牛肉乾為什麼顏色比較深

Ⅰ 怎樣鑒別牛肉乾的好壞

色：
天然風干肉呈暗紅色，有光澤
味：
有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是鴨子肉或者其他的肉做的
質感：
紋理較粗，非常明顯，順著肌肉撕扯，能看到纖維絲絲
味道：略咸、微帶膻味，純正的牛肉乾應該越咀嚼越有味道
另外牛肉乾分為全乾、六成干、油炸乾的，很多種類的，個人建議你既然是給朋友帶特產選一些地道的自然風乾的吧（純屬個人建議）
其實最好的辦法是多嘗嘗，之後買一種你認為最好吃的。。。
個人認為自然風乾的比油炸的能健康一點，畢竟油吃多了不太好，六成乾的到處都買得到。。

Ⅱ 今天去市場買牛肉！顏色比平時買的較深！老闆說是牛種不一樣！還是牛比較老！還是怎麼回事啊！

顏色不同和牛的種類，喂養時間，健康程度，殺牛的時候放血的程度。等等都有關系的

Ⅲ 為什麼牛肉顏色有的深有的淺

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
影響牛肉顏色的因素有：
①溫度：是影響肌肉顏色變化的最重要因素。溫度對肌肉顏色的影響包括由於較高的OCR所致的直接作用和在較高溫度下脂肪氧化速度與微生物生長速度升高兩方面的作用。
②微生物：對高鐵血紅蛋白形成有影響。只有當肌肉中需氧微生物數量高達108~109個/立方厘米，微生物生長繁殖使得氧分壓降低時，才會促進高鐵血紅蛋白的形成，此時肉就明顯腐敗了。日光中的紫外線對肉的顏色有不利影響，因此可以採用防紫外線的包裝袋包裝，來提高肉顏色的穩定性。

Ⅳ 牛肉乾怎麼鑒別是不是牛肉

如何辨別「假牛肉乾」，從「這3點」就能看出來，以後別再買錯了

另外牛肉乾雖然好吃，但是不易多吃，每天食用量控制在80克以內。牛肉乾吃了可以滋養脾胃，益氣補中，強筋健骨，但是牛肉乾也是高膽固醇、高脂肪的食物，老人和小孩不宜多吃，腎炎患者、消化能力弱的人，同樣不適合吃牛肉乾，大家也要警惕才是。

Ⅳ 假牛肉乾和真牛肉乾有什麼區別

一、看肉絲

真牛肉乾的肉絲纖維非常粗，比較有任性，嚼的時候需要費很大的力氣才能嚼動，吃起來是挺費勁的；假牛肉乾肉絲纖維比較細，可以輕易的撕開，吃的時候可以輕易的咬碎，也不是特別香，買時先看肉絲。

二、看顏色

把牛肉乾撕開以後，看肉纖維的顏色，真牛肉乾纖維偏硬，顏色也是偏黃色的，如果看到肉纖維顏色偏白，則可能是假牛肉乾，可能是用豬肉做的。從外表看，正常牛肉乾顏色是暗紅色或者深褐色，顏色不正宗，也可能是假牛肉乾。

三、看價格

內蒙古的朋友表示，正常牛肉乾的價格在100-120元左右，138元算是小貴，不過肯定是真的。如果看到五六十，或者七八十的牛肉乾，最好不要買，通常牛肉乾的成本就是這個價，低於100元的牛肉乾通常不太真，別再買錯了。

最後給大家幾點建議，買牛肉乾時，可以要求先嘗一嘗，韌性足、有嚼勁、回味香的牛肉乾是真的，而且稱好的牛肉乾最好也隨機取一小塊嘗一下，避免嘗的是真的，買的是假的情況發生，畢竟牛肉乾價格偏貴，買的假的還是很心疼的。

另外牛肉乾雖然好吃，但是不易多吃，每天食用量控制在80克以內。牛肉乾吃了可以滋養脾胃，益氣補中，強筋健骨，但是牛肉乾也是高膽固醇、高脂肪的食物，老人和小孩不宜多吃，腎炎患者、消化能力弱的人，同樣不適合吃牛肉乾，大家也要警惕才是

Ⅵ 怎麼鑒別豬肉乾和牛肉乾

1.味道。牛肉乾一般都做成五香、麻辣、原味等等，都是咸系列的，這個和牛肉的肉質和口感有關； 豬肉乾一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是單純的甜。

2.形狀。豬肉乾一般是片狀，牛肉一般是塊狀，個人覺得這樣做的原因可能是因為牛肉的口感需要保持肉原來的形狀，而豬肉就不一樣了，偏軟和細的肉質，做成片狀應該更方便包裝吧。

3.看題主對問題的描述，我覺得這是一個食品安全問題，和心理信任的問題。想當年，一個內蒙的朋友從家裡給我帶來一大袋子他們做的牛肉乾，是用那種最簡單的塑料袋裝著的，牛肉上面還有一層黃色的東西覆蓋，她說那是黃燜之後的結果。我一開始對這樣簡易包裝的東西是抗拒的，可是信任我的朋友，就嘗試著吃了一下，到後來，兩個周內解決掉整整一大袋。

4.如果需要建議的話，我建議題主選擇兩種地方購買，一種是當地口碑比較好的地方店，另一種是淘寶上信譽和貨物評價都很好的小店，雖然這樣軟性的東西仍然很難確保是純牛肉乾，但是可以確定的是，在這樣的業態下，能夠被一群固定的人稱贊和監督的商家，質量一定是可靠的。最後，希望題主吃好。

Ⅶ 假牛肉乾怎麼辨別

1、牛肉乾的纖維仔細觀察牛肉乾的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉乾為假的。

2、牛肉乾的顏色仔細觀察牛肉乾的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果顏色很鮮艷的話，則說明添加了一些色素。

3、牛肉乾的肉質可以試吃看看，一般牛肉乾的肉質會比較硬，而豬肉乾則會比較嫩一點，因此，如果很嫩的話，則說明是豬肉製作而成的牛肉乾。

Ⅷ 轉貼：真假牛肉乾的區別，為什麼牛肉乾有的那

牛肉乾的挑選方法
看：首次看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉乾，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。
聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什麼。正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉乾，也會有牛肉肉質的味道。
撕：好的牛肉乾順著紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

牛肉乾的常見造假方式
多加油
多加油，增加重量，以減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉乾。油的價格要比牛肉乾的價格低得多。麻辣牛肉乾中的固型物佔多少比例，油佔多少比例，國家對此沒有明確的標准。因此一些廠家就鑽這個空子。加油最多可以降低60%～70%的成本。所以有的麻辣牛肉乾，消費者吃了裡面的牛肉後，剩下大半袋的紅油。正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商為了牟取暴利，在裡面加劣質菜油，甚至是潲水油。
多加糖
多加糖，目的也是為了增加重量。白糖是牛肉乾的主要成分之一，按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家為了增加牛肉乾的重量，最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉乾吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
在牛肉上作假
在牛肉上作假。這是一些超低價牛肉乾造假的主要手段。尤其是帶油的麻辣牛肉乾，由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉。