為什麼澱粉水解的顏色不同

Ⅰ 澱粉經水解呈什麼顏色

澱粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸或加熱。澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊。

Ⅱ 澱粉為什麼遇碘變藍

這主要取決於澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉（佔10—30%）和支鏈澱粉（佔70—90%）組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助范得華力與直鏈澱粉聯系在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長范圍為400—750鈉米），從而使澱粉變為深藍色。

Ⅲ 澱粉水解過程中加碘液為什麼會出現多種不同的顏色

澱粉為人體提供能量，澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖

經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來

得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。

先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後在

線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各

種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

Ⅳ 做澱粉水解實驗（硫酸催化）時，水解完全後溶液會變黃是為什麼

原因：澱粉水解形成糖，然後高溫下糖與硫酸容易發生脫水反應，生成帶雙鍵的有色物質。
酸對於糖的作用，因酸的種類、濃度和溫度的不同而不同。很微弱的酸度能促進α和β異構體的轉化。在室溫下，稀酸對糖的穩定性無影響，但在較高溫度下，發生復合反應生成低聚糖，或發生脫水反應生成非糖類物質。
糖受強酸和熱的作用，易發生脫水反應，生成環狀結構體或雙鍵化合物。例如，戊糖脫水生成糠醛，己糖脫水生成5-羥甲基糠醛，己酮糖較己醛糖更易發生此反應。糠醛比較穩定，而5-羥甲基糠醛不穩定，進一步分解成甲酸、乙醯丙酸和聚合成有色物質。糖的脫水反應與pH有關，實驗證明，在pH3.0時，5-羥甲基糠醛的生成量和有色物質的生成量都低。同時有色物質的生成量隨反應時間和濃度的增加而增多。
參考：碳水化合物 糖與酸的作用 http://file1.foodmate.net/lesson/349/2.doc

Ⅳ 澱粉水解程度不同為什麼會使其與碘形成的顏色不同 看清楚題目哦~

碘遇澱粉變藍，澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。

Ⅵ 澱粉水解可能出現的顏色

1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。

3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色(澱粉遇碘變成藍色)，試管2無明顯現象。

4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約為9~10。

5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色--黃色--綠色(黃藍兩色混合)--紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。實驗結論:澱粉在酸的催化作用下，能發生水解;澱粉的水解過程:先生成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物)，糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。
制備方法
1、酸解法

以酸(無機酸或有機酸)為催化劑，在高溫高壓下將澱粉水解轉化為葡萄糖的方法。

優點:

生產簡易，由澱粉逐步水解為葡萄糖的整個化學反應過程，僅在一個高壓容器內進行，水解時間短，設備生產能力大。

如採用10oBe`濃度澱粉，在0.294 Mpa壓力下需20min;在0.343 Mpa壓力下僅需7-10min

缺點:

1)由於水解作用是在高溫高壓條件下進行的，要求設備耐腐蝕、耐高溫、高壓;

2)在酸水解過程中，除了澱粉的水解反應外，尚有副反應的發生，將造成澱粉的利用率降低;

3)酸水解法對澱粉原料要求嚴格，顆粒大小均勻，澱粉濃度不宜過高

2、酶解法(雙酶水解法)

酶解法是用澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。

酶解法可分兩步:

第一步:利用-澱粉酶將澱粉轉化為糊精和低聚糖，使澱粉的可溶性增加，此過程稱"液化";

如採用BF7658菌的-澱粉酶，反應溫度在85-90°C，pH6.0-7.0;用糖化酶，反應溫度50-60 °C， pH3.5-5.0

第二步:利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉變為葡萄糖，此過程稱"糖化"。

"液化"和"糖化"都是在酶作用下完成的，故得名。

酸解法一般10-12°Be` (含澱粉18-20%)

雙酶法一般20-23°Be` (含澱粉34-40%)

3、酸酶結合法

酸酶法

有些澱粉，如玉米、小麥等谷類澱粉，澱粉顆粒堅實，如用-澱粉酶液化，在短時間內，液化反應往往不徹底;

可採用酸將澱粉水解至葡萄糖值10-15，然後將水解液降溫、中和，加入糖化酶進行糖化。

葡萄糖值(DE值; dextrose equivalent value )-- 指葡萄糖糖(所有測定的還原糖都當作葡萄糖)占干物質的百分率，用於表示澱粉水解程度及糖化程度。

Ⅶ 澱粉完全水解加入碘水顏色呈

沒被完全水解的澱粉試管有紫色,是因為澱粉沒有被完全水解,所以呈現澱粉與碘單質結合而成的特徵藍色.（至於紫色嗎,可以理解成碘單質水溶液本身的棕／橙黃色與藍色的混色所致）
呈橙黃色,那就是澱粉被完全水解,所以呈現碘水溶液的棕／橙黃色.所以說明澱粉被完全水解.

