骨頭湯為什麼熬出來是紅顏色的

A. 為什麼大骨湯越燉湯越紅

豬排骨是豬身上非常好吃的部位，基本都是瘦肉居多，吃起來不油膩，無論是燉湯還是排骨蒸肉都十分美味。那麼，豬排骨發紅怎麼回事？排骨煮了發紅怎麼回事？
豬排骨發紅怎麼回事
如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
排骨煮了發紅怎麼回事
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
豬排骨的挑選方法
草排
外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀
因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
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豬排骨發紅怎麼回事 排骨煮了發紅怎麼回事
豬排骨怎麼保存
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。

B. 為什麼剛熬的豬骨頭湯是白色的,第2天湯變成紅色了

剛好熬好的豬骨湯是白色的，後來變成紅色的原因是因為。豬骨裡面的紅色血液你沒有清理干凈，裡面的紅色血水滲出來了，就讓湯變成紅色的了。

C. 牛骨頭湯怎麼發紅呢

鋁鍋和牛骨中的骨酸、湯里的亞硝酸鹽產生了反應。有少量的鋁釋放出來了，這樣很危害身體。
1、骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
2、骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

D. 為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢

排骨湯燉出來的排骨肉是紅色有兩種原因，具體如下所示：

1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅。

2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋。

(4)骨頭湯為什麼熬出來是紅顏色的擴展閱讀

排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。

然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

E. 排骨燉湯，肉為什麼發紅

如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

豬排骨的挑選方法
草排
外觀

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

適合

很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀

隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合

子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

F. 用豬骨湯煮出來的瘦肉為什麼會是紅色呢

可能是豬肉的血凝固時間過久，變成死血、雜質，洗生肉的時候沒有洗凈造成的，就像血腸一樣，即使煮熟也是紅色的。
豬骨湯做法
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這里用的是沙鍋),加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入米酒適量50G左右。

G. 骨頭湯為何越煮越紅

骨頭湯越煮學紅有兩種原因：1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系；2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。

下面來看看怎麼挑選排骨？

排骨的3種簡單分類：

1、大排：大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；

2、肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不劃算。

3、小排：小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉。

挑選排骨一定要注意的3個要點：

1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手

2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。

3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。

H. 為什麼煮大骨頭湯有血色

當然碰到骨頭湯中帶血色熬湯必出血沫。下面說一下如何減少和祛除血沫

1、做骨頭之前燒些水，水開後把骨頭放入鍋中稍微煮會兒。

2、將骨頭放入沸水中稍微煮個兩三分鍾後撈出來.

3、重新加入清水煮，這樣做出來的骨頭湯就能夠減少掉很多的血沫。

4、做骨頭湯的時候可以適當放一些蔬菜進去，比如蘿卜、玉米、山葯、香菇等等也能夠去除血沫的同時，又能夠豐富骨頭湯的味道。