海底撈的腐竹為什麼是三種顏色

『壹』 最好的腐竹是什麼顏色

優質的腐竹採用上等黃豆製作而成，顏色呈淡黃色，略帶光澤。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

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挑選腐竹，要注意四點：

1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。

2、看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現蜂窩狀空心的質量較好。

3、聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

『貳』 腐竹怎麼區分優劣呢

大豆是我國的主要經濟作物之一，早就融入了我們的日常生活中了，平時就算我們不怎麼吃大豆，但是也離不開一些大豆製成的食材，就比如大豆油、豆腐、豆皮、腐竹等等。豆皮和豆腐我們都太熟悉，也是最常見的豆制類食材，但要說最受人喜歡的，那應該就是腐竹了。腐竹就是熬豆漿時，表面凝固的那一層，在製作的時候，只要都將表面凝固了，工人就會將那一層揭起來，然後掛在竹竿上曬干。

第三：韌性太足，不容易折斷的

優質腐竹雖然韌性不錯，但是要折的話還是比較容易折斷的，特別是那種比較新鮮的。而要是看到那些韌性太強，很難折斷的腐竹，那多半都是在製作的時候添加了什麼化學品，或者根本就是受潮了，這樣的可別購買。

『叄』 腐竹真假怎麼區分

一看：
表面是否油量光澤，有無雜質（就從掛漿，把製作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），顏色是不是豆皮的米黃色（優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色）。6.8元的腐竹，顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬於掛漿摻假的，而且表面粗糙沒有光澤，掰開之後，中間有很多小白點，就是添加的澱粉。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺。
二掰：
好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易診斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。
三聞：
優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的（在腐竹表面撒一層鹽，以達到增加重量的目的）。
四嘗:
如果你的鼻子不是很靈驗，就建議你掰一塊嘗一口吧，優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點很很咸（比如加了鹽的）。
五碘酒：
這可是殺手鐧了，如果再想更明顯的區分，就上咱們的最後武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒裡面含碘化鉀，如果腐竹裡面摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里澱粉的含量，泡在碘酒里，看變化（澱粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明澱粉含量越高，實驗過後，我們發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。
六泡發：
把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後，同樣的時間，看腐竹的狀態，質量次的掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。

『肆』 為啥腐竹泡了兩天回出去粉色

那是因為你泡的時間太長了，變色了，腐竹不能泡，時間太長，泡8到10個小時就可以了，這樣做出來是口感很好的，味道也很鮮

『伍』 怎麼挑腐竹

購買食物是生活中最平常不過的事情，但是這些平常的事情做好也是有一定的方法的，在購買的時候一定要認真的挑選這樣才能保證食物吃起來更加的美味，下面一起了解一下什麼樣的腐竹好呢，這樣在購買的時候就能買到更加可口的食物了。

教你如何選購腐竹，怎麼辨別腐竹質量的好與壞？總體上分為：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別和滋味辨別。1、色澤辨別當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。2、通過外觀辨別當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。3、通過氣味辨別當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。4、通過滋味辨別當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。購買食物雖然是再簡單不過的事情，但是有一定的方法的，通過對什麼樣的腐竹好的介紹之後，相信很多人就在購買時這種食物的時候就能夠更好的去選擇和挑選了，另外我們平時一定要多注意保證飲食的質量才能有健康的身體。

『陸』 腐竹為什麼價格差別這么大

質量不同、包裝不同所以腐竹價格差別較大。

腐竹在市場上受到很多消費者的歡迎，腐竹是我們常吃的一種豆製品，除了可以下火鍋之外，還可以做成涼拌吃的鹵菜或者直接清炒。

腐竹在不同的地方價格會有所不同，價格低的有7塊錢一斤，高的有22塊錢一斤，相同的地方不同的時間價格也會有所波動，當然價格也會跟腐竹的質量掛鉤。

如何挑選腐竹

1、看顏色：腐竹按顏色分可以分為三種，一種是白色，一種是淡黃色，還是另外一種是深黃色。這三種顏色的腐竹，質量最好的既不是顏色最淺的，也不是顏色最深的，而是淡黃色的腐竹品質最好，所以大家在挑選腐竹的時候最好不要挑選白色和深黃色的。

因為這兩種腐竹很有可能在製作的過程當中使用到硫磺，這種物質對於人體是有危害的。如果我們看到腐竹上面的些斑斑點點最好也不要購買，這樣子的腐竹很有可能已經變壞或者早就過期。

2、聞氣味：當我們在挑選腐竹的時候我們可以把腐竹拿起來聞一下腐竹的氣味，如果能夠聞到比較濃郁的豆香味，那麼這樣子的腐竹質量比較好，比較新鮮。如果聞的氣味很淡或者甚至有時候聞到比較難聞的怪怪氣味，那麼這樣子的腐竹很有可能已經放置太久的時間或者其實已經早就變質。

3、掰腐竹：當我們在挑選腐竹的時候，我們可以掰一下腐竹，如果只需要用一小點力氣就可以把腐竹掰斷，這樣子的腐竹質量比較好，適宜選購。如果腐竹掰開的時候比較軟，根本就掰不斷，這樣子的腐竹質量並不是很好， 很有可能已經變質，最好不要選購。

『柒』 腐竹外面發黑，切開是裡面橙色偏黑的正常嗎

食物發黑 乃非正色
發黑：一般為發霉，變質所表現出來的色澤！
正常的腐竹為淡一點的黃色，有點點透明的感覺！
so 我建議不要食用！！！

『捌』 腐竹為什麼是黃色的誰可以幫我

正品是黃豆做的，所以是黃豆黃色，但是顏色是黃白的，市場上見到的都多少加了點色素的。

『玖』 腐竹怎麼挑選 十種鑒別真假優劣腐竹的方法

1、看顏色
好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了「吊白塊」這種工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解劇毒的致癌物。
2、聞味道
好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。
3、看質地
好的干腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。
4、看包裝
一般正規生產的腐竹，都會在包裝上註明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。

5、比價格
好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到，那些低價銷售的腐竹，很可能質量不好，或者用添加劑處理過，最好不要買。
6、是否干凈
優質的腐竹除了表面光滑，還很乾凈，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的霉斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發霉就是發霉了。
7、用碘酒
用碘酒浸泡腐竹兩分鍾，碘酒里的碘化鉀與澱粉相遇後，會形成藍色混合物，腐竹放入碘酒浸泡後顏色變的越深，就說明它的澱粉含量越高。
8、看水浸湯色
這個方法很簡單，將腐竹放在20~30℃的熱水裡浸泡十幾分鍾，好的腐竹浸泡後湯色較為清亮，呈淡黃色，而加入其他成分的劣質腐竹泡出的水可能會比較渾濁。
9、看浸水性
優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散後，會呈柔軟狀且有微彈性。
10、口品嘗
如果買回家了後，可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換

『拾』 褐黃色的腐竹正常嗎,添加了什麼

腐竹褐黃色的是正常的。沒添加才是這個色。要是白一些的可能添加了大米。