小蝦的顏色為什麼變深了

1. 蝦變黑是怎麼回事,還能吃嗎

如果蝦完全變黑了，就不要吃了，他完全變黑了，已經說明它開始變質了，裡面有變質的物質就會變成顏色的

2. 為什麼蝦在煮熟過後，就完全變了顏色

主要是因為蝦子的體內含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下游離出來後，只留下紅色物質，導致蝦子在煮熟後是紅色的。

蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿卜素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現，加上蝦子顏色鮮紅，因而得名。不過生技營養專家楊心語說明，民眾對於蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的，因為蝦紅素其實提取自藻類，只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素，常見於蝦子、螃蟹、鮭魚、龍蝦等體內，素食可用。

3. 凍蝦變黑了還能吃嗎 凍蝦發黑怎麼回事

蝦一般是建議冰凍保存的，但是冰凍太久大家會發現蝦的顏色會逐漸變黑。那麼，蝦冰凍後為什麼會變黑呢？蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦冰凍發黑能吃嗎
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了！
選擇活蝦放在器皿里，加水沒過蝦，在冰箱-18度以下保存，1—2年也不會變質（稱之為冰鮮，但品質不能與活蝦相比的）。
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦怎麼冰凍
新鮮大蝦買回來千萬不要洗，要挑一挑，把掉頭的、壓扁的、破皮的和不新鮮的蝦挑出去，留下體態完好的用於貯存，貯存前先大致按個頭大小分分類，免得以後作菜時大小相差太多，熟不到一塊影響口感。
准備清潔的礦泉水瓶子（其他500-600毫升的小飲料瓶也行，但要清洗干凈，否則會有飲料味道），把蝦放進去注意要頭先進，才能保證蝦身不受損，一直放滿，大約七、八兩左右，以後做菜時正好一盤，然後往瓶子里灌水到細脖處，擰緊蓋子，要注意水不能灌滿，凍上以後還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內，就可以了。
吃時最好自然化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等水控幹了蝦也化的差不多了，剪開瓶子就可按正常程序操作了，保證新鮮。
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
冰凍蝦怎麼保存
1、鮮蝦可先氽水後存，即在入冰箱儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。
2、對於蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，直到蝦仁發白；然後將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個方向攪打，直到澱粉在蝦仁上均勻為止。

4. 為什麼蝦蟹會變色

先說答案，蝦、蟹會變色是因為蝦、蟹不斷適應環境的表現。

蝦和蟹種類繁多，不同種類的蝦、蟹有著各種各樣顏色鮮艷的色彩或者有著嗎，美麗而特別的斑紋和圖案，即便是同種蝦或者蟹，它們的顏色和條紋圖案也會隨著環境的變化而有所不同。不同種的蝦、蟹生活在不同的水域，大多數蝦、蟹生活在海水中，還有一部分生活在淡水中，如我們常吃的陽澄湖大閘蟹。還有一些生活在潮間帶地區，更甚至有些特殊的蟹會生活在樹上，比如椰子蟹，它就能爬上椰子樹，穿梭在椰子林中。

5. 蝦為什麼會變黑還能吃嗎

一、冷藏蝦變黑了還能吃嗎？

冷藏蝦如果是蝦頭變黑，蝦身是青灰色或紅色那就可以吃，如果是蝦身、蝦頭都黑了那就不能吃了。冷藏蝦時，可抽真空，然後再冷藏，這樣可阻止生蝦變黑。

二、怎麼辨別蝦有沒有壞？

1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。

2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的。

冷藏蝦

3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。

總之，買蝦的時候，要有一定的辨別好壞的技巧，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。因此，在選購青蝦的時候要注意辨別，以免買到不新鮮的蝦。

6. 冷凍的蝦為什麼會變黑

可以食用，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。

蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。

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可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、新鮮蝦肉殼緊連。

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

7. 為什麼活蝦煮後蝦頭會變黑

蝦頭變黑,其實那是酶乾的

其實，蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應，它和外界污染並沒有什麼關系。蝦是否受到污染、是否重金屬超標，這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭里的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑，然後才會出現腹部和尾部的變色。

另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內臟破裂，以及長時間保存等，都會導致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒有關系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來的。

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發黑的蝦不新鮮？這也未必

如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關系不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

此外，蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類（比如褐藻），也可能出現蝦頭發黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。

蝦出水後內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重。其二，蝦所吃的飼料造成，一般養殖蝦有這種特點。其三，煮制時間過久，導致內臟破裂而發黑。

8. 活蝦為什麼煮後蝦頭會變黑

進入夏季絕對是海鮮的季節，蝦作為營養豐富又價廉味美的食物經常成為人們的首選。

但挑選蝦的時候總會看到蝦頭蝦尾都黑乎乎的，影響食慾不說，心裡還難免好奇這種情況到底是蝦被污染了？重金屬超標？還是不新鮮？

是否有刺激性異味？

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。

蝦體是否完整緊實？

可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。

而在餐館吃蝦，建議點清蒸、白灼，因為重口味的干煸、麻辣的蝦，容易掩蓋不新鮮的跡象。

9. 為什麼蝦子會變黑

蝦變黑主要是酶的作用。

蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

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辨識新鮮度

1、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦殼須硬

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

4、新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。