咸白菜為什麼燉完顏色深

『壹』 腌白菜很臭但顏色很誘人還能吃嗎

大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

白菜，二年生草本，高40-60厘米，白菜全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬;葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅。

吃大白菜的好處

1、補鈣

大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

2、養顏護膚

大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏後果。

3、防癌

美國紐約激素研討所的科學家發明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。

4、潤腸通便

白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

『貳』 咸白菜泡不咸之後放到空氣中為什麼就苦呢

可能某種調味料放入過多，也可能是製作泡菜時沒有密封好，導致空氣中的某些細菌進入其中，最終導致泡菜變味。
製作泡菜的注意事項：
1、製作泡菜的主要原理是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，所以製作期間一定不能受到外界雜菌的影響，否則就會製作失敗，導致變味。
2、厭氧菌比較喜歡陰涼的地方，所以製作泡菜的泡菜壇一定要存放在陰涼避光處。
3、泡菜製作完之後，不能直接用手去撈，而是要准備一雙專門夾泡菜的筷子，同時夾出之後要及時密封好泡菜壇，以免受到外界雜菌的影響。

『叄』 腌白菜為什麼有的不變黃而是青色

腌白菜有的不變黃是清白，那是你的酸菜沒有腌好。腌好的酸菜都是黃白色。

『肆』 假如燉白菜咸了的話加水為什麼會更咸

應為你放的鹽已經頓進白菜里了，建議放一點醋，一是可以開胃，二是軟化血管，三是口味變得清淡

『伍』 腌白菜為什麼偏紅了

因為有的會放辣椒面，所以才會顯得紅。如有幫助請採納

『陸』 鹹菜咸了怎麼弄淡

食用前：鹹菜如果腌的太鹹的話，在吃之前可以先過過水，如果鹹度實在高，吃前可以泡一段時間再吃。

食用時：在吃的時候可以加一點糖和醋，這樣可以掩蓋一點鹹菜的鹹度。腌鹹菜是一道美味的菜餚。

(6)咸白菜為什麼燉完顏色深擴展閱讀腌鹹菜用醬油：

用生抽好，有醬油的香味，老抽顏色太濃，味道也不如生抽。

生抽是起調理菜的鮮味，老抽是主要調色的。

鹹菜怎麼做好吃？

大頭菜又叫芥菜疙瘩，是冬季很多家庭用來腌制鹹菜的原材料，下面為大家介紹大頭菜鹹菜怎麼腌制的。

1先將芥菜洗好，晾乾，削皮，然後切成絲加鹽腌制一個小時後擠出水分，最後加入白糖，細辣椒面，香醋，熟油抓勻，再密封腌制。

2先將芥菜擦成絲，芥菜葉切碎，然後加鹽腌制後擠出水分，把干辣椒，大料煸炒香後加入芥菜，再加入黃豆，生抽，陳醋攪勻後腌制。

3先將芥菜絲曬干，把花椒和八角放開水裡滾一下，然後往芥菜里加入辣椒，鹽，酒和花椒八角水攪拌均勻，最後放密封瓶里腌制。

4先將芥菜切成絲，然後加入熟油，蒜末，辣椒面，白糖，鹽，味精，米醋抓勻，最後放密封瓶里腌制。

5先將芥菜清理干凈後切成四瓣，然後熬花椒食鹽水，最後將芥菜倒入罐子里，再加入花椒食鹽水腌制即可。

6芥菜削皮切絲，胡蘿卜切絲，油熱下入姜絲，干辣椒，花椒炒香，再倒入芥菜絲，胡蘿卜絲和鹽翻炒，最後腌制一天即可。

1.減輕鹹味的技巧。

鹹菜太咸，可能是因為放入壇子腌制的菜的量太少了，導致鹽分都吸入到少量的菜里去了，可以在壇子里多放些其他的蔬菜，讓鹽分吸附到其他蔬菜上去，就沒那麼咸了。

2.進一步處理。

鹹菜太咸了，吃起來鹽水太多，感覺不舒服，可以把這些鹹菜做進一步的處理，比如選擇太陽好的時候，把這些鹹菜拿出來曬干，可以讓鹽分減少很多，但是注意要暴曬一個星期，不要中斷，以免鹹菜變壞。

3.補救措施。

如果感覺鹹菜太咸了，應該及時把壇子打開，把壇子裡面的鹽水倒出一部分，然後加入涼開水稀釋鹽水，再重新浸泡菜幾天，但是注意要密封好，不要空氣進去了。

4.配菜。

鹹菜太咸了，就不要單獨吃鹹菜了，應該把鹹菜和其他菜搭配著吃，比如在炒菜的時候，可以把鹹菜切成小塊，然後不放鹽或者少放鹽，把鹹菜裡面的鹹味分解出來。還可以把鹹菜搭配面吃，面條可以不放鹽。

5.合理安排吃泡咸時間。

鹹菜太咸了，就一定咬合力安排吃鹹菜的時間了，不要晚上吃鹹菜，以免感覺口渴會喝太多水，造成身體浮腫。精確計算好鹹菜的量，每天不要超過十克，每周吃一到兩次即可。

6.吃鹹菜的禁忌。

鹹菜太咸了，正常健康人都要嚴格控制好吃鹹菜的量，尤其是特殊人群比如老年人、孕婦、小孩都最好不要吃鹹菜，以免對身體造成負擔。也不要買外面做的鹹菜吃，怕這些放入了大量的化學腌制劑和色素，會引發疾病。

『柒』 腌菜廠腌制的咸萊水腌萊為什麼特別黃添加了什麼成分

幾種腌制鹹菜的方法，做出來又香又脆，方法特別簡單


第1種就是酸白菜，首先我們先准備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之後放入壇中，再加入調料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。


第2種就是香辣白菜，首先我們先准備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然後再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將干辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。


第3種就是醬八寶菜，首先我們先准備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天後就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。


第4種就是醬黃瓜，首先我們先准備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。


第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先准備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然後切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天後，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。

『捌』 上湯白菜的湯為什麼那麼濃白,加的是什麼東西

真的是熬得骨頭湯 假的嘛就是加一些化學物品啦

『玖』 咸鴨怎麼燉白菜

咸鴨燉白菜的做法步驟：

首先，得把咸鴨泡一下，因為它真的太咸了。泡大概一個小時左右。然後把白菜洗干凈切好，姜蒜也切好准備放在一邊。開火熱鍋，倒入比平時多一點的油。等鍋和油燒熱以後，把姜蒜放入鍋里翻來覆去炒一下。放入白菜，把這些味道充分融入到白菜之中。之後等白菜變了顏色之後，就放入泡好的切塊的咸鴨，翻來覆去再燉一下，以後放入醬油，鹽還有一定的醋。燉得差不多了就放入水，等水煮幹了就差不多。

鴨子的營養價值：

1、鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。

2、鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。

3、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。

4、鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

5、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。