香菇泡水裡為什麼有顏色

㈠ 干香菇泡水為什麼是褐色

菌類包括乾菜都是這樣的，屬於正常現象。

㈡ 發干香菇為何脫色水呈深棕黃色，是不是染過的不敢放心呀！！

香菇在泡水之後是會變色，視菇的品種而定，一般不會是染色，因為香菇顏色深淺對賣價影響不大。
水會變黃色主要原因並不是土，而是香菇本身浸泡的液態就會有黃色，正常的很，
在把水中的細小雜質去掉以後，這個水是可以煮湯的，而且味道會很香。請放心。

㈢ 香菇注完水蘑菇特別黑，這是什麼原因怎樣可以讓蘑菇變白，注完水的蘑菇又怎樣管理，謝謝

用漲發後的香菇做湯不該出現黑湯水。香菇一般是棕色的，菌蓋圓形，往往有菊花狀的小片，香味特濃，在菌蓋下的菌褶是白色的，菌柄則略帶褐色，可用來煮湯。由於香菇具有維生素D的原始體，在日光作用下，可以起到維生素D的作用，因此日本人較早就認為多吃香菇可以防治佝僂病。香菇的美食及保健作用使它較之一般蘑菇在市場上的價位要高。您遇到的這種情況有兩種可能：第一種是小商販為了獲取高額利潤，把別的蘑菇用染料染成類似香菇的顏色當香菇賣，欺騙消費者。其實染過顏色的假香菇與真香菇相比，其色澤更深、更黑，細心的消費者能發現其不同。第二種可能是小商販賣的是一種被稱為"鬼傘"的蘑菇。這種蘑菇在生長的後期其菌絲會自溶，產生墨水狀的滴液，用它做出的湯自然是黑色的。但"鬼傘"有的有毒，有的無毒，一般消費者難以辨認，建議您別吃它。建議您，購買香菇一定要到大型商場、超市去買，並認准廠家、生產日期和保質期，不要貪圖小商販賣的便宜。

㈣ 我在超市買的袋裝香菇，泡在水裡，出來的水都是很黃的顏色的，請問這是不是用硫磺熏制過的啊

凡是香菇，泡到水裡水都會變成黃色而且還有香味，這是正常的。我平常先把要泡的香菇用水洗凈，再放到溫水裡浸泡（夏季用涼水）。這黃顏色的水不是其他東西染成的而是它本身的顏色，也就是說一部分營養成分溶解到水裡了。所以，做菜做湯時連水一塊用，既能增加香味，也不會造成浪費

㈤ 鮮香菇為什麼變紅了-香菇放變色了還可以吃嗎

香菇是一種有獨特香味的食用菌，香菇這種菌類吃新鮮的比較好，平時保存的話要避光、乾燥保存，不然香菇就很容易變質、腐爛。我們在處理香菇的時候可能會發現，鮮香菇有變色的情況，那麼這種香菇還能不能吃呢?為什麼香菇會變紅呢?
1、鮮香菇為什麼變紅了
這種情況很有可能是變質了，不太建議吃。如果是有一點紅和一點黑，這種情況是正常的，可以吃。香菇放久了發紅，意味著其中滋生了大量細菌和有害物質。如果食用，可能會導致有害物質一起進入人體，並對人體健康造成不利影響，如果表面有霉變的情況，更不能吃了。
2、香菇放變色了還可以吃嗎
一般來說，剛採摘的蘑菇幾天後顏色會變深，這是水分蒸發和空氣乾燥的原因。 只要沒有發霉、腐爛的情況，就可以食用。 存放新鮮香菇時，請不要將其放在塑料袋中，最好放置在陰涼通風處，因為強光會讓香菇變質。盡量不要一次購買太多，吃多少買多少。
3、香菇為什麼泡出來是紅色的
這是正常的。 干香菇是通過烘烤和其他工藝從新鮮香菇中加工而成的。在烘烤過程中，水分被乾燥，香菇變成棕色。在干香菇的浸泡過程中，一些營養物質會溶解在水中，所以吸水後顏色偏紅。 干香菇浸泡在水中時，水溶性B族維生素，多糖(可增強免疫力和抗腫瘤性)和其他營養成分會溶解在水中，因此，只有清洗干凈沙子和灰塵之後浸泡干香菇，香菇水是可以直接用於煲湯的。

