為什麼加熱後飯碗上的花顏色加深

『壹』 玫瑰花為什麼見到熱水就變顏色

因為高溫讓花的色素溶解了。這是正常的現象，沒關系的。

『貳』 瓷碗裡面有花這樣的碗經常用有害嗎

有毒。碗顏色越鮮艷，重金屬就越容易超標。為了追求色彩鮮艷的效果，廠家會在釉彩里加入一些重金屬添加劑。瓷餐具造型多樣、細膩光滑、色彩明麗且便於清洗。

是絕大多數家庭購買餐具的首選。但是，陶瓷表面上的彩釉卻可能成為健康殺手。彩釉中的鉛、汞、鐳、鎘等都是對身體有害的元素。

製作陶瓷的粘土也要注意，劣質的粘土含微生物和有害物質較多，即使不上彩釉也會損害人體健康。因此產品的規格和質量尤為重要，達標的彩釉陶瓷對人體基本沒有危害，而看起來乾乾凈凈的無彩陶瓷餐具卻可能為健康埋下隱患。

還有我們平時會使用微波爐來加熱食物，餐具裡面有花紋的，在微波爐的高溫下就會產生揮發，這些有害物質就直接和食物相接觸，吃下去對身體自然沒有好處。還有盛裝的食物是酸性的，因為酸性食物，是會導致餐具中的圖案腐蝕，這樣很容易粘到食物上，人吃了也是會損害身體的。

以上內容參考：人民網-試驗：餐館和食堂里的仿瓷碗有毒嗎？

『叄』 金屬加熱表面為什麼會有顏色的變化

這不是焰色反映，也和火焰的種類、溫度無關。這是光學效應。首先銅表面未加熱之前是亮紅色的，加熱之後與氧化合聲場氧化銅薄膜，這層薄膜式顏色變化的關鍵，剛開始氧化銅很少所以是可以透光的.光可以透過氧化銅在銅表面反射，或者直接在氧化銅表面反射,這樣太陽光中的波長比較短的藍色和紫色光發生干涉，如果氧化銅薄膜厚度達到光波長的1/4，那麼兩種反射光（氧化銅表面反射，和銅表面反射）就會被削弱，那麼你所看到發射光中紫色的光首先消失，顏色就會變化了，這和鏡頭鍍膜的原理相同，那麼繼續加熱，氧化銅逐漸增厚，那麼被削弱的光也就逐漸向波長長的（紅）光變化。這就是銅被加熱之後顏色變化的原因。

『肆』 關於廚房烹飪里的科學知識

1、油

油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。在烹調過程中，油溫經常保持在120--220℃之間，可使原料在短時間內烹熟，從而減少營養成分的損失。常用的食油有如下幾種：

（1）豬油。豬油在烹調中應用量廣，炸、炒、熘等都可使用。豬油所含色素少，烹制的菜餚色澤潔白。特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。但豬油炸的食品，涼後表面的油凝結成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因為豬油是不幹油脂，所含的不飽和脂肪酸低。為了避免出現上述現象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。

（2）花生油。花生油呈鵝黃色，也是不幹性油脂，其炸製品也容易回軟。粗製的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經過熬煉的則沒有這種氣味。如需除去粗製花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼後，濾去白沫即可。

（3）芝麻油。此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調拌冷盤，則香氣四溢，能顯著提高菜餚的風味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。芝麻油以小麻油為最好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫「芝麻素」的物質（一種酯基化合物），它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質穩定，不易氧化變質。

（4）豆油。豆油屬半乾性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受熱，分解而生成黑色物質，使油和製品表面顏色變深。但豆油由於含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱後投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。

（5）菜子油。菜子油是一種半乾性油脂，色金黃。因含有芥酸而有「辣嗓子」的氣味，但炸過一次食品可除去。

2、鹽

食鹽在調味上處於重要的地位，有「鹽為百味之主」的說法。而且鹽也是血液循環系統和內分泌系統不可缺少的物質，有保持人體正常滲透壓和體內酸鹼平衡的作用。日常飲食中如果缺乏鹽分，將引入一系列生理機能的不良變化。因此，每人每天必須攝入一定數量的鹽。鹽又有脫水防腐作用，水產品、肉類、蛋類、蔬菜類等經過鹽腌，便於保藏，而且有特殊的風味。
鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質凝固，不能吸水膨鬆，那就燒不爛了。

