木耳為什麼兩面顏色不一樣

Ⅰ 如何挑選黑木耳

挑選黑木耳有五種方法：

1、看顏色。

好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。

2、看外形。

優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。

3、看質地。

一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

4、聞味道。

現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學製品加工的。

5、水浸泡。

優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。

Ⅱ 我買來的黑木耳泡發後，為什麼有兩種顏色，一種是黑色，另一種黃色，黑色的這種能吃嗎

黑色能吃。

好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。

如果木耳干泡發前兩面顏色一致，缺少光澤，泡發之後水顏色變黑變渾濁，有明顯的掉色，就說明是劣質的木耳干是不建議購買的。

(2)木耳為什麼兩面顏色不一樣擴展閱讀：

挑選優質木耳：

1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。

2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。

3、看質地。一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

Ⅲ 野生秋木耳會有假嗎

野生秋木耳也有假的。下面來看看怎麼區別：

假木耳怎麼辨別？

牢記8字口訣，輕松辨別假木耳
和其它食材一樣，在購買木耳時，我們也可以通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺等方式來辨別木耳的真假，懶喵把辨別方法總結為8字口訣，「一看二摸三聞四嘗」。

1、看外觀
天然的木耳，正反面顏色是不一致的，正面顏色較黑，背面顏色為灰白色。如果看到木耳兩面顏色是完全一樣的，或者顏色非常有光澤感，甚至黑得發亮，說明是摻假木耳。

對於已經買回家的木耳，我們也可以通過泡水的方法來辨別木耳的真假。優質的木耳掂起來比較輕，但經水泡發後，膨脹度較大，體積一般能增長10倍以上；摻假的木耳吸水性較差，經水泡發後，體積一般只能增長2-5倍，並且泡發的水通常很渾濁。

從外觀上辨別木耳真假，我們主要看木耳的正反面顏色以及泡水後的膨脹度。天然的木耳兩面顏色是不一樣的，並且泡水後膨脹度較高，通常可以達到10倍以上。

2、摸手感

天然的木耳摸起來比較乾燥，分量較輕，手感又薄又脆；摻假的木耳，摸起來有潮濕的感覺，分量較重，手感又厚又硬，表面粗糙，有些摸起來還會覺得黏手。

從手感上辨別木耳真假，我們主要看木耳摸起來的乾燥度和分量感。天然的木耳乾燥度高，摸起來分量也比較輕。

3、聞氣味

天然的木耳聞起來有股菌類食材的清香味，沒有其它異味；摻假木耳聞起來有股酸味、化學葯品味或其它異味。泡過假木耳的水，通常也有奇怪的異味。

從氣味上辨別木耳真假，我們主要看聞起來有沒有異味，天然的木耳聞起來沒有特殊的氣味。

4、嘗味道

泡發好的木耳，我們可以撕一點放嘴裡嘗嘗味道。天然的木耳入口光滑柔軟，嘗起來沒有特殊的味道；摻假的木耳，嘗起來會有些奇怪的味道，比如甜味、苦味、澀味等等，並且口感粗糙硬實。不過要提醒大家的是，木耳不建議生吃，生木耳嘗嘗味道即可，不要吞下去。

從味道上辨別木耳真假，我們主要看木耳吃起來有沒有諸如甜味、苦味、澀味等味道，天然木耳嘗起來沒有特別的味道。

Ⅳ 黑木耳出現拳狀耳現象是什麼原因導致的如何處理呢

拳耳―因在陰雨多濕季節晾曬，翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。黑木耳成熟後要及時採收，並充分曬干。晾曬時要將黑木耳平鋪在紗網上，適當翻動，保持耳片舒展。晾曬過程中不要隨便翻動。

Ⅳ 為什麼木耳只有兩種顏色

木耳菜是以花的顏色，和桿枝的邊的顏色來區別的

有白色的、紫色的還有黑色的。不只是兩色喔~

黑木耳黑色素與酪氨酸合成黑色素相一致,為3,4-二羥基苯丙氨酸(DOPA)類黑色素，氣溫的高低和光線的強弱將使黑木耳顏色產生差別，正常的黑木耳成品曬干後是黑褐色，生長階段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生長，才能出現正常的黑褐色。
白色的叫白木耳，又名銀耳、雪耳。

紫色的為毛人們不吃我也不知道。

Ⅵ 怎樣鑒別木耳的真假

識別真假黑木耳
外觀
優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無霉爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸摸感覺
優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道
優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡
優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性。
食用方法
新鮮木耳不宜直接食用，因新鮮木耳中含有一種葉琳類光感物質，食用後，經太陽照射可引起日光性皮炎，暴露部位出現瘙癢、水腫、瘙癢部位壞死，重者有咽喉水腫，引起呼吸困難。干木耳中這種光感物質自行消失。因黑木耳對血液有抗凝功能，所以有出血現象者不要食用。

Ⅶ 如何辨別木耳的真假

我們都知道，黑木耳對我們人體具有很高的營養價值，所以很多家庭都會購買一些黑木耳進行日常的膳食。不過，有些不法商家看準了這其中的商機，製造出了人造木耳。那麼，我們日常在選購木耳的時候，應該如何辨別是否是人造木耳呢?

想要知道如何辨別是否是人造木耳，首先我們應該來了解一下人造木耳的製造過程。

日常購買木耳如何辨別真假

而第一種所製造出來的人造木耳，不僅表面看起來暗淡無光，而且用手摸起來也比較沉重，感覺硬邦邦的，同時如何將木耳放在嘴裡嘗一嘗，會感覺到明顯的鹹味、澀味或者甜味。

而第二種所製造出來的人造木耳嘗起來會有一股甜甜的味道，同時，吸水性比較小。如果在水中放入小蘇打，浸泡木耳的水會變得非常渾濁。

經過上面的介紹，相信大家對如何辨別是否是人造木耳已經有了大概的了解，所以大家在購買木耳的時候，千萬不要為了貪圖一時的便宜而購買了假的木耳，反而會損害自己的健康。

Ⅷ 正常的木耳是否兩面顏色不一樣

是的~
木耳是擔子菌，背面有細小絨毛（某些真菌類特徵），故顯得比正面白一點。
一般來說，以正面色黑、朵大為上，聞起來會有輕微的香味，假的就沒有~~~

Ⅸ 木耳有幾種顏色泡了變成紅褐色是好的嗎

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，有野生的和人工培育的兩種。不好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。

市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，製成一段一段的，然後在上面鑽孔，植入菌，就能生長出來，然後採摘上市。

人們總以為越黑的木耳就越好。其實這樣的觀點是錯誤的。黑木耳並非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。經過硫酸鎂浸泡，摻假的木耳有墨汁的臭味，挑選黑木耳不一定越黑越好。

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵。

人們都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

(9)木耳為什麼兩面顏色不一樣擴展閱讀：

一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」，每斤能賣出近五六十元。

造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城並不多。

同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉葯用，是嚴禁添加到食品中去的。

黑木耳並非越黑越好，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。