Ⅷ 澱粉水解程度不同為什麼會使其與碘形成的顏色不同

碘遇澱粉變藍,澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精）,對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色,若澱粉水解不徹底,也會有不同的顏色出現.

Ⅸ 為什麼澱粉完全水解後加I-KI溶液會呈橙黃色求大神幫助

沒有被水解的澱粉遇碘呈紫色，澱粉鏈越短顏色越淺藍紫色，紫色，紅色到無色。你說的遇碘水變橙黃色那是碘水的顏色，稀碘水就是橙黃色的，並不是遇澱粉變色了。你說的本尼迪克（Benedict)試劑，與還原糖應該是黃紅色。

Ⅹ 如何檢測澱粉的水解程度及是否水解完全

你是指澱粉在酸或者酶的催化下發生水解的反應嗎。
一。首先明白澱粉的分類：澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。
①直鏈澱粉：
在澱粉中含量約為百分之十到三十，相對分子質量較小，結構模式是一條捲曲盤旋的多糖鏈，每一圈螺旋越有六個葡萄糖基（葡萄糖基的數量和顯色有關）。
②支鏈澱粉：
在澱粉中含量為百分之七十到九十，相對分子質量大得多。支鏈澱粉結構比較復雜，就像樹一樣，多條糖鏈連接在一起，有大量分支（大概相隔二十個葡萄糖單位有一個支鏈）。內部不易被水解，所以經常會發生水解不完全的現象。

二。其次了解一下澱粉水解後產物它會有這樣的一個鏈式變化：
澱粉——糊精（大分子紅 糊精，小分子白糊精）——麥芽糖——葡萄糖。如何判斷水解是否完全呢？要涉及到澱粉和碘的顯色反應了

三。 再說碘和澱粉與澱粉水解產物的顯色反應。
①顯色原因：
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，紅糊精和白糊精也因為 遇碘顯色不同而得名。那麼為什麼會有這樣不同顏色的區別呢。主要原因是碘會和澱粉形成包合物，這些包合物改變了吸光性能而發生了色變。
②顏色不同的原因：
由於前面提到過，這幾種澱粉以及澱粉的水解產物，糖鏈的長度是 不同的，當鏈長小於六個糖基的時候，不能形成一個螺旋圈（參見直鏈澱粉），不能呈色；當平均長度為二十個糖基時，呈紅色；六十個時呈藍色（支鏈澱粉分子質量雖 然很大，但是每個支鏈只有二十到三十個糖基，所以遇碘呈現藍色紅色混合，即為紫色）。所以澱粉的顯色，取決於兩種澱粉所佔的比例。
③准備條件：
在實驗中使用碘液檢測澱粉是否水解完全是有條件的：
<a>.ph值，實驗表明，該顯色反應的環境可以是中性，可以是酸性，但不能是鹼性（因為在鹼性條件下，碘會被歧化成次碘酸鹽和碘化物，沒有單質碘的存在自然無法顯色）。在ph=3-5的弱酸性溶液中反應最靈敏，所以第一步最好先調節ph值。
<b>.溫度，溫度高時，由於分子運動加劇，包合物不易形成，最好將顯色實驗的溫度控制在攝氏溫度45度以下。
④後續操作：
還有一種神奇的斐林試劑，可以檢測是否有澱粉的水解產物存在，因此具體操作如下：
首先加碘液，有可能出現兩種情況：a.不變藍，再加入斐林試劑，出現磚紅色沉澱，就是完全水解。b，變藍加斐林試劑，出現紅色沉澱說明部分水解，不出現紅色沉澱說明完全沒有水解。
解答完畢，希望採納