肉鬆顏色為什麼那麼黃
1. 怎麼做肉鬆
你好下面將肉鬆的製作方法推薦給你，供你參考。
肉鬆的製作
原料：瘦豬肉250克 。
調料：醬油2大勺（太多會咸），姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（視口味可調節）
准備一個乾燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）
做法：
1、將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長的細條。
2、將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3、肉煮熟後放入醬油、姜、黃酒、糖，如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4、肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鍾。完全碾碎後就看不到湯了。
5、將火打開，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入玻璃瓶中。
建議：
1、因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。
2、250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。
你不妨試一試，祝你成功！
2. 怎麼判斷肉鬆的品質
購買肉鬆時，應注意兩點：
1.出廠日期。一般軟包裝肉鬆可保存半年，罐裝肉鬆可保存一年左右，對於已開包、開蓋的肉鬆不宜久放;
2.看肉鬆外觀。質量好的肉鬆，其顏色應是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏鬆絮狀，氣味和滋味正常，不應有結塊和其他異常;
我國著名的肉鬆產品有福建肉鬆、太倉肉鬆、涪陵肉鬆等。福建肉鬆呈深紅色小圓珠團粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤不膩，入口即化。太倉肉鬆絨長而蓬鬆，色澤金黃，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼無渣。涪陵肉鬆纖維蓬鬆細長，富有彈性，色金黃，味香濃，無硬渣，回味帶甜。
3. 假肉鬆是什麼做的 真肉鬆和假肉鬆怎麼分辨
假肉鬆多是大豆粉加入肉粉做成的
兩者區別在於
顏色：傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經過添加的肉粉松則裡面白、外面顏色重。
手感：優質肉鬆有彈性，呈疏鬆絮狀，纖維明顯，而有添加的肉鬆則粉末多。
味道：優質肉鬆有天然肉香，經添加的肉鬆則有股香精味。
4. 肉鬆是什麼做的是肉嗎
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生薑1公斤
製作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
將剛加工的肉鬆趁熱裝入預先洗滌、消毒和乾燥的玻璃瓶內，放在乾燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。
太倉肉鬆
太倉肉鬆，太倉食品一絕，中國食品一絕。 太倉肉鬆，老少咸宜咸喜，聞名海內海外。
太倉肉鬆歷史久矣，清光緒十二年（1886年）太倉昭忠祠旁即開設了倪鴻順肉鬆店。因慈禧太後、光緒皇帝對肉鬆美味稱贊有加，故太倉肉鬆遂成為官禮物品，馳譽四方。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，乃享譽一百多年的著名特產。
太倉肉鬆
據《太倉州志》載：「肉鬆製法創於倪德，以豬、雞、魚、蝦肉為之。德死，其妻繼之，味絕佳，可久貯，遠近爭購，他人效之弗及也」。
倪德，字鴻順，原籍常熟支塘，精於菜餚烹制，清光緒十年（1884年）移居太倉。因其烹飪技術一流，常被太倉大戶人家請去掌勺。其拿手絕活一是燒五香燜肉，甜而不膩，入口即化，故大受食客青睞。
相傳，有次太倉狀元陸增樣家宴請賓客，請倪德去主勺。倪一時分心，竟把五香燜肉燒過了頭。倪德見湯汁燒干，肥瘦分離，不成塊狀。因宴席急等上菜，倪德靈機一動，索性將鍋中之肉剔骨去皮，再反復揉炒，這將錯就錯的一試，竟創制出了一種黃燦燦、毛茸茸、蓬鬆的全新食品。賓客因此菜見所未見，聞所未聞，且風味獨特，皆追問菜名，倪德急中生智，脫口道：「此乃肉鬆」。
肉鬆自創制後，深受歡迎，食客不絕，倪德遂於清光緒十二年（1886年）在太倉昭忠祠旁開設了倪鴻順肉鬆店。後因慈禧太後、光緒皇帝對肉鬆稱贊有加，太倉肉鬆成了官禮物品，馳譽四方。此後，太倉肉鬆在國內獲各種金獎、金杯數十項，成為太倉著名土特產。
太倉肉鬆因其易消化，含膽固醇低，且甜中帶咸，咸中帶鮮，吃口酥鬆柔軟，綿而不膩，余香悠長，故老少皆宜。不但成為酒宴上常規冷盤之一，還成了旅遊、休閑之佳品。又因開發出了魚松、雞松、蝦松等多種品種。且既有軟包裝，又有盒裝、罐裝，以及高檔禮品裝，因此太倉肉鬆已成為人們逢年過節，走親訪友的饋贈佳品。
福州肉鬆
福州肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之一。
肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。清咸豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起「鼎日有」招牌，意為「鼎中日日有」，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。
福州「鼎日有」肉鬆有油酥肉鬆、干貝肉鬆、牛肉鬆、兔肉鬆、雞肉鬆等品種，暢銷國內及香港、台灣、東南亞地區，深受歡迎。（
製作肉鬆
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肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為准，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
5. 肉鬆有黃色色素嗎
肉鬆里加色素,是普遍的現象.
少吃為妙.
