提問綠豆湯為什麼是紅顏色的

1. 綠豆湯燒出來為什麼是紅色的

綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1：10，用大火煮沸十分鍾。十分鍾左右時，綠豆還沒有完全開裂，此時綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類物質含量最高，解暑作用也最強。在使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類物質氧化的進程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。

2. 綠豆湯為什麼是紅色的

綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：

一是綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。

二是我國北方有些地區自來水呈鹼性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。

綠豆湯原本是一個中醫方劑名，出自明代著名養生專著《遵生八箋》卷十一，具有解暑之功效。但是原文說：「下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。」這就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑。

從西醫營養學的角度分析，綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化。所以，紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低。

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烹調方式

1、造成顏色不同的「元兇」是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

2、只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的；但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用鹼，雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗里，豆湯馬上就變色了。

3、如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鍾即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。

3. 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

綠豆湯煮時間長了顏色就會發紅，那是因為綠豆中的酚類物質在煮的過程中被氧化的原因。

4. 為什麼有的綠豆湯是綠的，有的是紅的

綠豆湯有時候是綠色有時候是紅色的原因:
1.一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就向著紅色而去。
3.煮綠豆湯的時候，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

5. 綠豆湯為什麼是紅的

天氣越來越熱，很多朋友在這種炎熱潮濕的環境中難免食慾不振、心煩氣躁，這個時候不妨多飲一些消暑的飲品。綠豆性清涼，又可清熱解暑，綠豆湯就是一個很不錯的選擇。但是簡單的綠豆湯為什麼有的人煮出來就是紅色呢？綠豆湯為什麼可以清熱解暑？今天安安跟大家好好說說其中的學問。

綠豆中的營養成分

綠豆營養豐富，富含蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣磷鐵等礦物質，100g綠豆中包含的營養成分含量：

喝綠豆湯有什麼好處？

綠豆性涼，味甘，亦食亦葯，能夠清熱解暑，有「食中佳品，濟世之食谷」的美稱。可以幫助我們祛暑、防暑，同時對暑熱煩渴及中暑引起的不適症也有緩解作用。

綠豆富含多種礦物質和維生素，尤其是鉀、維生素B1、維生素B2的含量高，是天然的維生素礦物質飲料。

飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質（平常我們叫鹽分），從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、眩暈，預防中暑。夏日在戶外工作的朋友，可以適量喝些綠豆湯，對防止中暑有幫助。

綠豆湯看似很簡單，卻難倒了不少人，有人煮出來的不是綠豆湯而是「紅」豆湯，這是怎麼回事？

綠豆湯為什麼會變成紅色？

綠豆皮中含有酚類物質，在煮制時遇到氧氣會發生氧化反應變成粉紅色。存放時間越久，綠豆湯的顏色就越容易變紅，這也意味著營養流失得越多。

另外，一些地方的自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆中酚類的氧化，所以煮綠豆湯的水也是造成變色的重要原因之一。

不過，變紅的綠豆湯營養成分雖然有些損失，但並不會對健康造成影響，仍可以繼續食用。

為了避免綠豆湯變成紅色，煮湯時避免用鐵鍋，因為鐵鍋中的金屬離子會和多酚類物質結合，使湯色發暗。另外，最好用純凈水煮，或在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋。

喝綠豆湯的注意事項

①不要過量喝綠豆湯

綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆不易消化，過量飲用容易引起消化不良。其次，綠豆湯是寒涼之品，喝太多會傷脾胃，影響消化功能。

②體寒的人不宜喝綠豆湯

綠豆性寒，如果你有手足冰冷、經常腹瀉、大便溏泄等症狀，建議最好不要太過頻繁喝綠豆湯。否則會加重之前的不良症狀，降低消化系統的免疫力，還可能引發其他疾病。

③少喝冰鎮綠豆湯

很多人喜歡把綠豆湯放入冰箱冷藏，喝起來更冰涼可口，但是這樣很容易造成脾胃失衡、腹瀉等症狀，為了健康安安建議少喝冰鎮綠豆湯。

炎夏來襲，保持健康的飲食習慣非常重要，綠豆湯雖能解暑，但也要適量~

6. 綠豆湯熬出來為什麼是紅色的

酚類物質在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。其次北方的自來水一般呈鹼性，鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

7. 綠豆湯為什麼是紅色的

綠豆原產於印度、緬甸等地區，引入中國後被廣泛種植，且被認為有「清熱解暑」的功效。但是很多地方煮出來的綠豆湯卻是紅色，這是為什麼呢?

綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越紅，被氧化的程度相對就會更高。

夏季飲用綠豆湯可以給身體補充水分，還能補充由於夏季高溫出汗丟失的維生素和礦物質，另外還可以幫助身體調節水鹽代謝平衡，避免出現脫水、發暈的情況，預防中暑的發生。

8. 綠豆湯熬出來為什麼是紅色的不是綠色的

綠豆湯會與一些鐵制器皿發生反應，它會變紅，因為准備好的綠豆湯會氧化並使鐵制器皿變色。亞鐵和三價鐵溶液是紅色的，所以用鐵容器煮綠豆湯肯定會變紅。

然而，當在正常條件下烹飪時，紅色和綠色的湯都是有營養的，變紅後，對人體也無害。可以放心飲用。