為什麼蘋果削開後會變黑

⑴ 為什麼蘋果削完皮放一會會變黑

氧化。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久

⑵ 蘋果削皮後為什麼會變黑

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

⑶ 蘋果切開之後為什麼會變黑

切開的蘋果變黑原因：
蘋果含鐵,當失去皮的保護，內部暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。
這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮部分放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

⑷ 蘋果削完皮為什麼會變色

不光削好的蘋果會變色，就連土豆，香蕉也會變色唷！而削好皮的果肉之所以回會變色，是因為果肉中含有酚類化合物的關系。
當酚類化合物接觸到空中的氧氣後，就會產生氧化作用而使蘋果變黃。由於蘋果皮能阻止果肉和空氣直接接觸，所以只要我們不把蘋果皮削掉，或是削完後立即食用，蘋果就不會看起來黑黑黃黃的

⑸ 蘋果削皮了放久了會發黑，為什麼

這主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同類型的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。有綠黑色和藍黑色。

⑹ 蘋果被削開為什麼 會變黑

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

⑺ 為什麼蘋果切開後放置一段時間會變色

蘋果果肉含有一種氧化酶，切開的蘋果果肉沒有了果皮的包裹就會與空氣中的氧氣在氧化酶的作用下發生化學反應，果肉中的有機物質被氧化然後就會變色了。但是變色後的蘋果果肉是不會影響蘋果的食用的，可以大膽放心的吃。

蘋果切開變色之後它的果肉還是可以吃的，只是蘋果中的維生素C已經被破壞了，營養價值沒有那麼的多，所以切開後還是要盡快的吃。

⑻ 為什麼削皮後的蘋果會變色

有時我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了，原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，時間再長，還變成黑褐色，使人不願再食用。
原來蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵，覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去皮後，果肉暴露在空氣中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機制備氧化變色，所以也使削皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸鐵對人的健康沒有損害。只是果肉里的鞣酸很難溶於水，如果沾染在毛巾或手帕上，就很難洗去，所以吃蘋果後不要用毛巾或手帕來揩拭。

⑼ 為什麼蘋果削了皮一會兒就發黑了，為什麼橘子不會

氧化作用。
蘋果削皮後發黑，是因為放置時間的不同每個時間釋放的單寧狀態也不一樣，和花青素發生化學反應之後，會呈現出黑色的變化，一般黑色也會分為有兩種黑色，這個肉眼就能看見。主要還是蘋果中含有的元素較多所以氧化之後會呈現不同的顏色變化。