6. 為什麼賣的肉鬆那麼松軟黃
使用添加劑。售賣用的肉鬆在加工的過程中添加了很多調料還有鬆散劑，例如醬油等。其中還是有一些商業機密的，所以賣得肉鬆賣相松軟黃。
7. 豬肉鬆是什麼
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生薑1公斤
製作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
將剛加工的肉鬆趁熱裝入預先洗滌、消毒和乾燥的玻璃瓶內，放在乾燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。
太倉肉鬆
太倉肉鬆，太倉食品一絕，中國食品一絕。 太倉肉鬆，老少咸宜咸喜，聞名海內海外。
太倉肉鬆歷史久矣，清光緒十二年（1886年）太倉昭忠祠旁即開設了倪鴻順肉鬆店。因慈禧太後、光緒皇帝對肉鬆美味稱贊有加，故太倉肉鬆遂成為官禮物品，馳譽四方。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，乃享譽一百多年的著名特產。
太倉肉鬆
據《太倉州志》載：「肉鬆製法創於倪德，以豬、雞、魚、蝦肉為之。德死，其妻繼之，味絕佳，可久貯，遠近爭購，他人效之弗及也」。
倪德，字鴻順，原籍常熟支塘，精於菜餚烹制，清光緒十年（1884年）移居太倉。因其烹飪技術一流，常被太倉大戶人家請去掌勺。其拿手絕活一是燒五香燜肉，甜而不膩，入口即化，故大受食客青睞。
相傳，有次太倉狀元陸增樣家宴請賓客，請倪德去主勺。倪一時分心，竟把五香燜肉燒過了頭。倪德見湯汁燒干，肥瘦分離，不成塊狀。因宴席急等上菜，倪德靈機一動，索性將鍋中之肉剔骨去皮，再反復揉炒，這將錯就錯的一試，竟創制出了一種黃燦燦、毛茸茸、蓬鬆的全新食品。賓客因此菜見所未見，聞所未聞，且風味獨特，皆追問菜名，倪德急中生智，脫口道：「此乃肉鬆」。
肉鬆自創制後，深受歡迎，食客不絕，倪德遂於清光緒十二年（1886年）在太倉昭忠祠旁開設了倪鴻順肉鬆店。後因慈禧太後、光緒皇帝對肉鬆稱贊有加，太倉肉鬆成了官禮物品，馳譽四方。此後，太倉肉鬆在國內獲各種金獎、金杯數十項，成為太倉著名土特產。
太倉肉鬆因其易消化，含膽固醇低，且甜中帶咸，咸中帶鮮，吃口酥鬆柔軟，綿而不膩，余香悠長，故老少皆宜。不但成為酒宴上常規冷盤之一，還成了旅遊、休閑之佳品。又因開發出了魚松、雞松、蝦松等多種品種。且既有軟包裝，又有盒裝、罐裝，以及高檔禮品裝，因此太倉肉鬆已成為人們逢年過節，走親訪友的饋贈佳品。
福州肉鬆
福州肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之一。
肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。清咸豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起「鼎日有」招牌，意為「鼎中日日有」，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。
福州「鼎日有」肉鬆有油酥肉鬆、干貝肉鬆、牛肉鬆、兔肉鬆、雞肉鬆等品種，暢銷國內及香港、台灣、東南亞地區，深受歡迎。（
製作肉鬆
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肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為准，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
8. 如何辨認肉鬆質量
首先看色澤：不同肉鬆製作工藝不一樣，顏色較淺，有淡金黃色為上等品！
其次聞肉味：過於濃香的，加了很多配料，未必是純肉鬆。
最後要選擇百年老字型大小品牌，比如廈門黃金香生產的，我們家一年四季都在買來吃。
9. 肉鬆是怎樣製成的
肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。一般加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標准。肉鬆的配料標准很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。第三階段為炒干階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
4.肉鬆的包裝和貯藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發霉變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉製品（如：肉乾、肉鬆、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
所以肉鬆多少都會有致癌作用,不要多吃.
參考資料：http://..com/link?url=JcJTHONNem7PTfVx--y5jGAHK3vd61u2Y01-iO_Gdz8xjwla
網路知道管理員為您解答，望採納
10. 肉鬆的特點和營養價值是什麼
特點：適宜保存，便於攜帶。
營養價值：生津開胃肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥鬆，易於消化。
購買肉鬆時，應注意兩點：
1.出廠日期。一般軟包裝肉鬆可保存半年，罐裝肉鬆可保存一年左右，對於已開包、開蓋的肉鬆不宜久放;
2.看肉鬆外觀。質量好的肉鬆，其顏色應是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏鬆絮狀，氣味和滋味正常，不應有結塊和其他異常;
我國著名的肉鬆產品有福建肉鬆、太倉肉鬆、涪陵肉鬆等。福建肉鬆呈深紅色小圓珠團粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤不膩，入口即化。太倉肉鬆絨長而蓬鬆，色澤金黃，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼無渣。涪陵肉鬆纖維蓬鬆細長，富有彈性，色金黃，味香濃，無硬渣，回味帶甜。