㈥ 買的干蘑菇泡水後變黑是什麼原因，還能吃嗎

蘑菇變黑後還能吃嘛?】白蘑菇變黑說明是保存時間比較長了，如果沒有異味，還是可以吃的。白蘑菇（學名：Agaricus bisporus），別名：口蘑，白蘑菇屬於白色傘菌屬野生蘑菇。【食用價值】：1、白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質。2、白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。以子實體入葯。3、白蘑菇(鮮)的食用效果宣腸益氣 散血熱 透發麻疹。【白蘑菇變黑後還能吃嘛?】白蘑菇泡水後水變顏色 最好別吃

1、不知你是哪種蘑菇，有一種雞腿菇，保鮮很困難，成熟後，很快發黑自溶，變成和墨汁一樣。其實無論哪種蘑菇，高溫季節都容易發霉變質，類似這種情況，最好不要再食用。2、很顯然不能吃…因為你放了一晚上，蘑菇本來就是菌類蔬菜，很容易變質的。【白蘑菇泡水後水變顏色 專家：最好別吃】1月25日，攀枝花市民劉女士打進攀枝花晚報報熱線稱，1月24日她在農貿市場買了幾斤白蘑菇，拿回家清洗後，洗蘑菇的水顏色變得像牛奶。「為什麼水會變色，這樣的蘑菇還能吃嗎？」董女士質疑。【白蘑菇變黑後還能吃嘛?】白蘑菇泡水後水變顏色 專家：最好別吃【當事人講述：白蘑菇泡水後水變顏色】據劉女士講，她和家人平時都比較喜歡吃白蘑菇，1月24日上午，她在恆力·西海岸生活廣場二樓購買了一袋（兩斤多重）的白蘑菇，回家後將蘑菇浸泡在水中。過了一會兒，盆里的水變渾濁了，顏色如同牛奶般白，還有一股酸腐味。「以前我們也經常買這種蘑菇，但從未遇到這種情況。」劉女士覺得很奇怪。 劉女士擔心這些蘑菇添加了什麼東西，沒敢烹飪食用，但她很想弄明白，為什麼會出現這種情況。於是，她給晚報打來求助電話，想知道這樣的蘑菇還能不能食用？

㈦ 我買回來的香菇，泡發的水顏色很深，換了很多次水之後，水的顏色還是很深，都不敢吃了，這個香菇有問題么

是不是因為有二氧化硫呀 多泡幾遍吧

㈧ 新鮮的香菇是白的為啥干香菇泡水後是紅的

這是正常的，干香菇是由新鮮的香菇經烤制等工藝加工而來的，香菇在烤制的過程中，水分幹了就成褐色的了。干香菇在浸泡過程中，有些營養成分會溶於水中，同時干香菇吸水後顏色是帶紅色的。

備註：干香菇泡水時，水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等營養成分會溶於水中，因此只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用，用來煲湯。

㈨ 白蘑菇為什麼泡水後水發現水是紅色的

這個是正常的，白蘑菇其實就是口蘑。

因為口蘑菌蓋較大而厚，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細小鱗片；菌肉污白色，傷處色變暗；菌褶較密而窄，彎生，不等長，白色，成熟後微呈紅褐色。菌柄長3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，後期微呈紅褐色。因此泡發的時候，蘑菇本身的顏色會被浸出。

新鮮口蘑額的挑選方法：

1、看菌蓋

菌蓋應肥厚，蓋面乾燥，直徑2厘米~5厘米。

2、看菌褶

菌褶應排列較密，顏色呈淺褐色。菌褶仍處於封閉狀態的口蘑比較新鮮，菌褶外露的則比較老。

3、看菌柄

菌柄應短而粗壯，長度為1厘米~3厘米。

4、看顏色

外觀顏色可分為四種：白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色最受市場歡迎，也是產量最多的一種。

(9)香菇泡水裡為什麼有顏色擴展閱讀：

口蘑是一種較好的減肥美容食品，其所含的大量植物纖維具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、減少膽固醇吸收的作用，同時它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

口蘑性平，味甘溫，有強身補虛之功效，還能起到防癌抗癌，提高人體免疫功能和健膚的作用。

適合普遍食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。