為什麼削過皮蘋果會變色

① 為什麼蘋果削皮後會變色

「原來,蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時,小刀接觸蘋果,蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應,生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸外,蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後,果肉暴露在空氣之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物被氧化、變色,所以也使削去皮的...」

② 削皮的蘋果放一會兒為什麼會變色

小朋友在吃削過皮的蘋果時，如果剩下一半，過一會兒再吃，就會發現蘋果變成了褐色。這是因為蘋果里含有一微量物質，這些量物質在空氣的作用下，會變成一種褐色的物質，這是變色的原因之一。另一原因是這微量物質與鐵接觸，也會出現黑褐色的物質。防止蘋果變色的方法是把切開的蘋果放在1%的鹽水中，浸泡4～5分鍾，或放在90～100℃的水中燙一下就行了。

③ 削了皮的蘋果為什麼會變顏色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

④ 蘋果削完皮後容易發黃，是什麼原因導致的呢

日常生活中水果是人們必不可少的東西，而”蘋果“是大家經常吃的水果，大家也都知道蘋果的營養價值很高，富含豐富的維生素，對人體吸收也有很大的好處，畢竟”一天一個蘋果，醫生遠離我“這句話不是沒有道理的，而相信大家也都注意到過吃過或者削過的蘋果放置一會就會發黃，那麼大家有沒有想過這是因為什麼呢？今天我們就來一起了解一下吧！

最後還是建議大家蘋果削過之後盡量趕快吃掉，畢竟放置時間久了會變黃，營養價值也會下降，而且還會影響蘋果的口感，蘋果的水分也會蒸發。其實不只是蘋果會發生這種化學反應，我們平時吃的鴨梨也具有這樣的特性。

⑤ 為什麼蘋果削皮後果肉會變色

簡單的說就是蘋果的果肉發生了氧化
原理如下：
蘋果為什麼會變色呢？
原來蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

⑥ 蘋果為什麼削皮後會變色

因為在空氣中氧化了。

⑦ 削了的蘋果為什麼容易泛黃

蘋果切開後之所以會泛黃，是因為切開的地方與空氣發生了氧化反應。

蘋果中的多元酚類能通常直接被氧化成醌類化合物產生變色，而兒茶酚則是在酚氧化酶的作用下發生聚合，比如說兩個兒茶酚分子會連接在一起，形成兒茶酚二聚體，然後二聚體又可以兩兩結合，形成四聚體，單獨的兒茶酚分子和二聚體、四聚體都是沒有顏色的，但是四聚體卻可以再合成多聚體，而多聚體是紫色的，所以，當多聚體越來越多時，被切開的地方顏色就會越來越深。

但是需要了解的是，蘋果在變色變黃後，維生素C的含量就會減少，如果想要防止切開的蘋果變色，可以將切開的蘋果泡在淡鹽水裡。

蘋果自身營養價值很高，含有多種礦物質和維生素，含鈣量也很豐富，可以幫助代謝掉體內的多餘鹽分，並且蘋果中的營養成分可溶性很大，非常容易被人體吸收 。蘋果中的鎂元素、果膠、維生素C等，可以幫助排出體內毒素，使皮膚更加水潤光澤。

⑧ 為什麼削皮後的蘋果會變色

蘋果削皮的時候會把細胞弄破，裡面的細胞液就流出來了。這些液體里細胞內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

削完後可以用淡鹽水浸泡一下就可以防止變色了。

⑨ 蘋果削完皮為什麼會變色

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣
中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞
迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放
一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也
有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所
降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空
氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物
質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕
潤、變色、變味，甚至腐爛變質。