糙米為什麼顏色難洗

A. 糙米的顏色有點黃綠色正常嗎是壞嗎

正常，黃色是未退凈的稻糠皮，綠色是水稻未完全成熟的青綠顏色。

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

1.糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等。
2. 糙米能治療貧血。

3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用。
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身 機能。
5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡。
6. 糙米具有連接和分解農葯等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

B. 浸泡了一夜的糙米，洗糙米時水為什麼變成紅色

很簡單呀，經過一夜的浸泡糙米中的鐵Fe離子與水中的氧化反應導致水變了顏色唄！
所以，不建議浸泡太長時間。
畢竟即使沒有Fe離子空氣中的氧氣也會對大米中的蛋白質等產生化學反應，對營養的流失或者食材的變質起到推波助瀾的作用！
OK？

C. 五色糙米要泡多久才能煮飯

8-12個小時。糙米需要在煮飯前先浸泡，否則很難煮，但浸泡時間也會影響糙米的煮飯時間，若將糙米浸泡在冷水中，則浸泡時間會更長，通常為8-12小時。若用溫水浸泡，則浸泡時間相對較短，一般約4-6小時就足夠了。若用熱水浸泡，則浸泡時間相對較短，通常約1-2小時就足夠了。

挑選糙米：

1、看顏色。品質好的糙米顏色會比較深，品質較差的糙米外表顏色則會比較淺。

2、聞味道。品質好的糙米聞起來會有清新的米香味，品質較差的糙米聞起來則會有刺鼻或是其他異味。

3、看整體。品質好的糙米顆粒會比較均勻，色澤晶瑩，沒有腐敗變質的米粒。

4、用手碾。品質好的糙米，用手碾一下，米粒會比較完整。品質較差的糙米，用手碾一下，米粒就會碎。

D. 糙米該如何鑒別優劣

糙米優劣的鑒別
外觀：糙米中含有數十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維的含量比大米高，而澱粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如胚顏色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒型飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。

E. 糙米是紅色的嗎

糙米不是紅色的，是白色。糙米是南方最普通最廣泛食用的大米，用它做干飯不粘、不膩，比較爽口。做稀飯米粒容易出現「開花」現象。現在南方吃的糙米基本是袁隆平的雜交稻米。

糙米表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。

糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響 。

有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。