因為那是羊肉裡面的血沫子（其實泡羊肉，換水，打沫子都是因為要把肉裡面的血弄乾凈，第一羊血弄不幹凈裡面有膻氣味道，第二血摻在肉湯里會把羊肉弄黑）這就是你的羊肉為啥這么黑。
羊肉發黑是因為裡面的血色氧化了，如果你把它泡在水裡一個晚上，它的顏色還會發白呢，如果家裡有冰箱的話最好放在冷藏室里，效果會好很多。但不排除這是一種病死的羊。意思是說沒有放血，它的血水全部在肉裡面。

④ 涮羊肉為什麼肉是黑色的

你好！

無論是羊肉，還是豬肉，牛肉，如果發黑，那麼不排除是病死的， 也有可能是注水肉，但是，如果宰殺不當，沒有在宰殺過程中充分放血，那麼肉的顏色也會呈深顏色的。

涮羊肉的肉，涮之前一定要顏色鮮亮，發粉紅，涮後的肉顏色發深，有點兒發棕色才對，發黑絕對不是正常的。

看！涮之前的羊肉應該是這樣的才對：
http://image.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/200713015205612294.jpg

涮好了的羊肉應該是這樣的顏色
http://www.laiwan.com/userdata/attachment/other/0/20/2000.jpg

謝謝！

⑤ 羊肉顏色黑紅是怎麼回事

這是因為羊肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

⑥ 羊肉發黑是怎麼回事

因為肉里有血水，所以煮出來肉發黑，只需要在烹飪之前將羊肉用水浸泡，並且焯水，羊肉煮出來就不黑了，下面介紹做法：

准備材料：羊腿肉750g、山葯一根、當歸少許、枸杞少許、姜一塊

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

⑦ 凍羊肉發黑是什麼原因

是鐵元素的氧化作用，對食物無任何影響。但一般不會變成黑色，會發紅。如果黑色過重，可能是腐敗了

辨別方法

⑧ 羊肉沒變味兒但是發黑是什麼原因

羊肉發黑，出現黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。

新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃，禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。

(8)剛殺的羊肉為什麼顏色變黑擴展閱讀：

吃羊肉禁忌：

1、內熱體質者忌食：內熱體質者往往因為體內熱氣過多容易出現牙齦腫痛、眼睛泛紅或喉嚨干痛等上火症狀，進食性質溫熱能助火的羊肉，勢必會惡化內熱的體質而加重上火的症狀。

2、腹瀉患者忌食：無論是急性腹瀉還是慢性腹瀉，都伴有腸壁炎性水腫的症狀。羊肉性質溫熱，人體進食後會加重體內的濕熱而惡化腸壁炎性水腫的症狀，不利於腹瀉的控制和治療。

3、體質強壯者少吃：羊肉是溫補的上品肉類，體質強壯者本身血脈旺盛，過多食用性質溫熱的羊肉會進一步加強血液循環，不僅不會起到溫補的作用，還可能引起心慌、失眠或怕熱等症狀。

4、小孩少吃：小孩處在生長蓬勃和發育迅速的階段，猶如旭日初升蒸蒸日上，中醫學認為是純陽體質。純陽體質的小孩子平時要少吃羊肉，以免破壞自帶的純陽體質而不利於生長和發育。

⑨ 新鮮羊肉為什麼變黑

因為裡面有鐵質，在空氣中會很容易被氧化，鐵質被氧化後就會變黑。

就同流出的血一樣，剛流出來是鮮紅的，但時候久了就被氧化會變黑。

⑩ 鮮羊肉為什麼變色,會糟

[最佳答案] 因為裡面有鐵質,在空氣中會很容易被氧化,鐵質被氧化後就會變黑.就同流出的血一樣,剛流出來是鮮紅的,但時候久了就被氧化會變黑.