茄子為什麼用鹼面洗掉顏色
㈠ 茄子掉色是什麼原因
茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關系影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
茄子掉色可以吃。
茄子掉色不是因為染色劑對其染色，而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解，進入水中，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質，使用對人體有好處，所以掉色的茄子能吃。表皮濕潤發黃
茄子在儲存過程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分會出現褐黃的顏色，並且出現一種特殊的味道，十分不好吃，而且水浸之後將其中的花色素都氧化掉了，營養價值降低很多，還有被細菌污染的可能，這樣的茄子最好不要食用。
黑心
茄子是冷敏蔬菜，儲藏溫度在十攝氏度左右，遠低於冰箱的冷藏溫度，在冰箱中儲存的茄子，由於溫度過低，組織結構發生了改變，出現了冷害。若是又放置在常溫中，就會出現黑心的情況，這是茄子腐壞的開始，並且變味了，吃起來味道極其難吃。
㈡ 茄子煮的湯為什麼會變綠這樣還能喝嗎
那是由於茄子被氧化，發生化學反應，還能喝的。
茄子中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，就會變色，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色。
切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
(2)茄子為什麼用鹼面洗掉顏色擴展閱讀：
茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。茄子和紅薯早已被證實對皮膚有美白效果。另有研究證明，茄子具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清熱解暑。
㈢ 用食用鹼面洗茄子是不是掉顏色
茄子泡水本來就會吐色。特別是切開後，一般茄子煮之前都要切開先用水泡會兒。泡出的水呈茶色，這樣煮出的茄子不會發黑。
㈣ 茄子遇小蘇打為什麼變綠
小蘇打是鹼性的，是你放的太多的緣故，小蘇打與茄子的汁液混合就變綠了，下次少放些可能會好。
㈤ 煮熟的茄子為什麼放久了會變成這個顏色還能吃嗎
這個顏色還是不建議去吃。植物產生這些生物鹼，主要的意義就是提高自身對微生物的抵抗力，並減少動物的採食熱情，也就是說，是植物的一種自我防禦措施。茄鹼是在莖葉中產生的，然後運輸到果實當中，以便保護自己的後代。
茄子中的茄鹼主要存在於果肉當中，而不是在茄子皮當中。但是，茄子皮的顏色和果肉當中的茄鹼含量有很大的關系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。這和蔬菜中保健成分的含量規律基本上是一致的。
但保守一點最好別吃
㈥ 自己在家炒的茄子全部變色了，這是為什麼呢
茄子要不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已經隨著水分流失掉了。當你把植物的葉子撕裂開，第二天再去看，葉子周邊形成了一圈黃褐色蔫葉，葉子受傷後會利用醌類物質進行「自我隔離和消毒」，形成了一圈保護層，斷絕氧氣入侵，然後進行抑制微生物。這種功能是不是像極了人體表面受傷後結疤，同理但不同源。
因為：.茄子中的維生素容易氧化發黑，因此，我們一般要將切好的茄子放入清水中浸泡，這樣既可以防止茄子發黑，還能讓茄子吸入足量的清水，這樣在炒的時候，就不會吸入過量的油脂了。是因為茄子中含有一種天然的化學物質--單寧。單寧是一種還原性較強的物質，茄子去皮後給容易跟空氣中的氧氣接觸而被氧化，發生化學變化後就會變成黑色。當然，我們常見的土豆，蘋果也會發生這種現象。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續食用的，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。
㈦ 茄子皮掉色是怎麼回事 茄子掉色能吃嗎
茄子皮掉色是可以吃的。
茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關系影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
茄子掉色不是因為染色劑對其染色，而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解，進入水中，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質，使用對人體有好處，所以掉色的茄子能吃。
㈧ 用蘇打水洗茄子掉紫顏色是為什麼
可以上網查查。可能是茄子的問題
㈨ 茄子削皮後為什麼會變色
水果蔬菜摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於果菜中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當果菜削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以果菜削皮放一會兒後會變色。茄子、土豆、蘋果、梨子及等水果蔬菜都有這種情況。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則它的外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，果蔬削皮後最好立即吃掉或燒菜。
茄子之外的小提示：給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
㈩ 茄子洗干凈去皮之後，為什麼那麼快就變黑了
茄子當中是含有著一種酶物質，它能夠和空氣當中發生接觸，然後就會使這種酶物質變成褐色，去皮之後的茄子暴露在空氣當中的時候，就很容易會發生氧化，放置的時間特別長的話，那麼茄子，它的顏色也就會變得非常黑。
茄子它的外表是黑紫的顏色，裡面是白色的，但是有時候把它的皮去掉，再經過炒一遍的話，茄子也是會變成黑顏色的。在這個時候就是處理方法，上面不正確。而且像茄子裡面含有的酶物質，再去經過高溫之後，或者是有水的時候就會把它有的這種物質，給滲透出來，這樣的話就會在炒茄子的時候，茄子變了成了黑色。
這樣炒出來的茄子，它的顏色就不會是黑色的，而且味道的話是很濃香的，這是因為放的油多。茄子在下鍋後就會被油給包裹住，隔絕了空氣，而且傳熱也特別的快，溫度很快的就能夠升高，這種酶物質在這個時候就非常難活動了，再去加上一些番茄醬當中的維生素C，還有醋裡面的酸性就能夠不會讓它再變色了。