皮蛋和松花蛋為什麼顏色不一樣

Ⅰ 皮蛋和松花蛋的區別是什麼啊

皮蛋就是松花蛋。皮蛋(松花蛋)是以鮮鴨、鵪鶉等禽蛋，經用生石灰、鹼、鹽等配製的料液(泥)或氫氧化鈉等配製的料液加工而成的再制蛋。
優質皮蛋外表泥狀包料完整，無霉斑；包料剝掉後蛋殼完整無破損、無霉斑；搖晃時無振盪聲。剖檢時蛋體內容物凝固，不粘殼。蛋清呈青褐、棕褐或棕黃色，為半透明狀，有彈性，一般有松花紋理，將蛋縱剖，蛋黃呈淺褐或黃色，具有皮蛋應有的滋味和氣味，氣味芳香，無辛辣味、無異味。
次質皮蛋的外觀有裂紋，拋動試驗彈性感差。內容物有部分蛋清呈水樣或凝固不完全，氣室較大，有少量液化粘殼，僵硬收縮；蛋清色澤音淡，蛋黃呈墨綠色；有辛辣味或橡皮味道。
劣質皮蛋的包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃時有水盪聲或感覺輕飄。內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。蛋清黏滑，蛋黃呈灰色糊狀，嚴重者大部分或全部液化，呈現為黑色；有刺鼻的惡臭味或霉味。

Ⅱ 皮蛋為什麼有的是黑色，有的是黃色

1、黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於製作工藝。皮蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

2、皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋;一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。

3、黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。

4、而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

Ⅲ 為什麼皮蛋有的顏色是金黃色，有的是黑色，這是為什麼

隨著社會經濟不斷的發展，在現實生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是針對為什麼皮蛋有的顏色是金黃色的，有的皮蛋是黑色的，也是很多朋友對此表示非常疑惑的，實際上我們要知道，正常的皮蛋去殼之後的蛋白質應該都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我們使用了一些相映的原料那麼就會改變皮蛋的原色。

綜上所述，我們可以明顯的知道，皮蛋之所以會有各種各樣的顏色，主要的雲還是因為在製作的過程中出現的問題所導致的，我們在現實生活之中可以去吃更多的皮蛋來讓自己的生活變得更好，這對於我們來說還是非常不錯的。

Ⅳ 同樣是皮蛋,為什麼會有黑色和黃色不同的顏色

皮蛋就像是臭豆腐一樣，喜歡吃的人特別喜歡，而不喜歡吃的人卻避而遠之。皮蛋的做法有很多種，不僅可以用來煮皮蛋瘦肉粥，也可以用來製作涼拌皮蛋，無論是哪種做法製作出來的皮蛋都特別的好吃。我們在市面上會看到有兩種類型的皮蛋，一種皮蛋是黃色的，而另一種皮蛋的顏色是黑色的。不了解的人會覺得，這是因為皮蛋變質了，所以才會出現這種情況。

但其實，皮蛋之所以會有黃色和黑色這兩種顏色，主要是由於以下這兩種原因。

黃色的皮蛋和黑色的皮蛋無論從外邊上來看，還是從味道口感上來講，都存在著較大的差異。每個人的口味不同，有的人喜歡吃黃色的皮蛋，而有的人卻喜歡吃黑色的皮蛋。不同顏色的皮蛋的烹飪方法也會有所不同，我們需要根據不同的食材選擇不同的製作方法，這樣才能夠烹飪出更美味的食材。

Ⅳ 為什麼皮蛋有黑色和黃色這兩種顏色

食材的種類繁多，有的很常見，有的食材很有地方特色。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮黃色的。首先說顏色，常見的有亮黃色、青黑色、深褐色和黑色的。一般來說，顏色的差異主要取決於所用禽蛋的材質。另外工藝原料和製作的手法也會在一定程度上影響成品的顏色，比如說草木灰的成分和用量也會影響成品蛋的顏色。一般來說，用雞蛋腌制的叫做變蛋，也叫灰包蛋，這是河南和安徽的特產。它的特點是顏色金黃明亮，還有透明的感覺

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

Ⅵ 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢

准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。

第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的

Ⅶ 為什麼松花蛋當中，有的黑色有的黃色呢

松花蛋也叫皮蛋，是生活當中的美食，很多人的餐桌上都有它的身影，皮蛋瘦肉粥和薑汁皮蛋，老人和小孩都可以吃。特別是喜歡喝酒的人都愛吃涼拌松花蛋，做為一道下酒菜，是不錯的選擇。很多朋友在購買松花蛋的時候，會發現有兩種不同顏色的松花蛋，一種是黑色或者褐色的，另外一種就是黃色透明的。

烹飪tips：1.利用電飯煲的預約功能，把白粥煮好，再放入皮蛋、肉絲煮3分鍾即可。

2.皮蛋不要用溏心的那種，會令粥的顏色發黑，如果是溏心的，提前把皮蛋煮五分鍾就能解決這個問題。

3.肉絲用姜絲和香油腌制一會兒去腥效果特棒。

Ⅷ 皮蛋,松花蛋,和變蛋有什麼區別

1、性質不同：變蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。

2、用料：變蛋使用塊石灰，鹼，谷糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。

3、顏色：變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色為發黑不透明，有松花斑點。

4、味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發臭（硫化氫）。

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注意事項：

人體在攝入過多的鉛元素後，會影響神經系統的功能，而小孩在攝入過多的含鉛食物後，會影響神經和骨骼系統的發育，尤其會影響骨骼和牙齒的發育，寶寶在進食受污染的皮蛋後，還有可能會引起胃腸道的炎症。

哺乳期婦女最好不要進食皮蛋，因為皮蛋中含有的鉛元素和其他對人體有害的成分在被乳母吸收後，會分泌到乳汁中，寶寶在吸允乳汁後，這些有害成分會進入到寶寶體內，影響寶寶的健康成長。

Ⅸ 皮蛋，松花蛋和變蛋，這三者之間有什麼區別

其實松花蛋就是皮蛋的一種。專業的說，皮蛋就叫變蛋，和鹹蛋、糟蛋同屬於腌制蛋，那些打開來可以看到松花一樣漂亮花紋的皮蛋，叫做松花蛋。松花蛋和皮蛋是同一個東西嗎？這個問題看似簡單，實際挺難。因為，有的人雖然很喜歡吃這個東西，然而他未必知道它的准確答案。

Ⅹ 皮蛋和松花蛋的區別

松花蛋和皮蛋的區別
1.通常來說，我們平日里使用的變蛋一般是以雞蛋為原材料製作的，松花蛋的原材料則是以鴨蛋為主。相比較來說松花蛋的顏色比較深，在剝開外殼之後可以看到一些斑點很像雪花。但是皮蛋的蛋清就看不到雪花斑點。
2.如果從製作方法上來說的話，便蛋和松花蛋的製作方法都差不多。之所以會有花紋斑點的區分，是因為鴨蛋中的蛋白質含量比較高。所產生的氨基酸和一些鹼性的食材發生了化學反應之後會生成雪花狀的斑點。