為什麼綠豆湯煮熟顏色不一樣

⑴ 為什麼在家煮綠豆湯顏色有時紅，有時綠

你好
1.時間的長短 一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。 水質的PH值 2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。 科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就「馬不停蹄」地向著紅色賓士而去。 3.鐵鍋的催化 煮綠豆湯的時候，家裡的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識彷彿從出生開始就被灌輸了。那麼它是否有科學依據呢？原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

⑵ 自己煮的綠豆湯為什麼永遠不是綠色的做錯了什麼

綠豆湯相信大家都喝過吧，記得之前上學的時候，每年夏天學校餐廳都會提供免費的綠豆湯。綠豆湯應該是我國最傳統的解暑湯了，因為綠豆性涼性寒，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫的功效。所以說，夏天高溫天氣里，多喝點綠豆湯解暑防暑的效果是很好的，並且綠豆湯更健康一些，即使是一些腸胃不好的中老年人，多喝也是不怕引起腸胃不舒服或者拉肚子的。

⑶ 綠豆湯為什麼熬出來有時候是紅的有時候是綠的

放入大米、適量的綠豆，再加水，我們可以熬出一鍋清涼解暑的綠豆粥，綠豆粥是什麼顏色的？是淡綠色的。

但是如果我們將這其中的大米去除，只放綠豆和水，熬制之後所得的就不再是綠豆粥，而是綠豆湯了。綠豆湯是什麼顏色的？這就有疑問了，從小時候開始，我的心中就一直有一個疑問，既然是綠豆湯，為什麼熬出來的湯卻是紅色的呢？

綠豆湯的清熱解暑功效主要源於其中的多酚類物質，而如果多酚類物質全部轉化了，那麼清熱解暑的效果自然也就降低了，所以紅色的綠豆湯在清熱解暑的效果上遠不如綠色的綠豆湯。

⑷ 為什麼煮出來的綠豆湯並非綠色的而是帶著點兒紅棕色

綠豆湯想必大家都喝過，但是不知道大家有沒有發現，煮出來的綠豆湯並非是綠色的，而是帶著一點紅棕色。這是因為綠豆表皮裡面的多酚物質和空氣中的氧氣產生反應，所以表現為紅棕色。這是一種正常的顏色，也是一種正常的反應，不必過於擔心，營養價值還都是一樣的。

所以大家在煮綠豆湯的時候，一定要注意這些因素，只有避開這些問題，那麼綠豆湯就絕對不會變紅。不過紅色的綠豆湯並沒有有害物質，即使變紅了也是非常正常的，不必擔心，正常飲用即可，如果覺得味道比較淡，可以適當的放入一些糖分。

⑸ 為什麼有的綠豆湯煮出來是綠色的，有的是紅色的

紅色的綠豆湯。使用電飯煲的話，放好綠豆和水，再放點鹼，煮熟了就是紅色的啦。使用一般的湯鍋煮，就是開水放入綠豆，放點鹼面，煮一會就要用勺子攪拌一下，讓和空氣交流一下，出來後也是紅色的。

⑹ 為什麼綠豆湯煮出來的顏色有時是綠色有時是紅色

綠豆湯一般來說煮出來是綠色的，呈現紅色的原因可能是煮的時間的長短和水質的PH值有關。
讓綠豆湯不變色的方法：

1、純凈水煮，用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值。
2、加點醋煮，綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋，可以使得水的PH值變為酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。
3、水開下豆等水開了之後才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。
合蓋熬煮
4、在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。

⑺ 為什麼有的綠豆湯是綠的，有的是紅的

綠豆湯有時候是綠色有時候是紅色的原因:
1.一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就向著紅色而去。
3.煮綠豆湯的時候，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

⑻ 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣

北方地區的普通自來水鹼性偏大，和綠豆里的多酚類物質結合之後產生氧化的效果，所以熬出來的湯是紅色的。而且許多人喜歡使用鐵鍋來熬綠豆湯，鐵和綠豆里邊的多酚類物質結合，也會產生發紅發黑的現象，有時候你不蓋鍋蓋直接熬綠豆湯，開始煮出來的綠豆湯是碧綠色的，但是過不了多一會兒就變成了紅色，這也是和氧氣接觸有關系。

綠豆湯之所以會變色是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮，經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質溶解在綠豆湯中，它們在空氣中氧氣的作用下，會逐漸發生氧化而變色。一般在北方煮的綠豆湯為紅色，南方煮的綠豆湯為綠色。主要原因在於北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。有專家做過相關實驗，把自來水調到不同的pH值，然後用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。

綠豆湯夏季的避暑品，清熱解毒，營養豐富。南方的隨著節氣變化，溫度適宜豆子飽滿，自然清澈，北方的溫差較冷，豆子較小，熬出來的顏色帶青，色差有所不同。清甜滋潤的綠豆湯可謂是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮綠豆湯的原材料也特別便宜易得，因此不管南方人還是北方人，在炎熱的夏天都特別愛喝綠豆湯。

⑼ 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣做法有什麼不同嗎

為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣？做法有什麼不同嗎？

煮綠豆湯的水質存在區別。由於南北方的水質PH值是不一樣的，一般而言，南方的水質是偏酸性的，而北方的水質是偏鹼性的。據相關研究發現，在不同PH值的水煮出來的綠豆湯中，鹼性越大的水質煮出來的綠豆湯越容易使得綠豆中的多酚類化合物氧化成紅色的物質。

為了更好地讓綠豆湯不變色，用2個小妙招就可以。其一，應用一般炒鍋煮綠豆湯的情況下添加小勺白米醋，或是滴上小勺檸檬水，可以讓綠豆湯的翠綠色維持長時間，熬湯的過程中可以應用開水而且加外蓋熬湯，降低湯與氣體的觸碰；其二，應用壓力鍋煮綠豆湯，煮好的綠豆湯盡早喝過。

「翠綠色的綠豆湯和紅色相較為，翠綠色的湯消除DPPH氧自由基活力和鐵復原抗氧化能力更強，解暑力也更強，假如能選，最好是也是挑選健康的綠豆湯。