3、醬油

醬油是一種成分復雜的呈鹹味的調味品。在調味品中，醬油的應用僅次於食鹽，其作用是提味調色。醬油在加熱時，最顯著的變化是糖分減少，酸度增加，顏色加深。常用的醬油有兩種。

（1）天然發酵醬油。天然發酵醬油即釀造醬油，系以大豆、小麥（或代用品）和食鹽等為原料，加曲發酵製成。這種醬油味厚而鮮美，質量極佳。

（2）人工發酵醬油。這種醬油是以豆餅為原料，通過人工培養曲種，加溫發酵製成的，質量不如天然發酵醬油。但因其價格較為低廉，目前使用最為普遍。

4、黃酒

黃酒又名料酒。在調味品中，黃酒應用范圍極廣。
黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調菜餚時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產類原料時，更少不了黃酒。這是因為肉、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質，這些物質能被酒精溶解並與酒精一起揮發，因而可除去腥味；還因為黃酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產的紹酒為最好。

5、醋

供食用的醋一般含醋酸3%-6%，國內以山西及鎮江產品最好。古醫書記載:「醋，味酸苦、性溫、無毒、開胃氣，殺一切魚肉菜毒。」醋在調味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質分解，促進消化的作用。醋在祖國醫籍中記載甚早，對其治療和保健作用方面的記載很多。中醫認為醋具有散瘀止血、殺蟲解毒、可治吐血、衄血、便血、黃疸及瘢癜等症，也可外治諸蟲咬傷，皮癬瘡瘍等病。醋含有高級醇類、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖、鈣、磷、鐵、B族維生素及維生素C等。能增加胃酸，提高食慾、有幫助消化吸收等作用。根據歷代醫藉記載和近代的應用報道，醋的治療和保健作用不容忽視，是完全可以深入研究，可以多方面開發成為保健調料的基礎之品。如用醋與生薑、紅糖調制的醋液治療小兒食慾不良，治療蔞縮性胃炎。用醋浸治療高血壓病。用醋栓劑或灌腸液治療小兒蟯蟲病，食醋內服治急性膽道炎、蛔蟲、嘔吐及腹痛。用醋與豆腐治療慢性結腸功能紊亂引起的頑固難治的腹瀉，用醋和雞蛋煮食治療老年人慢性支氣管炎引發的痰飲病（即咳頻、痰多、頑固難愈）都有很好的療效。醋還可外用治療皮膚的黴菌感染，如手足癬及灰指（趾）甲等。

6、糖

糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調味品中亦居重要地位。糖除能調和滋味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。
南方做菜大都用糖。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠元蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。用來調味的糖，主要是白糖。但在製作烤鴨時常用飴糖。飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖與糊精，具有吸濕作用。麥芽糖受熱即分解為糖，顏色深紅光潤，可使烤鴨皮發脆。

7、味精

味精是增加菜餚鮮味的主要調味品。使用最為普遍。其化學名稱叫谷氨酸鈉（又叫麩酸鈉），系以蛋白質或澱粉含量豐富的大豆、小麥等原料製成。味精有的是結晶狀，有的是粉末狀，其中除含有谷氨酸鈉外，還有少量的氯化鈉（食鹽）。根據谷氨酸鈉含量的多少，有99%、95%、80%、70%、60%等規格。

味精鮮度極高，但使用時效果的大小，取決於它在溶液中的離解度，而它的離解度又同溶液的酸鹼和溫度有關。在弱酸性和中性溶液中，味精離解度最大。就溶液的溫度說，則以在70--90℃時使用效果最好。菜餚起鍋時的溫度大致上就是這個溫度，所以味精在常溫條件下很難溶解，因此必須先用少許熱水把味精化開，晾涼後澆入冷盤。

