葉底的顏色為什麼會碳化

① 普洱茶按照發酵程度怎樣分類

（一）重度發酵：
發酵程度：7-8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點：苦底加重，葉底活性度降低；
闡述：雖然重度發酵可以取得一款優秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經將茶品的生命縮短了很多倍，茶並不是永遠存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的，普洱茶能轉化源於他的內含物質包含了很多有益菌類似於酵母菌等可使茶會進行霉變的過程，記得一定是過程，並不是結果，結果就是長毛的樣子，所以普洱茶後期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內質依然存在才能繼續轉化，判斷這種內質是否存在就看葉底的活性度，這個是關鍵中的關鍵，葉底活性度時間完全碳化乾枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年期，開始終了了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，首先看葉底顏色辨別發酵的工藝，說了大半天了，重度發酵到底是否可取，答你一句，建議不要取，因為後期的存放意義已經不大了；
（二）輕度發酵：
發酵程度：5-6成
葉底：呈淺褐色，與採用半發酵工藝的紅茶葉底類似；
優點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；
闡述：發酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程，因為現代人都不能等，都希望盡快領略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻，正所以有了什麼樣的需求市場一定會出現什麼樣的產品，就像08年市場驚現2.5元/片的357克生茶和熟茶，聽說裡面還可以賺一點，在下當時是十分佩服，這才叫史上制茶最強之人，堪稱普洱茶歷史之罪；說回正題，輕度發酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，因為普洱熟茶需要的是純正的陳香，此種發酵工藝不建議大家選擇；

（三）適度發酵：

發酵程度：6-7成
葉底：深褐色；
優點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發酵工藝；
闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發酵工藝皆是此稀罕之例，適度發酵即可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發酵工藝就像真理掌握在少數人手裡一樣，這樣的發酵工藝也是很少發酵師才具備的，因為這需要很多年的發酵經驗，這種經驗還得經得起考驗；在下學習11年的發酵每次製作也是稍帶瑕疵，因為普洱茶內含物質的多少直接影響出堆的速度把握；好了在說太專業的東西擔心大家會瞌睡，經過這幾年的製作經驗不能帶給茶友太大用處，雖教不會您立即就懂得發酵技術，但至少選擇熟茶產品收藏時可以您立即就可以知道您選擇的是什麼樣發酵工藝的茶品，這是個人經驗，雖不敢說是真理，但至少准確方可在此言說，還望高手給予指正；

② 請問深埋在江河底的泥沙中成百上千年的樹木為何會碳化它和一般的朽木又有什麼不同

在河底的樹木由於接觸不到空氣，不發生氧化，而是自身的H、O元素以H2O的形式脫水碳化；而暴露在空氣中的樹木則易發生氧化，同時有眾多細菌、真菌等分解者的作用，於是形成朽木。
這是我的個人理解，非官方語言，希望可以幫助你理解。

