鴨翅鹵制為什麼顏色不深

『壹』 鴨翅解凍後，凝固的淤血鹵完後呈黑色，賣相很差，如何解決

如鹵制加工，侵泡，著色的辦法都能看出痕跡，就是做黑色的台灣鄉巴佬風味，也能看出。建議1.挑出退貨2.為了商業信譽，挑出後另作他用（1.可炸制後再鹵制，2.賤賣他人做湯料。）希望能幫到你。

『貳』 鴨翅膀怎麼鹵

鹵鴨翅是很多人都非常喜歡的一種食物，除了可以在外面買到之外，我們也可以自己在家做，只需要准備好所需要的鹵料，然後和鴨翅一起煮就可以了。
鹵鴨翅的做法及配料
材料：鴨翅10隻(分量可按自家需要決定)，桂皮兩段，八角三個，香葉兩片，草果兩個，丁香7-8顆，陳皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、雞精、蚝油、姜、鹽、糖、老抽適量。
做法：
1、鴨翅洗凈，姜切片，待用。
2、用牙簽或者其他尖銳的東西把鴨翅紮上細孔。抹一些鹽、少許糖、一勺蚝油、少許料酒和一些薑片，提前腌制一天。如果是夏天還可以用保鮮膜蓋好入冰箱保存。
3、往鍋內加入適量清水，加上薑片、適量老抽、一匙冰糖、適量鹽、少許胡椒粉和雞精調成鹵湯。
4、將桂皮、草果、丁香、八角、香葉、陳皮、干辣椒一起用紗布包起來，放入鹵水鍋中，將鴨翅倒入，點火燒開。
5、將鹵水燒開後，再用中火煮7-8分鍾後關火。讓鴨翅在湯水中浸泡到涼，再點火燒開，燒開後，馬上關火，讓鴨翅在鍋中繼續浸泡。
6、待鹵水再次涼了之後，將鴨翅撈出，即可食用。也可將鴨翅放入冰箱自然風干後再食用，味道更佳，喜歡辣口味的，可以淋上辣椒油食用。
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鹵鴨翅小秘訣
1、如果有已經做好的鹵水或者先煮過其它肉類的鹵湯的話，可以用這些鹵水來製作這道鹵水鴨翅。因為鴨翅特別容易煮爛，新做的鹵湯煮的時間太短，香料和鹵水的味道還沒有完全發揮融合，這樣煮出來的鴨翅會不夠味道。
2、鹵水一定要沒過所有材料。鹽的多少就根據材料的量來定，比平常稍微要咸一些比較好。
3、鹵水中不要加蔥，因為蔥容易使湯汁變酸。
4、草果最好用刀壓一下，香味會更好的揮發出來。
5、鴨翅一定要提前腌制，能讓鴨翅入味上色。
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鹵鴨翅可以經常吃嗎
不建議經常吃。
1、一般來說，動物的毒素都會囤積在神經末梢，也就是鳳爪、鴨翅等部位。
2、雖然鴨翅是沒有什麼太大的壞處，但是鹵水中一般都會添加比較多的香料，而香料對身體有一定的影響。
3、若是包裝的鹵水鴨翅，那就更應該少吃了。包裝的鹵製品為了防腐都要加相對較多的食鹽，而如果長期吃太多食鹽，對身體也是不好的。而且一些冒牌鹵制，為減少成本，以亞硝酸鹽代替食鹽添加到食品中，會誘發癌症。
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鴨翅禁忌人群
1、氣郁體質，特稟體質。
2、高血壓，膽固醇者少食或者勿食。
3、腦炎，中風，高血壓，冠心病，動脈硬化，心腦血管系統疾病患者。

『叄』 鹵鴨翅家常做法

自製好吃的鹵鴨翅，記住這2個技巧，鴨翅鮮香入味，好吃到舔手指

不過很多人做的鹵鴨翅總是不如人意，不僅有一股膻味，還有點腥，口感也不好。為了幫助大家解決這個難題，我特地去請教了一位做鹵菜的老師傅，老師傅跟我說，對於這個問題，做鹵鴨翅時直接下鍋就錯了，其實我們在做鹵鴨翅時記住這2步，做出來的鴨翅鹵色紅潤，肉質Q彈，味道也和我們在外面所購買的鹵鴨翅味道差不多！閑話俺不多說，下面就給大家做著秘制的鹵鴨翅配方和製作流程，希望朋友們喜歡。

【材料】：

鴨翅 6個，姜蔥 適量，料酒 1湯匙，生抽 半碗、老抽 1湯匙、冰糖 30克，鹽 1茶匙

香料包：小茴香、八角、乾薑皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】：1、把鴨翅上的毛用鉗子拔掉，然後沖洗干凈，再從鴨翅的中間關節處剁開，分開翅尖和中翅。所有處理好的鴨翅放入鍋中，加入沒過鴨翅的清水，放入料酒，大火煮開，把血沫煮出來，然後撈起鴨翅過一下冰水，鴨肉會更緊實，吃起來會更加的勁道，這就是我們要記住的第一步。

2、炒鍋放入多點油，然後放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以讓食材上色更好看，還能鎖住食材裡面的水分，這一步也很關鍵。