味精中的谷氨酸鈉遇鹼變為谷氨酸二鈉，不但失去鮮味，而且會形成不良氣味，因此味精不宜放在鹼性溶液中。谷氨酸鈉受高熱會變成焦谷迄酸鈉，這種物質不但沒有鮮味，而且還有輕度毒性。烹制菜餚時，放多了味精會產生一種似澀非澀的怪味。

8、蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是含辛辣芳香物質的調味品，不但可去腥起香，並有開胃，促進消化的作用。
蔥、蒜的香味只有在酶的作用不才能表現出來。因為酶受高溫即被破壞，故急速加熱，則香味不大。

9、胡椒

胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，並有除寒氣、消積食的作用。

關於油溫：

冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應
低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於干熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快
高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
常用的蔥、大蒜、蔥頭、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生薑、食醋、醬油、黃油等。在菜餚中的作用是矯臭。作為辛香料其氣味可以抑制肉類特有的不快氣味，具有矯臭、矯味、賦予芳香的作用。它們在受熱時散發香氣，用以矯正腥、膻、臊、臭等異味。

冷油鍋：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用酥炸花生、腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
溫油鍋 ：
三至四成熱，指油溫在60℃~100℃之間，無青煙，油麵上有泡法治，無響聲，油麵平靜。適宜於熘或乾料漲發，如放蹄筋、響皮的溫油過程，有保鮮嫩或除水分的作用。
熱油鍋 ：
五至六成熱，指油溫在110℃~160℃之間，有少量的青煙從四周向鍋中間翻動，油麵上泡沫基本消失，攪動時有微響聲。適宜於「炒、熗、炸」和炸酥肉、丸子、炸魚等，有酥皮增香，不易碎爛的作用
旺油鍋 ：
七至八成熱 指油溫在170℃~220℃之間，冒青煙，油麵平靜，攪動時不炸響聲。 適宜於「爆、重油炸」，或煎魚等，有脆皮和凝結原料表面，不易碎爛的作用。

『伍』 白玉米煮著煮著變成黃色了,為什麼

因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。

1、因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。2、可能是是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色，煮熟後顏色加深顯現出黃色。3、可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。4、一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水裡面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的！玉米的品種很多，不同品種的玉米可能呈現的顏色也不一樣。最常見的是黃色玉米，其實還有彩色玉米、黑色玉米等。那麼，白玉米煮後變黃能吃嗎?

玉米是一種粗糧,隨著人們對自身健康越來越重視,玉米成為了很多人的主食,因為玉米含纖維素高,而且熱量低,正是減肥人士的好選擇。那麼白玉米煮後變黃能吃嗎?

白玉米煮後變黃能吃嗎：

能吃的。如果白色的玉米煮熟後變黃，有以下幾種可能：

一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色;

二是可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

玉米怎麼煮：

1、大家在煮玉米時，如果想吃到口感較嫩的玉米，可以把玉米在開鍋以後煮制十五分鍾，這時玉米已經熟了，而且香甜的味道正濃，味道也比u>蝦茫僑綣衩妝舊砭捅冉俠狹耍陀Ω檬實毖映ぶ籩頻氖奔淞恕/p>

2、玉米煮制多長時間能熟，其本上在沸水中煮十五分鍾玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，大家可以根據自己的味道去決定煮玉米的具體時間。另外食用一些嫩玉米能起到調合腸胃的作用，大家可以適當多吃一些。

3、玉米煮制的時間越長，它獨有的抗自由基活性就會越高，人們食用之後抗衰老的功效也就會明顯，因此對於一些中老年朋友來說，最好在煮玉米的時候，多煮制一段時間，科學家證明，玉米在煮制五十分鍾以上，抗自由基的活性最高。

