醬肉為什麼顏色發黑
1. 在家做醬牛肉，顏色太黑，牛肉吃著發柴，這是怎麼回事
製作醬牛肉，選肉都是至關重要的，最好是選用牛健子肉，錢財健更好，也就是牛小腿肚一塊纖長而帶筋的肉，這一部位的肉，肉中有筋、筋中含肉，肌肉蜿蜒曲折、條理清楚，是一塊特別適合用於製作醬牛肉的食材。但你選用牛裡脊來製作，你覺得製作出去會很嫩，但其實吃著發柴，那是因為這一部位的肉太瘦了，通過持續高溫長期蒸制，肉中的肌纖維收攏緊致，因此在服用時才能感覺發柴變硬。牛裡脊肉它只適宜用於油爆，而不適宜用於製作醬牛肉。食材的選擇，醬牛肉要挑選腱子一部分或是裡脊，那樣做到的醬牛肉口味最好。
燉的情況下要給牛羊肉翻翻盤，讓牛羊肉進味勻稱。不必燉的太爛，太爛就沒法切成片了。一般木筷能輕輕鬆鬆扎透肉就可以了。肉改刀的情況下不必切的過小，肉燉熟之後收攏。煮肉香辛料還可以包進沙布，但是我老覺得白紗布味兒會淡，因此每次都是燉完了用細漏勺過一下選用極好的牛腱子肉，首先用尖刀插插牛腱子肉，便捷泡流血水，燉的情況下也非常容易進味。
2. 醬牛肉是怎樣做的為什麼外面賣的醬牛肉顏色那麼深
牛肉是老百姓常見的肉類之一，它高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸及鋅、鐵、鎂等礦物質。中醫認為：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜愛。
牛肉的做法很多，如炒、燉、紅燒、醬等做法，其中，將其做成醬牛肉，不但工藝簡單，而且，做一次能吃上幾天，甚至將其密封後放冰箱冷凍，還可供更長的時間食用，吃的時候，只需取出解凍，切一切即可上桌，方便簡單，而且，如果家裡來了客人，也是一道不錯的硬菜。
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3. 怎麼樣才能使醬牛肉時間久了不發黑
用保鮮膜包住，如果沾空氣的話會風干，當然會變黑了，或是把醬牛肉放在湯里保存也是可以的
4. 鹵肉發黑發干是什麼原因造成的該如何解決
鹵肉發黑發干，可能是因為鹵的時候生抽和老抽放多了；也可能是因為鹵的時候沒及時添水，水燒幹了，一旦鹵肉發干發黑，就會變得特別咸，口感也會大打折扣了。
鹵肉發黑發干，也有一些解決辦法
第一個辦法，就是將鹵肉重新添水再鹵一下，但這次就不要放生抽食鹽等調味品了，就是用清水去重新鹵一下。第二個辦法，把鹵肉切片，放進湯里或是粥里，重新煮一下，經過水分重新的浸泡，變硬變黑的肉就會慢慢舒展開了，黑色也會自然變成了正常的醬油色。
在家裡鹵肉很簡單的，就是把肉清洗之後放到鍋里，然後放一些醬油等調味料，再叫上一些香料，還有干辣椒等等，蓋上蓋子燉就可以，所謂的鹵煮，就是肉和料汁的長時間浸泡，所以我們在鹵的時候，盡量多把肉浸泡一會兒，肉越爛越好吃。
5. 做醬牛肉，怎樣才能保證顏色紅亮，酥爛入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做醬牛肉，牢記「3泡2醬1色」，保證顏色紅亮，酥爛入味，很筋道！』
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6. 做豬蹄時，用冰糖炒糖色，為什麼出鍋後顏色就變黑了
冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅
美食撰稿人蔡瀾的老師評價了廚師做的菜是否討人喜歡。 首先最重要的是料理的顏值，也就是「顏色」，只要料理的顏色漂亮，就能直接增加人的食慾。 如果菜色香味俱全，那個廚師一定會做得很好。 所以很多廚師很在意菜的顏色。 除了食材本身所具有的顏色之外，還使用各種調味料來增加顏色。 例如，為了增加明亮的黑色，使用老抽、醬油上色增加香氣。 另外，製作紅燒肉、紅燒豬蹄時使用糖色，使豬蹄油變紅，不炒糖色的話會變暗變苦。 那麼，怎麼炒紅亮的糖色呢？ 讓我們往下看！
2、開小火慢慢炒，而且不斷炒，等冰糖慢慢開始融化後，這個時候就絕不能停下來。 而且要不斷炒，不然很容易炒粘鍋，冰糖全部融化後，等這個時候氣泡出來，氣泡出來就代表著糖水開始變色，很多老廚師用這個起泡的糖水做了很多美食。 例如拉絲瓜、糖葫蘆、糖醋裡脊等。
4、這個時候，顏色剛變成焦糖色，馬關點燃，在余溫下慢慢繼續炒，最後要注意糖色變紅變亮。 這關鍵決定了糖色是否被炒成紅色明亮的顏色，很多人炒糖色就是在這一步絆倒了。冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅
看我炒的糖色，不僅不苦，而且是紅色明亮的顏色，無論是做紅肉還是烤豬蹄都很完美。 冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅。 你學了炒糖色的方法嗎？ 對此你有什麼看法？ 歡迎評論區的信息一起交流討論。
7. 醬牛肉刀切後怎麼顏色是暗紅色
正常無添加色素或者硝鹽腌制的肉類煮好後切開截面顏色就是呈現暗紅色或者深褐色。
8. 醬牛肉的顏色怎麼有黑色的醬紅色的還有淡黃色的而且表面很光亮，好像有一層膜一樣的樣子
這個很簡單，作為一個廚師來說，醬紅色一般都是用了紅曲米來提顏色的。而淡黃色就是醬的量偏多（沒放紅曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之後，其中長時間的煮把裡面的膠質煮了出來，放涼之後就顯現出來了。望採納，謝謝！