紫薯為什麼煮熟後會變顏色

㈠ 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍

這是因為紫薯種富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，但如果是用礦泉水煮或者加入了鹼性物質，都會讓紫薯粥變成藍色，這是正常現象。

㈡ 紫薯煮粥煮完之後顏色會發藍嗎

紫薯的營養很高，它不僅可以抗氧化還能促進腸胃消化，增強自身的免疫力還能保肝護肝，甚至還有減肥的作用等等。因為紫薯它本身含有花青素，遇到鹼的話它就會變藍，遇酸的話就會變紫，這么來說吧，如果你是用自來水來煮紫薯粥，那麼通常它都是紫色的，但是如果你是用礦泉水來煮，或者是和一些有鹼性物質的水質來煮的粥，那麼它就會變成藍色的，這些都是比較正常的現象。但是我還是建議大家不要加鹼，或者用帶鹼的水自來煮紫薯粥，因為這樣會對紫薯的營養成分有一些影響。

雖然紫薯的功效非常多，大家也比較喜歡吃，但是還是建議大家不要吃太多了，這樣容易產生腹脹導致放屁。而且盡量不要單吃紫薯，盡量的去搭配一些優質的蛋白食物，這樣營養會更加全面。紫薯最好是煮熟了再吃，生紫薯的澱粉粒沒有經過高溫破壞就會很難消化。值得大家注意的是，紫薯最好不要和西紅柿、柿子以及白酒，螃蟹等一起食用，這樣的話就會容易導致腹脹腹痛或消化不良，以及形成結石，造成胃出血等等症狀。

㈢ 有人說紫薯用水煮變成綠色才健康，為什麼

之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相對於普通的紅薯來說，紫薯還含有鐵.硒元素和花青素。在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。所以說煮紫薯的水變綠，唯一能證明的就是水是鹼性！紫薯是一種現在比較常見的薯類食物，以前在超市中的出現頻率不是很高，但是現在超市中的紫薯是很常見的，說明人們對紫薯的認可度也是有提高的。

紫薯用水煮變成綠色，紫薯面餅還會變成藍紫色，這都是正常現象，也說明了紫薯是健康食品，絕對不是染色的，和人工合成色素一點也不沾邊。

所謂染色，是在食品加工中添加著色劑，使食品呈現多樣的顏色。人工合成食品著色劑的基本要求，除了毒性足夠小之外，就是色澤穩定不變色。紫薯中的色素這么愛變色，僅這一條，就和人工合成色素不沾邊。

紫薯的各種加工方法：

1：紫薯粥，簡單方便。

2：直接帶皮蒸熟，之後剝皮了吃，不建議在水裡面煮！這樣會導致營養流失！

3：做成各種紫薯類糖水，如桃膠雪燕紫薯羹/紫薯西米露。

4：各種糕點小吃類，比較有名的如紫薯包，紫薯麵包/蛋糕。

㈣ 紫薯用鐵鍋煮為何會變綠

因為紫甘薯中含有花青素的原因，花青素可溶於水，顏色隨著PH的改變而發生變化，酸性條件下為紅色，中性為紫色，在鹼性條件下呈藍色，這就是紫甘薯煮熟會呈現藍綠色的原因，是正常現象。

花青素是不含糖基的花色苷，花青素類色素廣泛存在於藍莓、葡萄、血橙、紫甘薯、紅球甘藍、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。

(4)紫薯為什麼煮熟後會變顏色擴展閱讀：

紫甘薯不變色的方法：

1、煮紫甘薯不變色的方法：如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

2、做紫薯饅頭不變色的方法：在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。

變成藍綠色也可以放心吃的。花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

參考資料來源：網路—花色苷

㈤ 紫薯煮熟為什麼會變綠

這說明紫薯裡面有花青素花青素的成分是遇到酸會變紅，遇到鹼會變藍。

三原色會反應

㈥ 用紫薯煮粥煮完之後顏色會發藍，這是什麼原因導致的

紫薯，相信大家都不會陌生，它在很多市場與超市都有得賣。它與紅薯外表最大區別在於薯肉是呈紫色至深紫色的。我也經常煮紫薯、紫薯粥或紫薯餅做早餐吃。

㈦ 紫薯煮熟為什麼會變成藍色

紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。

㈧ 為什麼紫薯煮了以後變綠了好恐怖

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境里的顏色。

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。