為什麼白水煮蛋蛋白顏色渾濁
Ⅰ 雞蛋打入鍋中後湯顏色白而渾濁怎麼回事，是雞蛋壞了還是假的
兩種情況
買來的新雞蛋放置的時間太長了，雞蛋就蟹黃了——，蛋白與蛋黃融到一體了——，時間再久了就不能吃了。
第二種情況，把雞蛋打到鍋中，攪一攪，湯必然會出現白色粥粥——那是蛋白質融化開了。假如水開了，此時的湯就會有白色的沫沫飄在上面啦。可以吃的。就是不太好看哈哈。
Ⅱ 為什麼雞蛋敲出來那麼混濁
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮。新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋里的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲。空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險，再配合其他鑒別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
6種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
2、粘殼蛋：這種蛋是因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
3、散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
4、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
5、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
6、發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
Ⅲ 打開雞蛋蛋清渾濁是怎麼回事
雞蛋打開後，蛋清渾濁有兩種原因，一是假雞蛋。二是放置時間過長，蛋清蛋黃已經腐敗了。這種雞蛋最好不要吃了！
Ⅳ 煮雞蛋蛋白發黃是為什麼
雞蛋煮太久了，蛋清白色變黃了。
雞蛋營養：每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
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主要價值
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、膽固醇
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化
4、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
5、其它微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
Ⅳ 蛋白質與水反應為什麼出現渾濁
蛋白質與水反應為什麼出現渾濁
蛋白質的沉澱可能是單純的物理變化，也可能是化學變化，也就是蛋白質變性。
蛋白質變性不一定伴隨著蛋白質沉澱。
蛋白質的沉澱可以是化學變化，蛋白質變性，蛋白質膠體溶液的穩定性被破壞。比如蛋白質遇到重金屬，或者遇到高溫、紫外線等，蛋白質的分子機構被破壞或改變，也就是蛋白質變性，從而產生沉澱。
蛋白質的沉澱也可以是物理變化。蛋白質的膠體溶液之所以保持穩定，是因為蛋白質膠體顆粒都帶著相同電荷，因而互相排斥、保持穩定的懸浮狀態。如果改變溶液的pH值，或者加入特殊的電解質，蛋白質膠體顆粒的電荷性發生改變，膠體顆粒就可能聚集逐漸形成大的集團，最終生成沉澱。
蛋白質變性，並不意味著一定發生沉澱，當然多數情況下蛋白質變性之後，膠體的穩定性被破壞了，會出現沉澱，但是也有例外。
Ⅵ 雞蛋清像水一樣，怎麼回事
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊風行給你。
今天我們就來討論一下，質量完好的雞蛋是很渾濁的，雞蛋清像水一樣是怎麼回事？
下面我們來具體的說一下。
Ⅶ 用高壓鍋煮白煮蛋，白煮蛋打開之後發現裡面的蛋白呈現燒焦狀的顏色這是什麼原因呢
正常水煮蛋主要是通過水傳導熱量來把蛋煮熟，水量一般不會用太多，燒一會兒誰就開始微沸波動了，帶動蛋在鍋底滾動，接觸鍋底時間不長。而高壓鍋一般水放的會比較多，而且因為水沸騰的溫度比較高，所以燒開的時間就比較長。蛋和鍋底接觸時間過長，通過鍋底直接傳導的熱量過多（類似鐵板燒），導致蛋白在一定范圍內呈現焦狀。
Ⅷ 白煮雞蛋為什麼蛋白不是白色的
這是一個很基本的化學常識
首先，蛋白的成分是蛋白質，這個時候的蛋白質是線型的，空間結構很簡單，沒有特別的空間彎曲，透光性很好，所以是透明的，加熱時，蛋白質受熱變性，空間結構驟變，從線型開始扭曲成為球狀並與周圍的蛋白質分子聚集在一起，變得緻密所以就不透光了，這時再加熱，蛋白會變黃，那才是真正的變性，而且這種變性不可逆。
蛋黃的成分與蛋白不同了，成分如下
卵黃蛋白質 4-10 0.786-1.97
卵黃磷蛋白質 4-15 0.786-2.95
卵黃磷蛋白素 8-9 1.57-1.77
卵黃高磷蛋白質 5-6 0.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質 16-18 3.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56
甘油三酯 46 9.04
磷酯 20 3.93
其中，這些蛋白質因為本身不具備線型的特點(自身是網狀的)，所以即使變性也很難像蛋白一樣變化明顯，再加上甘油三酯和蛋黃中的Fe可以使變性的蛋黃成粉狀，所以煮蛋的蛋黃是粉粉的哦
Ⅸ 為什麼整隻雞蛋煮熟後，剝開蛋白，裡面的蛋黃外面有一層灰黑色的東西
因為雞蛋在加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高，當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。
雞蛋里含量最高的就是蛋白質，而蛋黃中富含鐵元素，當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層「黑膜」。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。這層物質是安全的，並不會對人體健康產生什麼危害。
硫化亞鐵本身無毒，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。同時，雞蛋中的硫化亞鐵十分微量，不會導致貧血、脫發、結石、影響生長和智力發育。
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煮雞蛋的時候，一般來說，煮的時間越久，就越容易產生黑綠色物質。
從水沸騰時開始計時，煮5分鍾時雞蛋會有流淌的蛋黃，煮6分鍾時蛋黃會變得黏稠並剛剛開始凝固，煮8分鍾時雞蛋黃完全凝固，但蛋黃仍然是金黃色和黏稠狀的（雞蛋全熟，細菌被殺滅），煮10分鍾時蛋黃會變得更堅硬和蒼白；繼續煮，雞蛋黃就會開始變硬，吃起來可能有點噎。
所以，如果希望雞蛋煮好吃，還不會有綠色產生，就不要煮太長時間，並且及時用涼水降溫，這樣能降低硫化氫往裡面擴散的速度，就能避免它跟蛋黃里的鐵結合。
一般煮8—10分鍾，雞蛋熟了，也足夠殺死可能存在的沙門氏菌，保證安全，口感比較好，也不會有綠色出現。
Ⅹ 水煮蛋為什麼會這樣蛋白有點灰青，蛋黃與蛋白好像分離不開
那是加熱的過程中蛋黃表面發生某種生化變化的結果，如果用蒸鍋蒸，就不會有灰黑色出現，CCTV2生活妙招曾經播出過此節目