自製的泡芙為什麼顏色發白

❶ 為什麼我做的泡芙顏色不黃，泡芙吃著表皮硬的，沒有蛋糕房軟，是黃油不夠還是需要加小蘇打更好

應該是把面放多了

❷ 好吃的泡芙應該怎麼做啊

奶油泡芙的做法
配
料:
黃油
65g，低筋粉
100g，，雞蛋3個（打散），水
25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽、糖各一小勺
·操
作:
1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸
2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀後離火
3、離火後繼續攪拌，使麵糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次
4、鋪上油紙，放一小塊麵糊
5，烤箱190度，25分鍾。在第7分鍾時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鍾後，就關上了。
6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。
7，冷卻後，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

❸ 西樹泡芙怎麼做

西樹泡芙有一款可可味的，就是泡芙表面有一層巧克力色澤的酥皮，吃起來讓泡芙的口感更多樣化。每次看到的時候就會很疑惑，那層酥皮是怎麼包裹在上面的呢。終於發現了玄機，原來是在擠好泡芙面團以後上面覆蓋一層類似餅乾的可可薄片，因為黃油含量大，受熱後軟化，自動包裹住的整個泡芙，真是很神奇

鍋里放入90克清水，40克黃油,2克鹽，開火，不斷攪拌讓黃油鹽和和水盡可能混合均勻

水開後，轉小火

倒入過篩的麵粉，用筷子或者刮刀快速攪拌

麵粉與液體混合均勻，直至底部出現一層薄膜，關火，放在一般晾涼

黃油軟化，加入細砂糖，攪拌均勻

倒入過篩的麵粉，用刮刀拌勻

拌好的的面團比較軟，放入冰箱冷藏

晾涼的面團中加入一半蛋液，用打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘二分之一，攪拌均勻，其餘蛋液一點點加入，直至提起打蛋器蛋糊形成一個倒三角。

將蛋糊裝入保鮮袋或者裱花袋中，剪一個直徑1公分大的口，將蛋糊擠在烤盤上冷藏後的可可面團整形成正方體，然後切成片，放在擠好的泡芙面團上

放入烤箱，190度，中層25分鍾

❹ 香草奶油餡泡芙怎麼做

1水+鹽+白糖+黃油放入鍋內
2煮至完全沸騰後，離火，篩入低筋麵粉
3攪拌成面團，再次放在火上，中火，不斷攪拌，直至鍋底出現麵糊薄膜後離火，取出放入攪拌盆中，蓋上濕布放至微熱但不燙手的溫度
4分2次放入2個雞蛋，放入一個，攪拌均勻後才能再放入另一個，攪拌好的麵糊，細致、光滑，撈起和滴落都成倒三角形
5將攪拌好的麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪開一個小口，將麵糊擠到烤盤上，擠成大圓形，擠好後手粘一點水將尖角抹平(用裱花袋擠好的圓形收口時會有一個小尖角的)
6烤箱200上下火度預熱，將烤盤放第二層烤25分鍾左右至泡芙表面金黃，放在烤箱悶五分鍾後取出晾涼
7香草莢剪開，用勺子勺出裡面的香草籽，邊香草莢一起加入到牛奶里，再加入白糖，煮至沸騰
8加蓋燜30分鍾至香草莢出香味，雞蛋用打蛋器打到濃稠，略發
9低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入雞蛋糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和雞蛋糊混合均勻
10把牛奶里的香草莢取出，再次煮沸，然後把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的雞蛋麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止雞蛋蛋麵糊結塊
11攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。再攪拌均勻，攪拌好後，再重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火
12離火後馬上把煮好的牛奶雞蛋糊連鍋坐入冷水裡。不停地攪拌倒出來的牛奶雞蛋糊，使其在光滑的狀態下冷卻
13將100克奶油打發好，加入冷卻好的牛奶雞蛋糊里，用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了
14將做好的香草奶油餡裝入事先裝入了泡芙花嘴的裱花袋裡

