果醬顏色為什麼變暗

『壹』 果醬怎麼煮成粘稠

自己在家裡熬的果醬並不是很粘稠，這要怎麼辦呢？果醬如果太粘稠的話又要怎麼辦呢？讓我們一起來看看吧。 
果醬不粘稠怎麼辦
繼續熬制
熬出來的果醬如果不黏稠的話，可能是熬制的時間不夠，建議將果醬繼續熬制，這樣能使得果醬中多餘的水分熬出來，就能增加果醬的粘稠度。
加糖熬制
如果熬出來的果醬較稀的話，還可以在熬果醬的時候加入適量的糖，糖能夠與水果中的果膠成分發生反應形成凝膠狀，從而能夠使得果醬變粘稠。

果醬太稠怎麼辦
1.加適量水：果醬如果熬的太稠的話，可以往果醬中加入適量的清水，然後再繼續熬煮，這樣就能使果醬的狀態得到改善。
2.加果汁：有些人覺得直接加水可能會使果醬的口感不好，像這種情況的話可以現榨一點果汁，然後再倒入果醬中攪拌一下，這樣既能調節果醬濃稠度，又能保證果醬的口感不被破壞。

果醬為什麼會變色
使用的鍋具不對。
熬果醬時果醬的顏色發生改變，很大一部分原因是由於鍋具使用不當而導致的，在熬果醬的時候盡量不要使用鐵鍋，因為水果中的果酸很容易與像鐵鍋、鋁鍋中的金屬離子發生反應，從而使得果醬的顏色變黑變暗。且這種顏色變暗的果醬食用後可能還會對健康造成一定影響，所以一般建議最好使用不銹鋼鍋來熬粥果醬。

熬果醬為什麼要加檸檬汁
1.檸檬汁中的果酸是一種天然的防腐殺菌劑，在熬果醬的時候加入適量檸檬汁能夠起到殺菌的作用，從而能延長果醬的保存時間。
2.檸檬汁中含有一種清香味，在熬果醬的時候加入適量檸檬汁能夠增加果醬的香氣，並且還能起到提色的作用。
3.果醬味道偏甜，加入適量檸檬汁能夠中和果醬的甜味，起到調節味道的作用，從而使果醬的口感更好。

『貳』 求助，牛油果醬表面顏色變黑什麼原因

牛油果焗大蝦材料：大蝦 牛油果 洋蔥 果凍粒 火龍果 料酒 蛋黃醬 濃縮橙汁 檸檬 芥末 鹽 澱粉 黑胡椒 做法：1.牛油果取出果肉，用手抓碎，然後用箅子篩去纖維；2.一部分牛油果醬加蛋黃醬、濃縮橙汁、鹽、檸檬汁、芥末調勻：3.大蝦開背去蝦線，加料酒、蛋黃調勻，裹上澱粉；4.鍋里倒入油燒至6成熱，下入大蝦炸制，然後撈出復炸；5.第一種做法：一部分大蝦加調好的果醬調勻，撒上果凍粒、火龍果粒即可；6.第二種做法：鍋里倒入油燒熱，放入黑胡椒碎、洋蔥粒爆香，再放入另一部分牛油果醬、鹽小火炒，倒入大蝦炒勻即可。

