超市賣的豆皮為什麼顏色很黃

1. 豆腐皮發黃了還能吃嗎

豆腐表面變黃是因為它暴露在空氣中，表面被氧化而變黃的，這變化沒有產生有害物質，是可以食用的。豆腐冰凍了是會變黃的，拿出來放一段時間，化凍後就又會變成白色的了。

2. 我家從超市買的腐竹，豆皮浸水後水變黃，為什麼

這是正常的啊，表面有些塵土，在家上豆皮本身的乾燥程度會有一定表面物質脫落。造成水體顏色變黃

3. 豆腐皮變成黃色的是不是壞了

是壞了，你放的時間有些長，豆子的化學反應不要吃了

4. 便宜的豆皮是什麼做的

也是豆子做的，只是可能豆子的質量以及生產環境不是特別干凈衛生，因此一定要選擇正規廠家生產的豆皮。

豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干後吃，是東亞地區常見的食物原料。

豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。

買豆皮注意事項：

一、聞一聞有酸味的不要買

這是最重要一點，鮮豆腐皮保質期短，保存不當很快變質。別嫌麻煩，一定拿起來聞一聞，只要有一點點酸味，說明開始變質了，你買到家裡肯定餿了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。

二、顏色暗黃、薄厚不均的不要買

如果豆腐皮的顏色暗黃，每片都薄厚不均，說明質量比較差，不宜購買。質量好的豆腐皮，透明色澤微黃，柔軟富有彈性。

三、易碎的不要買

豆腐皮無論薄厚都要有一定韌性，如果一拉就碎，則韌性不足，說明質量比較差。手感柔軟、韌性十足的豆腐皮才是新鮮豆腐皮。

四、沒有冷藏設備的不要買

一般豆腐皮都放在冷藏室里儲存銷售，但是在菜市場，有些攤主為了省電，豆製品放在冷櫃里，實則沒有接電源，購買的時候，可以用手測試一下冷櫃的溫度。

5. 為什麼豆腐皮會外黃

被空氣中的氧氣氧化

6. 豆皮做出來為什麼發黃

因為豆腐皮是用豆子做的，豆子也是有「血液」的。豆腐皮用水泡了之後，水變成黃綠色也是正常的。

7. 怎麼判斷豆腐皮是否變質

怎麼判斷豆腐皮是否變質，通過下面幾個知識就可以確定：

一：聞一聞，只要有一點點酸味，說明開始變質了，你買到家裡肯定餿了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。

二：如果豆腐皮的顏色暗黃，每片都薄厚不均，說明質量比較差，不宜購買。質量好的豆腐皮，透明色澤微黃，柔軟富有彈性。

挑選豆腐皮方法：

下面來看看相關知識：

1.看錶面：優質的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。

2.泡發：優質的豆腐皮，泡發後的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛；有添加物的干豆皮，泡發後顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會爛掉。

3.品口感：優質的豆腐皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時還是有點點的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記；有添加物的干豆皮，它不經煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。

8. 干豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的

如按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，「但這種輕微的顏色變化是正常的，和大家平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。」
如果浸泡出的水明顯偏黃，呈現不正常狀態，「可能是染色所致，添加了水溶性染料。」估計是加了檸檬黃然後用鹽煮的
鑒別豆腐皮質量，豆腐皮要從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面進行鑒別。
良質豆腐皮色澤，呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤；組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質；具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
此外，良質豆腐皮還具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。

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9. 油豆皮浸泡一晚上，水又黃又混濁，豆皮也有點白，是不是假貨，熊吃不

如按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，「但這種輕微的顏色變化是正常的，和大家平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。」
如果浸泡出的水明顯偏黃，呈現不正常狀態，「可能是染色所致，添加了水溶性染料。」估計是加了檸檬黃然後用鹽煮的
鑒別豆腐皮質量，豆腐皮要從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面進行鑒別。
良質豆腐皮色澤，呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤；組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質；具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
此外，良質豆腐皮還具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。

10. 干豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的，怎麼回事

按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但是如果黃色的水顏色過深有可能是假豆皮：

一、按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但這種輕微的顏色變化是正常的，和平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。

二、豆皮選購技巧：

1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。

2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。