❺ 草莓脆皮泡芙怎麼做

食材
黃油60g
中筋麵粉60g
雞蛋2個
油適量
細砂糖30克
奶油乳酪80g

步驟
1
首先製作泡芙的脆皮部分，黃油加入細砂糖。
2
打至顏色發白，體積膨大。
3
篩入低筋麵粉。
4
用橡皮刮刀拌勻。
5
將麵糊放入保鮮袋內，整成圓柱形，放入冰箱冷凍1小時。
6
然後取出切成片備用。
7
泡芙麵糊，將黃油和牛奶一起放入容器中。
8
加熱至黃油融化，邊加熱邊將兩樣材料攪拌均勻。
9
加入中筋麵粉，快速攪拌成團後立即關火。
10
待面團稍微涼一下，分次加入雞蛋攪拌，每一次都要攪拌均勻後再加入下一次。
11
將麵糊放入裱花袋。
12
用圓形模子沾少許麵粉，在烤盤上蓋出印子。
13
將麵糊擠在烤盤上。
14
將脆皮擺在上面。
15
放入預熱好的烤箱內烘烤。
16
乳酪卡仕達，蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
17
加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
18
先加入少量的牛奶拌勻，再分次加入牛奶拌勻。
19
加入香草莢和香草籽。
20
以中小火加熱，邊加熱邊攪拌。
21
煮至出現紋路，並沸騰冒泡的狀態即可關火。
22
然後加入黃油拌勻。
23
趁熱加入奶油乳酪和糖粉攪拌至順滑。
24
將動物性淡奶油打至9分發。
25
然後加入攪拌均勻即成乳酪卡仕達。
26
泡芙涼後切開，然後放入草莓和草莓粒，表面撒些糖粉。
27
將卡仕達醬擠入。
28
然後放入草莓和草莓粒，表面撒些糖粉。

小貼士
幸福的眼淚小小啰嗦： 1、脆皮在整成圓柱形的時候比較粘手，可以撒少許麵粉，我就直接放在保鮮袋裡整的形，所以看我的圖片不是圓形的。 2、泡芙烘烤的前20分鍾尚未定型，不可打開烤箱門，以免泡芙塌陷。 3、製作乳酪卡仕達的時候，如果加入奶油乳酪後有顆粒，可以將麵糊隔水加熱一下，使乳酪充分軟化就好了。也可以先將奶油乳酪加入糖粉打至順滑，然後再加入就可以了。

❻ 為什麼熟制後的泡芙較小,且表面顏色過淺的形象,如何避免此類形象出現

摘要 如果你的泡芙脹不起來，有可能是：

❼ 烤出來的泡芙為什麼很硬，而且顏色也不是金黃色（比較接近咖色）呢是不是火候的問題和雞蛋麵粉有沒

泡芙剛放進烤箱的時候要開高溫上色
當你看到泡芙有點變色了之後就將溫度調低烤
中途不可以開烤箱門
會回縮的，因為每家的烤箱脾氣不同
你烤幾次就能把握好了

❽ 西式面點，為什麼熟制後的泡芙較小，表面顏色淺如何避免

還是你沒學好練好 畢竟都是一路努力學過來的
不努力是不行的 加油好好學吧

❾ 泡芙出了什麼問題

泡芙是用燙制面團製成的一類點心，它具有色澤金黃、外表鬆脆、體積膨大的特點．加入餡心後外脆里糯、綿軟香甜。泡芙麵糊是由液體原料、油脂、燙麵粉加入雞蛋製成的。油脂是泡芙麵糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔軟性，配方中加入油脂可使麵糊松軟，從而增強與麵粉的混合。油脂的起酥性會使烘烤後的泡芙有外表酥脆的特點。由於泡芙麵糊所含的油脂較多，在調制麵糊時需要採用加熱的方法才能使油脂與水、麵粉充分混合，而不會使油脂從混合物中離析出來。
麵粉是乾性原料，含有蛋白質、澱粉等多種物質。澱粉在水溫的作用下會膨脹．當水溫達到g0 ℃ 以上時，水分會滲入澱粉顆粒內部使之膨大，體積增加．顆粒會逐步破裂，並與其它破裂的顆粒相結合。此時澱粉就產生了粘性，從而增加了麵糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙麵糊中需要足夠的水，才能使泡芙在烘烤過程中在溫度的作用下產生大量蒸汽，並充滿逐漸起發的麵糊內，使製品脹大並形成中空的特點。
當把雞蛋加入到燙好的面團捏使其充分結合後，雞蛋中的蛋白質可使面團具有延伸性，使麵糊在氣體膨脹時增大其體積。烘烤中烤箱的熱量會使蛋白質凝固，使增大的體積固定。雞蛋中的蛋黃具有乳化性，可使麵糊變得柔軟，光滑。
一、工藝流程 過篩麵粉雞蛋液杏干 一燒一燙勻一攪拌一均勻糊狀冬 備用～烘烤～成型
1 - Lr - - J 水十翱＋鹽？黃．吉

