米飯山芋粥為什麼顏色不白

A. 紫薯和大米熬出來為什麼是綠色

因為紫薯中含有大量的花青素，所以紫薯和大米熬出來會變成綠色。

是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量葯用價值的花青素。

花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計：在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它於1879年在義大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 並且都是矢車菊素,
每百克鮮重在200 ~1000 mg。

另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現,
葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

B. 地瓜煮大米粥怎麼開鍋是綠色的沫還能喝嗎

這個是能喝的，造成這個原因是:
1、地瓜的澱粉含量、表皮顏色有關系，
2、有些地瓜發芽後，也會出現這個現象，建議不要食用
3、因為地瓜品種很多，不同的品種煮出的結果，顏色也不同，
4、一般白皮的地瓜不會出現這個現象，可以食用這種

C. 大米地瓜粥煮出綠色的東西怎麼回事

地瓜在熟的太透的時候也會變接近綠色 我遇到過這種現象，很正常，是紅薯裡面的澱粉氧化褐變所至，這是原因之一，另一種原因是紅薯裡面的果膠質所至。你可以放心的食用。

如果你見過煮綠豆湯的就會明白了，綠豆水煮玩就會變成紅色，不知道的還以為是紅豆湯，這也是氧化現象。就像蘋果切開放幾分鍾就會黑，放心吧 可以吃的。

D. 紫紅薯煮大米稀飯是什麼顏色我煮的為什麼不是紫色 是藍色呢

紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有事熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。

E. 紅薯煮粥變綠色是什麼原因

紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。

有時紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了霉，不可以吃了。其實那並不是什麼霉，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果。

F. 紅薯煮粥變綠色是什麼原因

紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：

准備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)

製作步驟：

1、將紅薯洗凈切塊備用

G. 大米紅薯粥冷了為什麼是綠色的 還能喝嗎

是不是變質了？一般的粥不會出現你說的這種情況，最多就是餿了，有味道，不會出現顏色的變化！

H. 電飯鍋熬好的紅薯粥為什麼放一段兒時間會變黑

因為紅薯與空氣接觸發生了氧化現象，紅薯不要去皮後久置在空氣中，等其他准備工作做好後再切塊下紅薯，另外煮的時候加少許鹼，可以避免發黑，下面介紹做法：

准備材料：紅薯1小個、紫薯1小個、大米60克、水適量、鹼少許

製作步驟：

1、准備大米

I. 熬大米湯放了紅薯怎麼湯變綠了

熬大米湯放了紅薯湯變綠的原因：
因為紅薯裡面的澱粉會氧化而褐變，還有就是紅薯裡面有一種果膠質導致。
大米紅薯州的做法：
主料
大米50g、紅薯50g
輔料
水1500ml
步驟

1.大米淘洗凈倒鍋中煮；

2.紅薯去皮切塊備用；

3.粥煮至沸騰，放下一個粥匙防止粥溢鍋；

4.米煮至開花後，放下紅薯；

5.煮至紅薯變熟，粥粘稠即可關火。

J. 用紫紅薯煮大米粥為什麼是藍色的

1、紫薯里含有花青素與大米中德澱粉發生化學反應會變成藍色。

2、紫薯簡介：紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、葯用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。

3、紫薯大米粥的做法：

食材：大米 100克 ； 紫色紅薯 一塊 ； 清水 約1300毫升

做法：

（1）紫薯洗凈，大米用研磨機稍微研磨一下，不要太碎。

（2）高壓鍋或普通鍋里加水、放米，大火燒開轉小火熬成濃稠狀。

（3）紫薯切片上蒸鍋蒸熟。

（4）蒸熟的紫薯加入少許清水調製成泥狀，裝入保鮮袋，保鮮袋一角剪一小口，隨意在米粥上做各種造型。

4、圖片：