『叄』 製作果醬時,熬煮的時間越長,顏色越深的原因是什麼

你熬的是什麼果醬，還有是用什麼材料的器皿，這都有關系的。

最好使用不銹鋼的器皿，如果是一般鐵器，那不管是什麼果醬都有可能變色。

如果和器皿無關，那就是你熬的這種水果長時間在高溫和有氧環境下，快速氧化變色。

『肆』 果醬加工中褐變的原因及防範措施

果醬加工過程中發生了顏色變化，主要是由於果醬細胞受到了破壞，加上果醬發生了氧化作用。

『伍』 我熬的枇杷果醬是黑色的，為什麼

如果你熬的是黑色的，說明，你放的水太多了，應該下一次再多放一些。

『陸』 製作果醬時,熬煮的時間越長,顏色越深的原因是什麼」

應該是時間越長 發生氧化越厲害 所以顏色越深

『柒』 果醬怎樣做顏色不變深

美味果醬
食材
主料草莓1000g
輔料白糖100g冰糖100g檸檬汁30ml
步驟
1.草莓用流水沖洗幾遍，然後再水裡放入少量的澱粉和食鹽，浸泡5分鍾後再次清洗干凈。
2.洗好的草莓去蒂切塊放入100克白糖拌勻，腌漬1小時以上。
3.我腌漬了1個半小時，草莓已經出汁了。
4.腌漬好的草莓粒放入冰糖，開大火熬煮。
5.大火煮開後改成小火，熬煮的過程中用勺子撇去果醬表面析出的泡沫，並不斷的用勺子攪拌。
6.在熬煮過程中用攪拌棒直接在鍋里攪拌2分鍾，果醬會變得細膩一些。
7.果醬快熬好的時候擠入一個檸檬的檸檬汁約30毫升。
8.繼續小火熬煮到果醬變的黏稠即可，熬好的果醬趁熱裝入已經消過毒的瓶子里，倒扣過來密封晾涼。
小貼士
草莓用加了鹽和澱粉的水浸泡可以清除表面殘留的農葯。
用攪拌棒攪拌的步驟也可以省略，這樣熬出來的果醬就是大果粒了。
草莓果醬里加入檸檬汁可以使口感更清新，也會使果醬的顏色更鮮艷。
一般來說熬制果醬糖要佔水果的20%~50%，糖會促進水果里果膠的析出，也能起到一定的防腐作用，具體可以可以根據水果的甜度增減。
用來裝果醬的瓶子可以實現在沸水裡煮幾分鍾消毒，晾乾使用。
自製的果醬由於沒有添加防腐劑，在美開封的情況下可以在冰箱里保存3-6個月，已經開封的果醬就要在1周內吃完。

美味果醬
主料
水蜜桃(1個)
調料
旺仔QQ糖(2包)水(適量)番薯粉(適量)糖(適量)醋(適量)
廚具
無
1 水蜜桃洗干凈，要把皮上的毛洗干凈，因為皮毛上有時會有蟲卵。看不到 很小的，如果方便可以把皮削掉。
2 把水蜜桃切片，中間有核所以切水蜜桃比較麻煩，所以建議選軟點的蜜桃。切好片後，再把切成粒。
3 准備好的旺仔QQ糖，（先試下有沒有毒，開玩笑的哈，呵呵）記住，因為做的是水蜜桃果醬，所以准備的旺仔QQ也要是水蜜桃味哦，要不煮出來的味道會很怪。
4 把鍋要洗干凈，開火。將切好的水蜜桃放進去，加水差不多蓋過水蜜桃，中火翻炒，煮出蜜桃汁
5 中火煮出汁，隔幾分鍾翻炒下
6 等到蜜桃煮到7分熟，用勺子把蜜桃壓碎。然後加入水蜜桃味的QQ糖，炒一下。
7 加入兩個甜酸梅，（甜梅醬也可以），加點糖和一點醋。攪拌炒下，個人喜歡自己是下味。
8 拿個碗加一勺番薯粉，加點水攪勻，放鍋里和果醬攪拌均勻，等燒開，顏色變透明，沒有乳白色就熟了。可盛出，等全部冷卻。放進冰箱冰著，就得了。
9 可加麵包，或者做沙拉吃。

『捌』 熬果醬為什麼不能用鐵鍋

用鐵鍋熬制的果醬顏色晦暗，而且會有一股鐵銹氣，既不美觀，也不美味。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋。攪拌的鏟子應該用木鏟，不銹鋼鏟，道理同樣。

製作果醬六大注意事項

許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。

1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後為准。

2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水。

3、煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。

4、注意煮時不停攪拌，最好用木勺。

5、盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鍾消毒控干後使用（切勿使用毛巾擦拭）。

6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。

做好的果醬應該用什麼裝？

裝果醬的瓶子應該是干凈的，乾燥的，還要無水無油。我們可以找些廣口玻璃瓶子，大火燒開水滾煮，或者在鍋上蒸達到消毒去油的目的，然後倒置讓瓶里的水分自然流出風干。准備好以後放在冰箱裡面冷藏備用，需要用的時候拿出來就好了。

『玖』 關於製作蘋果果醬的問題。

要求迅速封口且醬溫要保持在85度以上出鍋，是因為醬體灌裝到玻璃瓶或者其它包裝容器的這個過程中，溫度會有損失即下降。下降了以後無法保證二次殺菌的效果。因為初溫達不到，二次殺菌的傳熱過程也無法滿足中心溫度要在殺菌的安全溫度之上。封口迅速即是避免溫度下降過多，同時保證封口以後的真空度。果醬的安全性更有保障。

水果受熱時間長會產生-些不良的變化。比如顏色褐變,風味損失等。這就要求盡可能的縮短其受熱時間。使得水果在高溫下蒸煮的時間盡可能的短。水果在95度以上的高溫作用時，高溫對水果中的酶起到鈍化和殺滅的作用，而酶是使得酶促褐變產生的主要原因。而在中等的溫度區間，比如40-70度，對酶的反應有促進作用，即加速褐變。因此在果醬加工時，升溫要求盡可能快。就是能夠迅速跨越中等溫度區間，迅速達到高溫區間。快速升溫降溫目地主要就是要盡可能的避免水果的褐變。

『拾』 為什麼蛋糕店的果醬顏色那麼淺他那是自己做的嗎還是買的你明去超市看見的草莓果醬顏色暗黃來著

自己做的和摻了水，超市賣的是因為有食用色素染上去的