3、倒入適量的熱水，因為炒糖的時候鍋里有油，倒水的時候要小心油水濺出來。把水煮開，放入香料包，大火煮開後轉小火煮15分鍾，把香料味煮出來。

4、香料包煮了15分鍾後，放入焯好水的鴨翅，放入薑片和蔥結；

5、倒入生抽和老抽，攪拌均勻後嘗一下鹹淡，自己調整一下味道；在做鹵鴨翅的時候也可以放入一點別的進去，比如雞蛋，也是很好的哦。

6、蓋蓋大火煮15分鍾，煮好後關火，浸泡2小時以上讓鴨翅更入味。我喜歡吃鴨肉比較緊實的，所以只要鴨翅煮熟就可以了，如果你喜歡吃軟爛脫骨的就煮30分鍾。

這樣做好的鹵鴨翅香醇勁道，比外面買的好吃10倍，做法很簡單，有喜歡的小夥伴就試試吧。看電視的時候都會吃上幾口，再來上幾瓶小酒那叫一個美啊。

以上就是今天為大家分享的鹵鴨翅的具體做法了，想要做好這道鹵鴨翅要注意以下2個技巧。第一，鴨翅焯水之後馬上放到冷水當中，鴨翅才會勁道；第二，放鹵水前要熬糖色，冰糖不但有提鮮的作用，還有很好的上色的作用，加上冰糖之後的鹵水顏色非常的好看，鹵出來的食物顏色也好看，味道也會更加鮮美。

『肆』 我鹵出來的鴨翅俠掌，大概過一天左右就變黑了！怎樣才能使鹵出來的翅，爪呈黃色

控制醬油的數量，盡量用煎黃的紅糖或白糖上色。另外質量不好的鋁制鍋也會造成食物變色。

『伍』 鹵制的鴨貨要想味美且色澤可觀，在時間上應該如何把控

為了銷售鹵素色的問題和銷售，總有許多鹵素遺傳學，最困惑和最困難的解決方案，市場上有許多添加劑。最近，我有我們的學習交流。學者，使用一些氮素肉麥克拉特，有些用胭脂紅色或陽光，檸檬黃色，有用的醬油或醬油，這里，我真誠地真誠地真誠地，氮氣，胭脂紅色，日落黃色，檸檬黃，燈被禁止的國家食品方法，懲罰是嚴格的，光線為50,000，沉重的人將受到偵探懲罰的懲罰。使用這種添加劑，迅速改變鹽水，並不幸運。此外，老抽水，原料，房屋臨時色調，顏色太輕，所以光太輕，太輕，帶有舊泵送或醬油，易於黑色，易於高溫和醬油。不要使用，因為生活可以創造一個鹵素。關於黑瀝青的問題，有幾個原因：1，糖炒，黑色和寫入，2,3,3，將鹽加入到鹽水3中，在使用前使用熱水。沒有鹵素蔬菜鍋，我不會詳細說明，讓我們看看它。

6：冷卻植物油，顏色，冷卻，冷卻，冷卻，立即擦拭菜油的混合油，立即擦拭板表面上的彩色油，其中一個空氣和美食，第二是降低蒸發速度的洗滌速度。桌面保持特定的水分，並使沒有黑色的板的顏色。

6：防火，火太大了。由於水丟失，成品乾燥，對盤子的顏色的影響更大。

7：鹵化盤將避免風和陽光。因為哈拉維德有風扇冷卻冷卻，所以板的水分變得更快，顏色為黑色，夏季陽光尤其是黑色。

8：清潔鹽水中的雜質，如血液，肉殘留的水。保持鹽水清潔。嘗試，渾濁是黏性鍋，使顏色烹飪？

9：在正常情況下，鹽水的顏色穩定後，無需每天加糖，鹽水太重，鹽水太重了。很長一段時間，它很慢和黑色。它通常是2-3天的鹵化，顏色相對相對，發現它是一種顏色和調色的鮮艷顏色。因為它有一個朋友問我。為什麼鹽水，為什麼是鹽水，為什麼它是鹽水？原因。

10：紫色，苦，藍紫色，深紫色，光澤和亮度，而不是小心，紅色曲線，紅色，首先，紅色儀表直接屬於串口。頭發會死，鹽水，酸；紅色，這很容易屬於紅色蠍子，很容易，它只是紅色，但它也是紅色，紅色，紅色，紅色，紅色，紅色，紅色，紅色，紅色。顏色粉末，板的顏色非常不必要。

『陸』 新鮮的鴨爪鴨翅鴨胗從鹵水出來是粉紅色怎麼辦，別人都是白色

你的步驟出了問題，首先是要把鴨爪子清洗干凈瀝干水，再次要用溫水操除血塊又要去瀝干，最後再放入鹵水裡面入味，讓鹵水煮干就是白色非常好看了。

『柒』 怎樣鹵制鴨子，鴨腳，鴨翅成好的顏色

材料
1：嫩鴨半隻1100克，洗凈瀝水備用;

2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊；

4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），鹽1/2茶匙，水1.5杯；

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鍾。

4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。