二、操作過程
1 、泡芙的調制
① 燙面一一把水、油、鹽等原料放入厚底鍋中，上火煮沸。的麵粉，用木勺快速攪拌，直至面團燙至熟透後撤離火位待黃油完全溶化後倒入過篩

② 攪糊一一將雞蛋液分次加入到燙透的面團內，每次加入的蛋液應與麵糊攪拌均勻，再加入新的蛋液。當放入的雞蛋液接近應有的數量時，要注意稠度，根據具體情況決定是否需要再加入蛋液。檢驗蛋麵糊稠度是否合適的方法是：用木勺將糊挑起，糊應緩緩的下流，流得過快說明糊稀，流得過慢說明雞蛋量不夠，調制的面團應為淡黃色的泡芙糊。

2 、泡芙的成型
① 准備一塊干凈的烤盤；
② 將調制好的泡芙糊裝入帶有平口花嘴的布袋中，色品種，也可用有花紋的嘴子；
③ 按照需要的形狀和大小，將泡芙麵糊擠在烤盤上有圓形、長條形和橢圓性等。

為了增加花一般形狀

3 、泡芙的成熟
泡芙的成熟方法一般有兩種，一種是烤製成熟，另一種是炸製成熟。
① 烤製成熟一一泡芙麵糊成型後應立即放入220 ℃ 左右的烤箱進行烤制，當泡芙脹發後要將烤箱的溫度降到200 ℃ 左右進行烘烤，直至烤到外部呈金黃色，內部成熟為止，出爐後冷卻備用。
② 炸製成熟一一取適量的泡芙糊用餐勺使其成圓球狀，放入六、七成熟的油鍋里，慢慢地炸熟．炸制金黃色撈出，瀝干油分，可趁熱與廣食園各種口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少許糖粉。如果晾涼後食用，可用巧克力和翻砂糖做裝飾，上邊撒少許杏仁片等。

4 、泡芙的填餡與裝飾
泡芙經烘烤或炸製成熟後，一般需要填加餡心。餡心的原料一般使用吉士餡（廣食園即溶吉士粉與純水按1 比3 的比例調制）或打發的鮮奶油，同時可根據不同口味需要在餡心中加入咖啡精、巧克力和調味酒等，使泡芙製品有多種口味的變化，具體方法是：① 將圓形泡芙底底部扎一圓孔，將餡料從孔內擠入；
② 將長條形泡芙側面切一刀口，擠入餡料；
③ 填加餡料的泡芙表面可用糖粉裝飾，或用翻砂糖、巧克力裝飾，如果用翻砂糖也可以加入適量廣食園色素調製成粉紅色、咖叫卜色等等。

1 ．麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩。
2 ．面團要燙熟、燙透，不要出現糊底的現象。
3 ．每次加入雞蛋後，麵糊必須拌勻上勁，以免起砂影響質量。4 ．麵糊的稠稀要適當，否則會影響製品的起發度及外表美觀。5 ．在烤盤中泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。6 ．烘烤過程中不要中途打開烤箱或過早出爐，以免製品塌陷、回縮。
7 ．烤箱的溫度一定要適當，爐溫過高，邊面色澤深而內部不熟；爐溫過低，製品不易起發，而且不易上色。
8 ．要掌握好炸泡芙的油溫，油溫過高顏色深而內部不熟，油溫過低起發不好。
9 ．在使用翻砂糖、巧克力作為裝飾原料時，要掌握好溶解的溫度，裝飾時不能多次反復抹，以免影響製品的光亮度。