煮玉米的營養價值：

1、煮制的玉米中含有賴氨酸和硒等多種營養成分，這些成分對於癌細胞的生成有很好的阻止作用。經常食用煮玉米能起到抗癌的作用。

2、煮制的玉米中含有大量的不飽合脂肪酸，人們食用之中，可以清除人體血液中存在的膽固醇，起到降低血壓和血脂的作用，對於人類的動脈硬化也有很好的預防功效。

『陸』 為什麼有些杯子遇熱後會變色

杯子遇熱後會變色原理是：

1、由同軸設置的外杯和內杯兩部分構成，在兩杯底端間辟設有一個內充有熱敏變色揮發液體的夾層腔，在內杯的外側壁上鏤刻有與該層腔內通的藝術圖形通道。飲水杯倒入熱水後，夾層腔中的熱敏液體會產生色澤變化並升逸於內杯圖形通道中，使杯壁顯現出藝術圖案。

2、馬克杯採用熱轉印工藝，先在陶瓷工藝品表面噴塗一層某種特殊要求的透明樹脂花紙，是用列印機把專用熱升華墨水列印在噴墨或專用紙上，通過一定壓力和溫度加熱，再將圖文轉印在塗好層的陶瓷玻璃品上。變色馬克杯採用熱敏感溫變色油墨，當溫度上升，則顯示出底部圖層。

(6)為什麼加熱後飯碗上的花顏色加深擴展閱讀

感溫材料印刷於杯身，所用的材料屬於熱敏材料，耐高溫320℃，無毒，無鉛，無鉻，均可達到歐洲標准。根據設計稿的設計方案進行出片，製版，印刷，乾燥，烤制，然後進行包裝！

陶瓷變色杯以及玻璃變色杯分為熱變色和冷變色以及遇水變色，熱變色的溫度是40℃以上時，顏色發生變化，冷變色杯的溫度是20℃以下時顏色發生變化，遇水變色現在還沒有普及。

製作過程

1、在杯子外側按需要覆蓋上一層特殊的變色塗層， 當溫度變化時，變色圖層將變透明或者變成其他顏色。

2、加入熱水，溫度傳遞到杯身外側，溫度達45℃以上時，杯側的圖案將會產生神奇般的變化；冷卻後，圖案恢復原樣。

『柒』 鋼化玻璃裡面的花會變顏色是怎麼回事

正常不會變色的，可能是特殊處理的

『捌』 不銹鋼盆子在電磁爐上加熱為啥會變色

是氧化了，局部發黃的就是生成氧化鐵，黑的就是四氧化三鐵。
不銹鋼器具保養方法：
1、 注意不要發生表面劃傷現象. 不要用粗糙和尖銳的物料去擦洗不銹鋼表面，特別是鏡光的，要用柔軟一點的，不易脫落的布料去擦洗，砂鋼和拉絲表面，要順著紋路去擦，不然很容易搞花表面。
2、避免使用含漂白成分以及研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為避免殘余洗滌液，腐蝕不銹鋼表面，洗滌結束時要用潔凈水沖洗表面。
3、不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污垢物的，可用肥皂、弱洗滌來洗，粘結劑成份，使用酒精或有機溶劑（乙醚、苯）擦洗。
4、不銹鋼表面的油脂、油、潤滑油污染，用柔軟的布擦乾凈，以後用中性洗滌劑或氨溶液或用專用洗滌劑清洗。
5、不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用氨溶液或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。
6、不銹鋼表面有彩虹紋，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌可洗去。
7、不銹鋼表面污物引起的銹，可用10%硝酸或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌葯品洗滌。只要我們使用正確的保養方法，就能延長不銹鋼的使用壽命，保持其潔凈、明亮、華麗的氣派。

『玖』 陶瓷碗上有花色的（如藍色等），能入微波爐加熱嗎

可以的，有花色的並不影響的，彩釉陶瓷碗是可以用於微爐加熱的，不能用於光波燒烤鍵下，主要看碗上有沒金屬的，金屬邊，金屬的不能與微波相遇，會打火的。再看一下碗裡面內部有沒直接刷漆，沒有就可以了。只是花色或花紋是沒有關系的。碗不要太薄的，厚一點質量好。

『拾』 飯碗內有花好還無花好

用來吃飯的碗內沒花好，因為繪畫的顏料，可能對人體有害，為了美觀最好是碗的外面有花，用起來美觀又放心。