蘋果榨汁之後為什麼發黑呢

Ⅰ 為什麼蘋果汁打好後會發黑

因為裡面的亞鐵離子被空氣氧化成三價鐵離子了。
不是什麼維生素被氧化。。。

Ⅱ 蘋果榨汁為什麼會變色

蘋果榨汁會變色是因為蘋果含有一種極易被氧化的酚類化合物，切開蘋果遇到空氣後會使酚類化合物被空氣氧化，就會出現顏色變黃，然後逐漸變黑的情況，但是並不影響食用。另外，鮮榨蘋果汁建議在兩個小時內飲完，否則口感和衛生問題都會使其變得不適合飲用。

蘋果榨汁為什麼會變色

蘋果榨汁之後想要不氧化變色可以盡快把果汁喝掉，也可以在榨汁前把蘋果切開放在鹽水裡浸泡一下。也可以在榨汁的時候加適量檸檬，檸檬里邊含有豐富的維生素C，可以延緩果汁被氧化的時間，檸檬中含有的檸檬酸還可以抑制酚氧化物的活性。

Ⅲ 蘋果炸出放在杯中為什麼放一段時間會變黑

蘋果含鐵質，過一段時間就會和空氣接觸然後氧化 就發黑了。

Ⅳ 蘋果榨汁怎麼變色了呢

原來蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

Ⅳ 為什麼蘋果榨汁會變黑這是什麼原因

蘋果汁變色的主要原因是因為氧化所造成的，因為蘋果在榨汁之後細胞就會被破壞掉，細胞中的組織液就會流出來，進而會氧化變色。蘋果汁變色就好像蘋果咬一口之後也會產生變色的情況一樣，但是如果是用手掰開的就不會太快的產生變色的狀況。

蘋果汁在製作的過程中可以適當的加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以有效的減緩蘋果汁變黑的速度，原理是檸檬中含有非常豐富的維生素c，維生素c是一種強還原劑，因此可以有效的起到抗氧化的作用，所以對於蘋果汁的氧化反應有一定減緩的效果。

Ⅵ 蘋果汁榨出來為什麼會變黑~！

蘋果富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，逐漸變黑，但不影響健康。

自製水果汁制好後要立刻飲用，否則維生素成分暴露在空氣中太久容易產生氧化作用，味道也會變差，為減少維生素的損失及走味，製作果汁時，動作要快，應盡可能在短時間內完成。

空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。

果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯後消化不好，肚子不適。

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選購蘋果的竅門

選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、氣味芳香的。表皮光潔無傷痕，色澤鮮艷（表明比較成熟）的，用手握試蘋果的硬軟情況，太硬的話表明未熟，太軟則過熟， 軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質松綿，一般質量不佳。

新鮮蘋果結實、鬆脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質地緊密、易於儲存； 未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏後可能外形皺縮；過熟的蘋果在表面輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間後能顯示出內部損傷和碰撞傷痕。不規則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質量。

Ⅶ 怎麼我用榨汁機做的蘋果汁味道會變酸，顏色也變黑了

哈哈，蘋果裡面含有很豐富的維生素C，維生素C是酸性的，更何況你榨出來的汁濃度很高，那就更加的酸了，不是寶寶不喜歡喝，你自己也不喜歡喝的，而且維生素C很容易被氧化，所以就黑了，就像蘋果切開後你會看到切開的部位放一會後長了銹斑(黑了，其實被氧化了)，變黑了之後就不要再吃了，已經沒什麼營養了。
其實你可以用那種料理機把這個雞蛋和蘋果(切片，不要去皮去核)，香蕉等水果放到一起，再加一杯牛奶一起榨，很好吃的，寶寶吃一點，你自己也可以吃，很有營養的。
再有什麼不懂的，打我電話吧,15961939456.

Ⅷ 用果語榨蘋果汁出來是黑的，要怎麼榨才不會變黑

蘋果汁變黑主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。榨蘋果汁時可以往裡邊滴一些檸檬汁，檸檬汁里含有檸檬酸，並含有豐富的維生素C，具有抗氧的功能，因此能保持蘋果汁的新鮮。

Ⅸ 蘋果榨果汁為什麼會變黑

蘋果富含二價鐵離子，榨汁後二價鐵離子氧化成三價鐵離子，二價鐵離子是蘋果綠色，但是三價鐵離子是黑色，所以會變色，同時也會變味道！所以蘋果一般都不會榨汁喝，都是直接吃的。。。

Ⅹ 為什麼鮮榨果汁會變黑

果汁變黑的原因：
因為許多果蔬中含有「多酚類物質」和「酚氧化酶」。平時，這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中，彼此難以見面，所以相安無事不會發生反應。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質便得以相見，再加上空氣中充足的氧氣，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的「醌類物質」。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。
要解決這個問題，應該是渣汁後立即用保鮮膜覆蓋容器口，然後放置到冰箱里即可。