蔬菜蒸著吃為什麼顏色不好看

㈠ 為什麼用蔬菜汁做彩色饅頭蒸出來的不是原來的顏色

因為加了酵母。

㈡ 煮蔬菜的時候如何保證蔬菜色澤鮮綠

怎麼保證蔬菜色澤鮮綠呢，需要做到以下幾點

第一：用鹽水浸泡青菜，先將菜的葉子用水清洗干凈，然後再把青菜放進我們准備好的淡鹽水中，浸泡十分鍾左右，撈出來瀝干水分。

第二：適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。

第三：在炒青菜的時候應該盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。

第四：在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。放鹽的時候也一定是在快准備出鍋的時候放。

第五：可以先用清水把菜都燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，燒開以後把上油再淋到這些菜上面即可。

㈢ 綠葉菜煮煮就變黃，不好看更不想吃，到底是為什麼

大家在做菜的時候，都會發現綠葉菜會變黃，不管是蒸煮，還是炒，菜葉都會從綠色變成黃色，做出來的菜看上去很沒有食慾。今天就由小編來講講這個原因和一些解決方法的土方法吧。

第三：防止變黃的土方法（但是這個方法不正確）

不過即便是做菜的時候綠色流失，綠菜變成黃色也並不影響口感和營養，人吃了也不會對人的身體健康造成影響。但是有的人發現用鹼洗菜或者用鹼泡一泡綠葉就不會變黃了，其實這種做法是錯誤的，雖然是留住了綠色但是沒有留住其他營養物質，還會流失很多營養物質，所以在變色方面，大家可以不用去理會，即便是變成黃色也不用管，對身體沒有任何影響。
總結一下，炒綠葉菜的時候需要快炒出鍋，不要燜鍋做菜，炒綠葉菜不要放醋，會減少變黃的出現，不要用鹼去洗菜，流失了營養就更不提倡了。好了以上就是小編的見解了歡迎大家再評論區留言。

㈣ 果蔬饅頭怎麼蒸不變色

讓果蔬饅頭不變顏色有兩種辦法：
選對食材（可取）
我是果蔬饅頭的忠實愛好者，一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。白面和紫薯2:1的比例，顏色挺好看的！
綠色的材料來源於綠色蔬菜
圖中是用上海青榨汁-和面-發酵-蒸制而成。
還可以選用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
當然也可以果蔬做個五彩面，既不變顏色，又好吃，又健康，最主要食慾十足！
這個一般情況下都是要變色的。如果你實在不想要它變色的話，你可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁調的淡一點
也就是說將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分，很多人們都是將蔬菜或者水果用榨汁機將其榨成汁，再將榨好的果汁用於和面，然後製成各種形狀的麵包或者是饅頭，篜的時候要注意，他其實和普通饅頭是一樣的熟了之後你拿筷子戳一下就能看出來是否熟了。切記一定不能生雅，那樣會降低蔬菜饅頭的口感的。

㈤ 綠色蔬菜在加熱後(放在食堂里蒸)變成了黃色,能不能吃

可以吃的。變色了的菜只不過是流失了一部分葉綠素~！是可以吃的！
微波爐不會增加蔬菜的營養成分，多此一舉！

㈥ 蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎

讓果蔬饅頭不變色 前提是選對食材。

1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。

下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：

2.如果想做偏綠色的饅頭，建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。

3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分。

㈦ 波菜做饅頭怎麼會變色

用菠菜榨汁做麵食是大家都非常熟悉的一種操作方法，可以發面蒸饅頭、花捲、包子等等，也可以不用發面來包餃子、擀麵條等等，不僅顏色漂亮，還可以做成各種各樣的造型，所以深受人們特別是小朋友的喜愛。

您提到的菠菜做饅頭會變色這個問題，我也曾經遇到過。具體原因應該是菠菜汁遇熱之後產生了氧化反應，就好像我們在給菠菜焯水的時候，如果時間過長就會發黃是一個道理。

防止菠菜變色可以採用這幾個步驟，一是焯燙時加入一小勺鹽；二是撈出前再滴幾滴植物油；三是在榨汁時加一點鹼面（或小蘇打）。這三個方法都會對防止菠菜變色有幫助，其中最關鍵的是第三步加一點兒鹼面（或小蘇打），前兩步只是起到一些輔助作用，單獨用這兩步蒸完饅頭還是會變黃的。下面就是我沒加鹼面（或小蘇打）的結果，入鍋前顏色碧綠非常好看，出鍋後就變成黃綠色了，直接拉低了不少顏值。

㈧ 為什麼果蔬粉一蒸就沒顏色

方法不對掉色了

果蔬粉
新鮮水果蔬菜加工製成的食品
果蔬粉是將新鮮水果、蔬菜經過具有國際先進水平的凍干技術和設備，經預處理、速凍、真空乾燥、紫外線殺菌、包裝貯存等10多道工序加工而成。

黑豆：黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。因為黑豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。黑豆的美容功效之去除痘痘，因為黑豆中的纖維質含量高。

㈨ 用蔬菜汁包的餃子煮出來顏色為什麼變了呢

彩色餃子十分流行，它不但顏色好看，而且還十分營養，因為彩色餃子的餃子皮是用各種蔬菜汁活的面，所以，不管是自家吃還是待客，大家都喜歡包一盤彩色餃子，尤其是有小孩子的話，五顏六色的餃子小孩子看著好看，不知不覺就會吃掉很多，一點都不必擔心孩子吃不好飯！

另外，在榨汁的時候不要加入大量水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣顏色自然就深。煮餃子的時候保持鍋蓋一直不蓋，這樣不但可以保留鮮艷好看的顏色，餃子也不宜破皮，吃起來口感比較有韌性。這些彩色餃子的技巧你學會了嗎？下次做一定要用上哦，保你做一盤漂漂亮亮的五彩餃子！