熟肉為什麼在燈光下有顏色

⑴ 冷盤店買的豬頭肉炒出來後在燈光下看肉上有七彩顏色是怎麼回事還能吃嗎

親，這說明你油放多了。生豬肉是有可能在黑暗中發出熒光色的，這說明肉有段時間了，當然我不是指過期了。之所以會這樣是因為一種細菌在起表面生活。當然這種細菌也沒害

⑵ 為什麼切片的熟肉在燈光下會有各種顏色

那是肉片上的水反射的光！類似三棱鏡的效果了就

⑶ 買熟的豬頭肉誰見過豬頭肉割開瘦肉後在光線下呈現紅色和綠色，有沒有遇到過這種情況的朋友

其實肉里「泛綠光」很可能只是來自光線的衍射。

這種光線的衍射叫做「反射式光柵效應」。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。

「實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。」另外，這種現象通常只出現在熟肉上。

要鑒別熟肉「泛綠光」是否因為光線衍射很簡單。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

「如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。」肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色，如果肉本身就變綠了，那就要小心，很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

此外，還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。

食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥。

哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項

1、哪些人不能吃豬頭肉

高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群

一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌

豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。

⑷ 買回來的鹵牛肉,切片後在燈光下面是綠色的，這是怎麼回事呢

肉發熒光基本上分為兩種情況：
一種是由於在禽畜類動物的飼養過程中，使用的飼料中添加了一種含磷的添加劑，這種肉的毒性很大，這種情況比較少見，因為一般都不敢這么做。
另一種情況是引起熒光問題的主要原因，是因為肉中存在磷光發光桿菌，這種細菌大都存在於生肉和肉製品的瘦肉部分，當有含有磷光發光桿菌的肉存在時間過長是，積累了較多的磷光發光桿菌存在時，肉就會發出這種熒光。
肉變成綠色的原因和樣子與熒光不同，但也有一定的原因是因為細菌污染，主要經過以下三個過程：
一：細菌在適宜的條件下活動,使肉中組成蛋白質的氨基酸,氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類似物質,使肉呈現綠色。
二：細菌生長繁殖過程中,產生過氧化氫,直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白,生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質,於是就成了藍綠色的膽綠素。
三：肉中含有亞硝酸根,能使血紅素生成綠色的化合物。
肉變成綠色大都是幾方面的綜合作用的結果。
冷凍肉製品一般都是中間變綠，可能原因是肉塊過大，鮮肉的外面已經凍結但是內部完全凍結速度過慢，導致內部有細菌滋生，發生了以上三個反應過程。所以凍肉最好分割成適當大小的小塊，並且採用速凍的方式有利於消滅細菌和解凍時對肉的風味結構影響最小。

⑸ 牛肉為什麼會發光呢

是牛肉的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的衍射或反射。

牛肉片腌制後，水分被析出，體積變小，密度變大，會形成光學上稱為「光柵」的一種現象。這種「光柵」效應的原理和鳥類羽毛、CD光碟的彩色反光是一樣的，而且並非只有牛肉上獨有，豬肉、羊肉甚至是魚肉等都可能出現，這種現象通常只出現在熟肉上。

「光柵」形象產生了「熒光綠」，在牛肉上顯示一種類似於「彩虹」的光澤，實驗表明，水煮及腌制後的牛肉，肌纖維切面更加規則，『彩虹光澤」也就更明顯。這種光澤只要調整一下觀察角度，色澤就會有變化，不是因為病變，也不是因為腐壞，可以放心食用，對人體並沒有什麼不良影響。

如果調整角度顏色沒變化，說明肉本身就已經變綠了，當然就可能是變質肉了。而且變質的肉類會有異味，這很容易分辨。

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放置一段時間後的牛肉片上通常會出現一些綠色的熒光物，讓很多人擔心是不是肉質有問題。

對此，業內人士表示，這層綠色物質並非意味著變質，而是肉中的金屬元素反光。牛肉屬於八角型結構體，肉中本來就有微量的金屬元素，容易形成反射光澤；豬肉則有豐富礦物質及鐵質，加熱煮熟之後產生氧化作用，才會出現綠綠的顏色。

以牛肉而言，這種綠色物質最常出現在腱子肉和後腿部位，豬肉則常出現在前後腳的腱子肉以及拱嘴的部位，而新鮮的肉品會有單純的反光。

不過，飲食專家提醒，肉品受到微生物污染後也會呈現綠色，不妨用鼻子聞聞有沒有臭味，再看看肉上有沒有黏液，就可以區分綠色部分到底是新鮮還是腐敗。

⑹ 急：熟食豬頭肉燈光晃變綠色

熟肉製品，做熟時間長後，是會發生這種反射光線，有些暗綠的熒光，不明顯；一般來說，和肉中的某些元素有關，也可能是加工食用的容器有關；一般不會食物中毒；熟食買回家，食用前，最好加熱處理幾分鍾；不過，現在，很多人都不敢吃肉了。。。。我也是。。

⑺ 牛肉煮熟了以後切片，切面在一定的燈光角度下會出現像彩虹一樣的七彩顏色，這樣是壞了嗎

正常現象，是因為光的薄膜干涉造成的。

⑻ 我在熟食店買了點豬頭肉，買回家在燈光下一看，肉上面盡然有顏色，有綠的，橙色的，惡心死了，這什麼東西

我是一名廚師我可以明確的告訴你那是血與硝經高溫起的化學反應 所謂的血是由於豬頭沒放干凈血水或者是死豬肉！所有死肉加工的時候沒變質腐爛，只要經高溫加熱人吃了到時沒什麼事。硝是化學有害物質長期吃的話致癌。以後見到這樣的熟肉不要吃了。

⑼ 為什麼熟肉店賣肉時,總喜歡在燈泡上面罩一個紅色的燈罩 幫幫忙吧，同志們，急需啊！初二上學期的物理。。

如一樓說的，可見光的頻率決定可見光的顏色。物體的顏色取決於它吸收什麼色光，又反射（透射）什麼色光。你說的燈罩是紅色，那是因為燈發出的白光中其他成分的色光被燈罩吸收，透射出紅色色光，射入人的眼睛，人就感覺到它是紅色的，其他顏色的原理基本一樣。白色是因為反射、透射了幾乎所有色光，進入視網膜後人判斷為「白色」。黑色就是吸收了幾乎所有色光，沒有光線進入人眼，所以判斷為「黑色」。黑洞就是這個道理，肉眼看就是一坨黑的。
至於你說為什麼肉店要掛紅燈，估計是紅光照到肉上面看上去更新鮮，好賣。。。=_=!

⑽ 煮熟的豬肉為什麼呈現綠色

煮熟的豬肉呈現綠色有三種原因：

1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。

2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。

3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。

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什麼樣的豬肉不能買

1、不購買來路不明的豬肉

來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。

2、瘦肉太多的豬肉

食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。

3、無彈性豬肉不宜買

注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。

4、摸起來黏黏的豬肉

動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。