為什麼油條顏色深
A. 油條第二鍋為什麼顏色變了
當然會顏色變深，新鮮油和多次使用的油是不一樣的。炸出來的東西當然也不一樣。
B. 為什麼我們家炸的油條是黃色的外面小攤的油條是紅色的
你好，自己家炸油條的油是新油，油條顏色是黃色的，外面小攤的油是反復炸油條的成年老油，所以油條是紅色的。
C. 為啥油條炸出來顏色不好看發黑
你好，可能炸過了，也可能添加白糖太多。礬鹼油條嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆，涼了不發硬。
D. 為什麼油條炸出來不是深黃色,是用胡麻油炸的
油條實際上炸到口感酥脆外焦里嫩就可以了！至於顏色他是從黃道深黃在到深紅！如果顏色太深證明你的油溫太高！實際顏色深點的話油溫高點就可以了！油的話什麼油都可以~~豆油調和油花生油都可以~但是最好不要用不飽和脂肪酸含量多的油容易氧化！炸制時間長的話容易氧化油對身體不好~~~~
E. 我炸的油條顏色不是金黃色而是有點暗紅色是什麼原因
油有問題
F. 炸油條顏色會越來越淡嗎
油條的顏色主要是靠你掌握的火候，火候掌握好了，會金黃色，十分誘人，如果掌握不好，不太熟，可能顏色偏淡，如果炸過了，就會顏色深，棗紅色，甚至黑色，因為炸糊了。
正常來說顏色也與油有關，如果油反復使用，對身體有害，而且也會成黑色。
G. 炸油條總是顏色很重，掌握不好火候，還有形狀也不好看，請教大師們怎樣掌握技巧
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克
製法：
1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
H. 炸油條炸出來顏色不好看是什麼原因，有誰知道
可能炸過了，也可能添加白糖太多。礬鹼油條嚴重超標10多倍，建議不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆，涼了不發硬。
I. 為什麼炸出來的油條是黑的
你好，這個是因為你的火候沒有掌握好。所以，炸出來的話是這個顏色的，下次的話火候要控制好，不要說太大，不然很容易燒焦的，然後在下油條的話要統一的，如果有先慢的話，先下的先撈，慢下的慢撈。
J. 外賣的油條為什麼金黃，我在家炸的卻是白的，為什麼他們放了什麼
油條炸出來的顏色，不是因為加了什麼。外賣的黃，你炸的發白，一是，你的油溫或許低了；二是所選用的油不同（花生油的顏色較好，香）；三是外賣油條的油是反復使用的老油（不健康），顏色深，有的油條不僅僅是黃色，有的甚至發紅了。
相關資料：油條的配料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
