為什麼雞蛋打出來的顏色不一樣

1. 為什麼雞蛋顏色不一樣

紅的是鴨蛋或者雞的品種不一樣，常規的都是黃色的

2. 同是雞蛋，為什麼顏色是不一樣的

蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。

蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋殼色素。

蛋殼顏色變淺的原因：目前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。

3. 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

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1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

4. 為什麼雞蛋顏色是不同的

隨著生活水平的提高，雞蛋已經成為了我們生活中必不可少的食物。目前，市面上能夠見到的雞蛋，大概能分成四類顏色：白色、藍色、棕色和青色。為什麼會有顏色的不同？殼色素的差異是膚淺的，但其原因是遺傳和進化的緣故，這可以一直追溯到恐龍時期。

蛋殼顏色取決於母雞的種類，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標准。所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。蛋殼主要由碳酸鈣組成，還含有5%的其它礦物質比如磷酸鈣、碳酸鎂，還有多種蛋白質。

讓我們從熟悉的白色和棕色雞蛋開始。很多人都偏愛深色蛋殼的雞蛋，認為這樣的雞蛋營養更高。棕色的雞蛋有更多的歐米茄-3脂肪酸。它也來自較大的雞所生產，維護成本更高，這就是為什麼這些雞蛋會更貴一些，並不是因為他們更好、更營養。棕色的蛋由血細胞分解形成為合成原卟啉，從中獲得其顏色。當然，生化顏料是由於遺傳因素決定。

帶有白色耳垂的白羽雞叫Leghorn雞，產下白色的蛋。而紅色或棕色的雞，帶有紅色耳垂的稱為Orpingtons ，它們產下棕色的蛋。但是，有一種非常怪異，那是美國品種藍色的蛋，給予它復活節彩蛋雞的綽號。阿勞肯雞和麥蘭雞的雜交，為了加深橄欖色，飼養員會把雜交雞再與麥蘭雞雜交數次直到得到預期色調。（科技新發現康斯坦丁/文）

5. 雞蛋會呈現出不同的彈殼顏色主要是因為不同的母雞體內有不同什麼

蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養價值並無關系。雞蛋的蛋殼顏色是由沉積到蛋殼上色素的種類和色素量決定的。

構成蛋殼顏色的色素主要有三種：原卟啉Ⅸ、膽綠素、膽綠素鋅螯合物，其中褐殼雞蛋和粉殼雞蛋的色素主要是原卟啉Ⅸ，其為血紅素的直接前體物質。

一、遺傳因素

蛋殼顏色性狀是由蛋雞的遺傳基因決定，其遺傳力較高（0.58-0.76），因此，通過加強選育能較快地改善蛋殼顏色、提高蛋殼顏色均勻度。

二、周齡因素

生產中，母雞在產蛋後期尤其是40周齡以後，所產雞蛋蛋殼顏色逐漸變淺，這與其自身生理機能如造血功能變弱有關，此時補充與造血功能相關的維生素和微量元素，可以明顯改善蛋殼顏色。

三、營養因素

營養因素導致的蛋殼顏色變淺，往往不是僅僅因為配方營養含量，如鈣、磷不足，鈣磷比例失調也會導致蛋殼質量差、顏色淺。另外，跟造血功能有關的維生素、微量元素不足也可造成蛋殼顏色變淺。

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雞蛋的營養成分：

每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里。

也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D。

3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

參考資料來源：人民網-蛋殼顏色和營養無關

參考資料來源：網路-雞蛋

6. 同是一窩蛋，蛋黃顏色為什麼還不一致

決定蛋黃顏色的主要因素有兩個：

一、是蛋黃生成的時間，養雞產蛋率高，高峰時平均24個多小時排一個卵，飼料里的色素沉積時間短，沉積的色素少，顏色自然就淺。

二、因素是飼料中的色素含量，主要是葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質等，色素含量高，單位時間內沉積的色素就多，顏色就深。

還有就是真正散養土雞蛋的顏色，會隨季節的變化而發生變化，

北方的春季（3月-6月）野外還沒有足夠的野菜供小雞採食，恰巧這個時候又是產蛋高峰，所以蛋黃顏色較淺

到了夏季（7月-9月），食物變得豐富，產蛋量因為氣溫升高而所有下降，這時候的蛋黃顏色比春季要深一些。

而那些造假的無良養殖戶，會在飼料中添加色素來冒充散養土雞蛋，這種雞蛋的蛋黃顏色發紅，比散養雞蛋顏色深很多，屬於一種不正常的顏色。

土雞由於品種原因，產蛋率也低

至少48小時生一個蛋，慢工出細活兒，蛋黃顏色自然就好！

所以，為了加深蛋黃顏色，人們就在飼料里添加色素，比如蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，

但要說明的是，蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，對人體健康是有害的，

而通過蛋黃辨別是否土雞蛋最重要的因素主要看：

蛋黃是否凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，

新鮮雞蛋用手或筷子撿起而不散黃，牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。

7. 雞蛋為什麼有不同顏色

蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）決定。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。

原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。

蛋殼顏色也與品種密切相關，具有遺傳性。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。

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雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。

粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多地產出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標，在生產中，一般用色差儀來測定。

8. 為什麼有的雞蛋打出來蛋黃顏色會不一樣

那我告訴你。為什麼人生出來都不一樣嘛！！ 其實雞蛋也是一樣 難道雞蛋不是母雞下的么！ 你和我不也是媽媽生出來的么？ 當然不一樣咯 ！！！ 呵呵~~~傻丫頭````

9. 為什麼土雞蛋的顏色不一樣

土雞蛋的顏色跟雞的種品種，然後食物，然後飼養方式等都有很重要的關系。

10. 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

如果你打幾個蛋，你會發現蛋黃有深有淺。一樣的雞蛋。為什麼會有這樣的不同？

雖然它被稱為「蛋黃」，但它的顏色會逐漸從非常淺的黃色變成非常深的黃色，甚至橘紅色。在食品工業中，一種稱為「羅氏蛋黃顏色扇」的標准被用來確定蛋黃的顏色。顏色越淺，數量越少。顏色越深，數字越高。

蛋黃的顏色會受到什麼影響？

蛋黃顏色來自脂肪中的色素。理論上，任何脂溶性色素都可以改變蛋黃的顏色。正常情況下，蛋黃中的色素來自飼料中的類胡蘿卜素。飼料中的色素被小腸吸收，並在沉積到蛋黃之前在體內轉化。簡而言之，如果喂白玉米，蛋黃顯然會很淺。喂小麥、大麥或燕麥時，蛋黃會呈現淡黃色。如果喂玉米和苜蓿，蛋黃會變暗。如果喂金盞花、羽衣甘藍或綠色蔬菜，就會得到暗黃色的蛋黃。如果你喂胡蘿卜、西紅柿或紅辣椒，你會得到橙色甚至紅色的蛋黃。

應該注意的是，不法商販也可以在飼料中添加非法色素來改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉澱到蛋黃中，從而使蛋黃呈現出令人愉悅的「天然蛋色」。所以，我們不能僅僅通過蛋黃的顏色來判斷雞蛋營養價值和好壞。