紫薯煮米飯為什麼變顏色

㈠ 為什麼紫薯做的飯會變藍

好像顏色是變成紫色的而不是藍色的,因為薯肉含有豐富的花青素,呈紫色至深紫色,花青素對100多種疾病有預防和治療作用,營養價值相當的高.紫薯在蒸煮的過程與色素擴散的水中,導致米飯變成紫色,就像墨水倒在水中擴散一樣的道理.

㈡ 紫薯熬大米飯變成綠色可以吃嗎

紫薯熬大米飯變成綠色可以吃。

紫薯熬大米飯變成綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做紫薯飯的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。

花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

㈢ 紫薯和大米一起煮，稀飯咋變色了

紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。

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紫甘薯不變色的方法：

1、煮紫甘薯不變色的方法：如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

2、做紫薯饅頭不變色的方法：在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。

㈣ 小小的紫薯營養豐富，為什麼煮粥會變成藍色

紫薯是我們的日常食品，我個人非常喜歡。我不僅喜歡它美麗的顏色，還喜歡它低熱量和豐富的膳食纖維。冬天總給人一種凄涼的感覺。煮一碗紫薯粥暖心暖胃，價值高，點綴你的冬日時光。

為什麼我每次煮的紫薯粥總是這個顏色？

0失敗提示：干貨看這里！

1.銀耳提前撕好泡在小花里，可以更容易煮熟粘上。

2.大米提前兩個小時冷凍，更容易煮開開花，節省烹飪時間。

3.砂鍋是煮粥的第一鍋，密封性能好，牢牢鎖住熱量和營養。

㈤ 紫薯粥為什麼煮出來是綠色的還能吃嗎是不是有毒啊

紫薯粥變綠色不是有毒，是因為紫薯中含有大量的花青素，遇到鹼性紫薯粥就會變成綠色，這種紫薯粥還是可以食用的。

紫薯粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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紫薯的食用禁忌

1、紫薯不宜多吃，因為它含有氧化酶，容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，吃多了會有腹脹、呃逆等不舒服的感覺。

2、紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難於消化。

3、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。

4、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。

㈥ 用紫紅薯煮大米粥為什麼是藍色的

1、紫薯里含有花青素與大米中德澱粉發生化學反應會變成藍色。

2、紫薯簡介：紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、葯用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。

3、紫薯大米粥的做法：

食材：大米 100克 ； 紫色紅薯 一塊 ； 清水 約1300毫升

做法：

（1）紫薯洗凈，大米用研磨機稍微研磨一下，不要太碎。

（2）高壓鍋或普通鍋里加水、放米，大火燒開轉小火熬成濃稠狀。

（3）紫薯切片上蒸鍋蒸熟。

（4）蒸熟的紫薯加入少許清水調製成泥狀，裝入保鮮袋，保鮮袋一角剪一小口，隨意在米粥上做各種造型。

4、圖片：

㈦ 紫薯和大米熬出來為什麼是綠色

因為紫薯中含有大量的花青素，所以紫薯和大米熬出來會變成綠色。

是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量葯用價值的花青素。

花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計：在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它於1879年在義大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 並且都是矢車菊素,
每百克鮮重在200 ~1000 mg。

另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現,
葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

㈧ 紫薯燒出來的稀飯為什麼會是綠色的

1、紫薯稀飯成綠色因為紫薯中含有花青素,這種水溶性色素的顏色是會隨著存在環境酸鹼性的變化而變化的。當處在酸性環境中時為紫色,比如在紫薯中,而煮完的稀飯是呈鹼性的所以會變成藍綠色的。
2、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

㈨ 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍

這是因為紫薯種富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，但如果是用礦泉水煮或者加入了鹼性物質，都會讓紫薯粥變成藍色，這是正常現象。