③ 普洱茶三色底是什麼意思啊

我們常常遇到這樣的情況：拿起一片葉子，把它的嫩梗小心地掐斷，拉開，看到茶斷絲連，然後念到「古樹茶」。

實際上，通過拉絲去判斷古樹茶，相當不科學。葉莖中，只要有纖維導管，就能夠拉絲，跟它是不是古樹茶沒有什麼關系。

我們從葉底能夠看出什麼？加工痕跡和某些特殊品種。

從茶行業傳統審評來看

看葉底是傳統審評當中經常涉及到的內容，從葉底，我們看茶葉的等級、茶葉的工藝、整碎與勻凈。

就我們今天的市場而言，透過葉底還能看到一個東西——品種。

比如，就今天市場上所謂的野生茶來說，由於它的葉背沒有絨毛或者說絨毛特別少，它就會跟一般的栽培型茶有明顯的區別。

通過觀察葉底中葉背絨毛的呈現，可以判斷出這是野生型品種還是栽培型品種。

生茶的葉底信息

當我們拿到一款生茶，看到它有非常多的梗，而且每個梗上都帶著一個馬蹄。

遇到這樣的情況，我們就可以得出一個猜測，這極有可能是一款藤條茶。

梗多帶馬蹄的現象，很多人認為這是春茶特有的，其實不是，這種聯系是錯誤的，梗多帶馬蹄只跟它的採摘模式相關，這種情況最有可能是藤條茶。

那當你拿到一個生茶，你發現它的梗大量紅了（注意：大量），但葉子是綠的，那得到的信息是什麼呢？

是它的工藝有問題。

工藝過程中產生了氧化，也就是說它在採摘過程當中，可能低溫長炒，可能沒有炒熟，導致它的梗里頭的酚類被持續氧化，進而發生紅變。

有人會說這樣的紅梗茶是特殊的品種，比如我們以前說刮風寨的茶梗都紅，因為那個地方的茶就是這樣的品種。

其實不是，是因為歷史上很多年前像刮風寨這樣偏遠的山村，要把鮮葉運輸到有加工條件的地方來進行加工，漫長的運輸過程導致了它失水較多而無法殺熟殺透，最終導致梗變紅。

有些茶鮮葉看起來梗是紅的，但是殺熟之後只是顏色偏深一點而已，所以紅梗得到的信息是工藝有問題。

但是即便得到了如此多的信息，你也無法准確判斷一款茶的好壞。

除了極端情況外，我們只能夠通過葉底在一定程度上了解原料結構和工藝情況。

熟茶的葉底信息

熟茶葉底會呈現什麼特徵呢？

正常的熟茶會呈現出主體偏紅，一部分發黑，一部分發青的三色底的特徵，這是正常的熟茶。

有的熟茶會呈現出主體發硬發黑，一般認為，這樣的熟茶發過了，碳化了，事實上是這樣嗎？

不一定。造成熟茶葉底發硬發黑，只是因為在某一個階段有些高溫菌生長過於茂盛，沒控制好發酵環境就可能導致。

與其說是發過了，不如說是發錯了。

反過來說，有些熟茶葉底看起來太軟，手一捏就能搓成泥，就覺得這樣的茶發壞了、爛了，其實也不是。

熟茶葉底發軟，是非常正常的。

在熟茶發酵過程中，所有的微生物，都在不斷地裂解纖維，當果膠脫落、纖維裂解，茶一定會越來越軟。

當一些能夠分解纖維素的微生物，生長得相對旺盛的時候，熟茶就會趨向更軟的方向發展。

這樣的茶，並不一定會在品質上、湯質上體現出不好的特徵，不能通過葉底軟去否定其品飲價值。

熟茶也可以通過葉底看到一定程度的工藝狀況，但是並不足以判斷茶葉的好壞。除了極端的情況，比如極其干硬發黑。

應該用什麼樣的態度來看待葉底信息？

通過生茶和熟茶的一些具體的舉例，我們可以從葉底當中得到相當多的信息，但是這些信息有所局限。

我們通過這些信息能夠對茶葉品質的評價有一些幫助，但是，這些信息綜合起來，我們也只能對整體的品質，有一個輪廓的了解，而不能得到精確的評價。

④ 優質單樅茶的顏色是怎樣的

葉底呈暗綠色，葉片暗淡無光，表明做青不足，鮮葉沒有經過適當的發酵；

葉底呈青綠色，說明曬青不到位，第一次萎凋時陽光不足或炒青不充分；
葉底呈焦黑色，說明炒青或者焙火時溫度過高，葉片碳化變黑，嚴重時會留下焦末；
葉底呈暗黃色，一般是由於採摘不及時，原料過於粗老造成葉底枯黃；

葉底呈完全的紅褐色，也被稱為「死紅」，一般是由於鮮葉在採摘結束時擠壓受傷而造成的紅變，或是由於搖青過重，做青時間太長而導致的發酵過度。
優質的單叢茶葉底顏色講究的是綠腹紅邊，紅色與綠色在葉面上的佔比常有「三紅七綠」的說法。

⑤ 紫葉小檀在什麼情況下會碳化

時間的收高溫氣氛包圍的情況下。

⑥ 為什麼一泡茶的葉底里會出現小葉種、中葉種、大葉種

把翻動過葉底後的第一泡湯倒掉，重新再沖泡一泡既可彌補。由於翻動過葉底，一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會出現在那泡茶湯中。這是一個小技巧，很多泡茶好喝的人都會注意這個小細節。
普洱茶的耐泡度也跟這個技巧有關系，一些沖泡古樹茶很講究的人，注水的時候都不會翻動茶底，更不會讓你去翻動葉底了。這種平靜的沖泡下去，耐泡度會有一定的提高。
看葉底，首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網里的殘留物。這兩個一看，大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底。看的是茶料季節、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來，普洱茶的衛生問題得到了很大的提升，但以前的一些老茶，衛生還是存在問題的，茶中會夾雜一些異物，應用濾網是很必要的。
通過葉底辨別茶品質

一、春料

春料的主要特徵：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。

另外有四個輔助特徵：

1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

2.梗較粗壯

3.葉較豐厚

4.白毫密多，因高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發。

這四輔助特徵就是經過一個冬天儲存的養份釋放的結果。
二、芽頭

輔助特徵是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

四、夏料（雨水料）

除秋料就有的特徵之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又乾燥失水呈現凹痕，有點像芹菜梗。
五、台地茶

主要特徵：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之後無力恢復彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。

有三個輔助特徵：

1.主側葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時候是用剪刀採摘

六、大樹茶

大樹茶指有明確范圍，定期採摘的古樹茶園。

主要特徵是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比台地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環境造成。

低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強，刮風時：高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環境之後生命力的表現。

即使壓成茶餅，一旦泡湯後，葉面會很快的恢復彈性，摺痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般捲曲。
另外四個輔助特徵：

1.主葉脈粗，側脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。

2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特徵。有時會出現蟲咬孔，也是大樹茶的特徵，但是也可能是管理較混亂的台地茶。

3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比台地茶深，近墨綠色。向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。

4.不大可能出現用剪刀採收，因為工人有時是爬上樹採茶。
七、野生茶

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期採收的茶樹。除了大樹茶的特徵之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮，減少因為日光照射引起的水氣蒸發，反之，葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因為海拔更高，樹形高大，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。

八、拼配料

如果同一餅茶，出現不應該同時出現的特徵時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配台地茶。出現二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
九、葉脈

一般來說台地茶的主側葉脈對數少，大樹茶的主側葉脈對數多。所以數葉脈對數是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。
葉底可以告訴我們這泡茶的發酵程度。當我們展開一片岩茶葉底的時候，經常會看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。那紅色的部分就是發酵的部分，是武夷岩茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發酵程度。當然，如果遇到完全足火的茶葉，所有的葉片碳化，那我們的判斷就失靈了。

⑦ 小白菜到後期為什麼葉底會變紫

小白菜到後期葉底會變紫
1、小白菜到後期葉底會變紫的原因是葉子老化，營養供求不上，增加小白菜的有機會，加強肥水管理。
2、也可能是光照不足而造成，合理栽培小白菜，摘除小白菜多餘的葉子和老化了的葉子。
小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等[1]，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬芸薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科芸薹屬。 原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芸薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。