為什麼蒸出的面顏色不一樣

『壹』 蒸好的包子一樣的面為什麼有的是白色的有的是黑色的

可能是鹼大或者鹼小的原因，建議面發以後放適量鹼，再揉點薄面會白點，揉好以後再醒發二十分鍾會好點

『貳』 為什麼紅糖饅頭蒸出來顏色不均勻

因為用的發酵粉不一樣。
饅頭是麵粉製品，不僅蒸饅頭會出現死面饃，就是蒸包子、花捲等麵粉製品，也會有這種現象。饅頭之所以出現緊緊縮成一團，其實是這些面蒸製品不均勻收縮、表面凹凸不平的現象。
熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠，小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上，而此時生的饅頭還未發酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死面饅頭。

『叄』 蒸出來的面，和煮的面為什麼顏色不一樣

普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，火龍果和面，怎樣才能蒸熟不變色？我平時在家做就不變色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，將麵食做小一點，上鍋蒸的時間短一些，這樣做就可以不變色，或者說變化不大。

你可以不用火龍果，改用洛神葵泡出來的水上色試試。洛神葵的紫紅色素是另一種成分，開水沖泡不受影響，也有相當的營養和天然果香味。不過它的味道也比較酸，類似梅子化學反應，不過不用擔心，安全的鹼水面主要是保持面的口感勁道爽滑不會粘連，顏色不一應該是鹼水沒有達到均勻所至好好的白色面條，下鍋一煮變成了紅色。近兩天，這一怪事發生在新蘇州人李雪峰家裡，而他一家因為吃了這一鍋面直犯嘀咕，擔心對身體有害。

『肆』 發的帶色的面團蒸出來顏色不均是撒原因

應該是色素在面團中混合不均的原因
解決辦法：在乾麵中就混入所要添加的著色劑並充分混合，另外，延長和面的時間，以確保顏色均勻。

『伍』 饅頭蒸出來後顏色不是純白色，為什麼呢

如果自己在家裡面蒸出來的饅頭顏色不是純白色，那麼首先很有可能是發酵的時候出現了問題，因為我們在做饅頭的時候都是要提前發酵的。一般在發酵的時候需要用溫水來進行發酵，溫度應該控制在40度以下，當麵粉出現了蜂窩狀之後，我們才能夠用來製作饅頭。然而很多新手在製作饅頭的時候還沒有等麵粉全部發酵好就已經開始操作了，這個時候面團全部都是死面團，做出來的饅頭不僅僅口感特別的硬，而且還發黃，特別不好吃。

必要的時候我們可以在揉面時往裡面加入一些豬油，因為豬油本身是動物性的油脂，如果在麵粉裡面加入一些豬油的話，是可以讓饅頭變得更白更好看。

『陸』 我蒸饅頭的方法都是一樣的但為什麼每次蒸出來的都不一樣有的白有的黃

如果麵粉是一樣的，那麼發黃的就是鹼多了。否則就是麵粉本身的色差。

『柒』 為什麼用蔬菜汁做彩色饅頭蒸出來的不是原來的顏色

因為加了酵母。

『捌』 為什麼面條蒸過之後顏色發黃

面條煮完發黃怎麼回事
麵粉中含有微量的「類黃酮」物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，就會表現出鮮明的黃色。所以面條煮完發黃，很有可能是加了鹼。
麵粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，並不是純白。如果把麵粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就會顯得更白。所以，面條發黃是正常的，也是可以吃的。

『玖』 為什麼麵粉看著很好蒸出來的饅頭顏色不是很理想呢

可以添加色澤增效劑，還有麵粉機操作原因，磨輥拉絲技術原因

『拾』 有時候蒸出的饅頭顏色偏黃為什麼想蒸出的饅頭變白有什麼訣竅

接連兩天，我蒸了兩鍋的饅頭。第一次蒸得饅頭顏色發黃，從中吸取了一些經驗分享給大家。