自製郫縣豆瓣醬顏色為什麼不對

1. 買的豆瓣醬炒出的菜顏色好看。自己做的豆瓣醬顏色差。咋回事

買的可有加的有色素，自己做的肯定純天然啊，

2. 郫縣豆瓣醬為什麼很紅，象色素的顏色，第一次不敢吃，顏色粉紅

郫縣豆顏色應該是和辣椒一個顏色，色澤鮮紅或者越來越深，這是根據豆瓣翻曬的時間有關的，越久顏色越深，多年的豆瓣顏色呈現黑色。不可能是粉紅色。

3. 郫縣豆瓣醬面上一層變白了是什麼原因，還能吃不

那是發的霉花,可能你沒有封嚴,漏氣了。把上面一層打掉,可以吃的。

4. 自製豆瓣醬為什麼顏色不紅

這個和辣椒的成熟度有關系，應該選擇辣椒比較紅的就好很多了。

5. 怎樣讓豆瓣醬更紅

豆瓣醬在市面上就有銷售，不過，為了大家能夠吃到自己親手做的豆瓣醬，我們就給大家提供豆瓣醬的做法。

准備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮

1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾乾表面的水分後，用食品料理機將其打碎，打成指甲蓋大小即可。

2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，並加入適量八角、香葉、桂皮等調味，均勻攪拌後拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多餘水分。

3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發。

4、等辣椒曬干後，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。

做豆瓣醬非常簡單，但是最關鍵的就是要讓其泡發，這樣才能做出其原有的效果。利用豆瓣醬可以做成豆瓣醬魚，做成豆瓣醬豆腐等。

農村豆瓣醬的做法大全

豆瓣醬是一種色香味都具備的調味品，在生活中我們是經常都會用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上出售的豆瓣醬，如果我們仔細觀察就可以發現顏色真的特別紅，所以有人提出裡面添加了色素不太健康。那麼，農家怎麼自製豆瓣醬呢?

一、原料准備：

二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。

霉豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣東西就是這個。市場上都有賣的，如果當地沒有。

6. 郫縣豆瓣醬的製作方法及配料

豆瓣醬是一種色香味都具備的調味品，在生活中我們是經常都會用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上出售的豆瓣醬，如果我們仔細觀察就可以發現顏色真的特別紅，所以有人提出裡面添加了色素不太健康。那麼，農家怎麼自製豆瓣醬呢?

一、原料准備：

二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。

霉豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣東西就是這個。市場上都有賣的，如果當地沒有，文章後面會附上霉豆瓣製作方法。
鹽：一般加碘食用鹽即可。
二、製作方法步驟：
1.腌制霉豆瓣
1)將買來的霉豆瓣洗凈，挑出壞的部分，瀝干。洗豆瓣時可用適量白酒，能快速去除霉豆瓣發霉長的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，傳統做法都不洗)
2)將適量醬油倒入瀝干後的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣變軟，時間一般3-4天。
2.鮮椒宰制鹽漬
將新鮮二荊條紅辣椒，經過去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食鹽後，混合均勻待用。
3.混合發酵
按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻後自然發酵，根據天氣情況每天進行「翻、曬、露」，時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次，其餘時間不能翻曬，以免影響發酵。
如自身對豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.儲藏
豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏，倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。
附：霉豆瓣製作方法
材料：干蠶豆(干胡豆)
步驟：
1、將干蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
2、將泡過心的蠶豆瓣洗凈，瀝干水。
3、簸箕提前洗凈，曬干，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝干水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。
4、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉。
5、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里，摻入少量白酒即可。
6、如果當季沒用完，可以將霉豆瓣在太陽下曬干，然後放玻璃容器里密封保存，來年再用就可以。

7. 為什麼鵑城郫縣豆瓣醬是黑色的

經過長時間的蠶豆發酵和翻曬，豆瓣顏色也會隨之越來越深直至接近黑色。
因為市面上的紅油豆瓣和一級豆瓣加工不一樣，紅油豆瓣生產周期較短，主要體現在炒菜上色好等方面。而一級豆瓣需要長時間的翻曬，至少一兩年才能合格。經過長時間的蠶豆發酵和翻曬，豆瓣顏色也會隨之越來越深直至接近黑色，那時候香味足豆瓣黏稠度干。
豆瓣分一年，二年，三年，五年陳釀，你要看看是幾年的，越久越偏黑。
如果還在保質期內，沒有發現漲瓶等現象，不需要擔心，當然最正宗的就是鵑城牌的。

8. 郫縣豆瓣醬做火鍋發黑怎麼回事啊，也炒出紅油了！

炒制豆瓣醬時溫度過高，豆瓣醬炒糊了。一般下豆瓣醬時，油溫最高控制在150度，屆時將火調到最小，再將豆瓣醬下入到鍋里，並不停的攪拌，一般炒制3分鍾左右即可（能夠聞到香味，油呈現紅色，豆瓣呈現蜂窩狀）

9. 出現哪種情況的郫縣豆瓣醬，一定買到了假貨呢

郫縣豆瓣醬作為一種調味品受到了很多人的追捧，一道平淡無奇的菜加上郫縣豆瓣醬瞬間就可以變得香辣誘人。正因為其原因，所以郫縣豆瓣醬也成為很多家庭廚房中必不可少的一種調味料，特別是大家想在家製作川菜的時候，一定會用上它的。

1.顏色過分的紅，經過發酵的郫縣豆瓣醬的顏色是非常自然的紅色，但是有些商家為了讓顏色看起來更好看，加入色素，讓郫縣豆瓣醬的顏色濃的不自然。

2.劣質的郫縣豆瓣醬是非常稀的，而且打開瓶蓋後看到的不是油而是水，這樣的切記不能要。

3.嘗起來非常的香，正宗的郫縣豆瓣醬的口感都是非常綿柔的，而劣質的郫縣豆瓣醬口感則非常的沖。

10. 為什麼炒豆瓣的時候炒出的顏色總是黑的而不是紅的

炒豆瓣醬的時候顏色是黑的，不是紅的，是你的溫度沒有掌握好，一定要注意炒豆瓣醬的火候。