蘋果冷藏為什麼沒有香味了

『壹』 為什麼蘋果現在吃起來沒蘋果味了/...............

類似的問題，我已經回答過N次......
如今的蘋果都被日本紅富士、美國蛇果改良了，中看不中用，一點香味都沒有了，以前拿出一個蘋果，滿屋子飄香，現在，為了追求所謂的甜脆，把國產幾千年的蘋果的優良基因給徹底滅絕了，你再也找不回來了！
說現在富裕了，生活好了，以至於蘋果的味道變了的人，都是年紀比較小的人，絕對沒有吃過、聞過以前的蘋果的味道！
以前國產蘋果的味道，只能是回憶了！誰叫我們追捧紅富士，接著又追捧美國蛇果呢？冷落了國產蘋果，打擊了果農的積極性，他們只有栽種舶來品種了，造成國產蘋果優良基因滅絕，實在是可惜！什麼紅富士，什麼蛇果，統統去他媽的吧！
呼籲搞農科的人，去哪個山溝溝裡面，看看還能找回我們國產蘋果品種不，取回來趕緊發展！

『貳』 蘋果沒有蘋果味而且還很硬是怎麼回事蘋果看起來很新鮮又紅卻很硬一點蘋果味都沒有

你說明這蘋果不新鮮啊，它的外表可能是會被塗上蠟或什麼的，蘋果肯定是又脆又甜的，是很新鮮的，那以後就不要到這家去買了

『叄』 蘋果為什麼時間放長了味道會變suan

首先是由於水分的蒸發使水分減少,但裡面其蔗糖,葡萄糖的含量並不會因為水分的蒸發而減少.其甜味變淡一方面是由於水分的減少而造成味覺上的錯覺,其次是由於長時間的儲存,裡面的蔗糖和葡萄糖會因為氧化分解成酒精而使含糖量減少造成甜味變淡.這也是為什麼蘋果放的時間長了會有酒的味道的原因!!!

『肆』 蘋果貯藏久了，為什麼會有酒味

蘋果
其實摘下來的水果、蔬菜，雖然已經脫離了土壤，可它們還是存活的狀態，還在進行呼吸作用。

所以，像是蘋果、梨、橘子這些水果也並不例外。

在厚厚的果皮包裹之下，蘋果不能進行「有氧呼吸」，就只能進行「無氧呼吸」。進行無氧呼吸的時候，蘋果中就會蓄積無氧呼吸的產物，水、較少的能量、酒精等有機物。

所以，蘋果雖然表皮沒有變壞，果肉確是還在進行呼吸作用，才會產生這種「酒精味」。不只是蘋果，橘子、梨、荔枝等等水果都會出現類似的狀況，只不過蘋果中含有的澱粉含量多，更容易出現酒精味而已。

酒精味，為啥會讓人聯想到「腐敗」？

蘋果
大家可能都有過類似的體會，像是腐壞的水果、蔬菜，也會產生一股酒精味和酸味，所以大家對於「酒精味」是非常敏感，希望要避開的。

在水果、蔬菜被磕傷了之後，保護層就像是出現了一個缺口一樣，空氣中的各種微生物就蜂擁而至。

有的細菌屬於「厭氧菌」，有的是「需氧菌」，如果水果、蔬菜堆疊得不是很密集的話，需氧菌就在「傷口」繁殖開，而水果層層疊疊，不太透氣的話，就會厭氧菌就會在傷口處聚集、繁殖。

而厭氧菌繁殖的時候，就會產生酒精等有機物，它們聞起來，就是那種被發酵的味道，也就是「酒味」。

所以，我們的鼻子是非常抗拒帶有「酒味」的食物的，認為它是有毒、有害的。

吃有酒精味的蘋果，安全嗎？

蘋果

這種「酒心蘋果」，只是因為無氧呼吸作用產生了酒精，才會讓它聞起來一股酒精味，如果酒精味不太重的話，吃這種蘋果也是沒有什麼問題的。

可是，這種「酒味」的來源，可不一定是蘋果的無氧呼吸，還可能是蘋果出現了破損腐敗、發酵的問題才產生的酒精味；再加上蘋果的呼吸作用除了產生乙醇以外，還可能會產生甲醇等對我們身體有害的有機物，而且乙醇對於我們的身體始終是一種負擔，碰到這種蘋果，最好還是不要食用為妙。

『伍』 貯藏時間較久的蘋果的甜味淡了，為什麼

蘋果的甜味來自裡面的各類碳水化合物，也就是糖類，蘋果屬於果實，會有有氧呼吸和無氧呼吸消耗碳水化合物，味道就變淡了，低溫會降低果實的酶的活化性，使其呼吸作用降低，保存時間變長。

『陸』 長時間儲存的蘋果,最後會寡淡沒味,為什麼

縮水變質了。

『柒』 剛從冷庫出來的蘋果吃著不知道什麼味道,怎麼沒有蘋果的香味呢

那種香味來自於果子成熟時散發的乙醇登香味，這些氣體有能促進果子的成熟。
冷庫里由於達到了一定低的溫度和濕度，果子已經幾乎停止了一切生理機能，當然就停止了香味的產生，同時冷庫也會定期排風，排完了已經產生的香味，所以到了你手上就沒有了以前的香味。
建議把出了可的果子放到果子堆里放一放在吃，自然有香味了。

『捌』 水果攤上蘋果一般上什麼葯，聞起來有點刺鼻，沒有了果香。

蘋果冷藏、上蠟是現在常用的工序、 所以被蠟封的蘋果聞不到果香了，蠟還會滲入果皮，讓蘋果看起來鮮亮可人，所以中國人吃蘋果越來越習慣削皮吃。 如果聞起來刺鼻，那很可能是使用了工業蠟，千萬不要買。

蠟分兩種，一種是蜂蠟，蜜蜂的分泌物，可以吃的，很好的東西，當然很貴，大批的蘋果肯定不會使用那種；另一種是石油產品，稱作石蠟，經過精細處理可以達到食品級標准，大量應用在醫葯、食品密封領域。但有的人會用處理不到位的蠟，或者回收的蠟，也就是工業用的石蠟，那對人體是絕對有害的，那種蠟在日常生活用作蠟燭都嫌不健康。

『玖』 未成熟的蘋果、香蕉等是否具有香味,在儲藏過程中會有什麼變化。為什麼。

沒有。儲藏後外形皺縮。未成熟果實含有澱粉。
未成熟的蘋果顏色不好也沒有香味，儲藏後外形變皺縮。水果的香氣取決於構成特徵香氣的化合物。未成熱果實含澱粉，隨著果實的成熟而消失。
水果香氣的形成屬於較典型的生物合成過程。水果在生長期，一般不呈現有香氣其香氣是在後期才逐漸顯現出來的。水果香氣成分隨著果實的成熟而增加，人工催熟的果實不如在樹上成熟的水果香氣成分含量高。