為什麼自己做的紅燒肉顏色不對
❶ 自己做的紅燒肉總是黑乎乎的，是用錯了什麼方法嗎
紅燒肉煮黑的根本原因就是老抽放多了，老抽的主要作用就是上色，如果老抽放多了的話不但會讓味道變差，還會讓顏色變黑。
❷ 別人製作的紅燒肉，顏色為什麼會那麼紅
別人製作的紅燒肉，顏色為什麼會那麼紅？
紅燒肉的顏色非常紅，是因為白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油鍋中加熱會發生化學反應，產生深褐色物質，焦糖色素，又稱焦糖色。也就是說，我們做紅燒肉的時候，只要放糖，油鍋里的顏色就會變成紅色。
7.火夠的時候，紅燒肉的顏色會很漂亮。如果你不喜歡糖，可以少放一些。如果你想要紅燒肉的顏色漂亮，就多放一些糖。20分鍾後，汁會在火中收集。如果混合米飯吃，記得留下一些湯。這樣做的紅燒肉，軟糯而甜，真的很好吃。
❸ 我做的紅燒肉為什麼不紅
中國烹飪對紅燒肉有三種方法；一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。其具體方法分述如下；一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。二，1，
❹ 做的紅燒肉為什麼不紅
紅燒肉如果不紅，那真是大煞風景，沒有味口，更談不上食慾。
中國
烹飪
對紅燒肉有三種方法；
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。
炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。
請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。
我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
❺ 為什麼紅燒肉做出來沒有顏色
所需食材：五花肉一斤、薑片、蔥、冰糖、老抽醋等。
五花肉切塊，塊要大一點，然後過水，煮差不多四五分鍾左右撈起來。
然後熱鍋煎五花肉，兩面有點焦黃就可以。
拿出平底燒鍋，如果家裡沒有這類燒鍋，普通的砂鍋就可以了，下面擺放切好的薑片，然後蔥塊，再把煎好的五花肉擺上去。
加開水，開水蓋過五花肉就可以了。
然後加料酒，生抽老抽、冰糖，再放一點點鹽。如果顏色不對勁，就是老抽放的不夠的，稍微多放一點點就可以讓顏色好看一點。
然後蓋上蓋子，小火燉一個小時左右就可以起鍋了。
把裡面的薑片、蔥段都挑起來，然後嘗味道，怎麼樣顏色特別鮮艷吧，這樣砂鍋燉出來的五花肉，好吃又不油膩，可好吃了
❻ 為什麼做出來的紅燒肉不紅
中國烹飪對紅燒肉有三種方法；一,醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色.二,糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時,加入水,用其紅色的焦糖水,作色於肉.三,綜合上色法,即在一般調味的基礎上,加入少量的紅曲米汁.其具體方法分述如下；一,上述三種方法都要事先將肉燙得毛,刮洗,切塊,焯水,要要求煮至斷生.要想色上得好,燙毛不能小視,要燙去肉皮的表層,使其成為麵包色,然後再去浸泡刮洗,這樣上出的色會很漂亮。
❼ 自己做紅燒肉每次顏色都很淺，究竟是錯在了哪
做「紅燒肉」時到底炒不炒，很多人做錯了，難怪顏色不紅亮還膩！現在大家的生活條件變好了，對美食的要求也非常高了，小時候總是一周才能吃一次豬肉，現在條件好了，每天都能吃上豬肉了，美食不但是為了填飽肚子，更重要的還要味道好吃，說到每天的家常菜，紅燒肉是一道非常好吃的菜餚，雖然有肥肉，但是吃起來一點不會油膩，非常的下飯，很多人都喜歡吃這道菜，那麼在做紅燒肉的時候，是直接燒，還是需要先炒一下呢！很多人做錯了，難怪顏色不好看，還非常的膩，一起來看看吧！
適合做紅燒肉的配菜很多，可以用土豆，也可以用鵪鶉蛋，在做紅燒肉的時候，可以把配菜放進鍋里先炸一下，這樣做出來的菜餚會更加的好吃，紅燒肉燉好後，收汁就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，好吃的紅燒肉就做好了，你喜歡吃紅燒肉嗎？