煮熟的蘋果為什麼有點酸
❶ 蘋果煮熟後是鹼性的么
除了五穀雜糧外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆製品）外，均屬於鹼性食物。
蘋果屬於鹼性食物，煮熟的過程會對維生素產生破壞，但其中所含的元素不會流失，所以其還屬於鹼性食物。
「鹼性飲食更健康」，這一養生觀念已經深入人心。確實，營養界有模糊的「鹼性食物」的概念，大抵指的是蔬菜、水果、 牛奶等食物，多食之，有利於飲食均衡。然而，鹼性食物不斷被神化：鹼性食物可防癌，吃多了易生男孩……專家表示，與諸多養生謠言一樣，「鹼性食物」靠著偷換概念來掩人耳目。那麼問題來了，人體酸鹼度和食物酸鹼性究竟是不是同一回事？
A 人體的酸鹼度
靠肺、腎、血液來調整，而非食物
「人體有酸鹼度，食物也有酸鹼性，所以多吃鹼性食物就可以形成鹼性體質。」很多人容易在邏輯思維上犯這樣的錯誤。殘酷的事實是，人體的酸鹼度和食物的酸鹼性是兩個完全不同的概念，別指望食物能夠調整身體的酸鹼度！
「酸性體質」是偽命題，只有酸中毒沒有所謂「酸性體質」
「人體的PH值為7.35-7.45，為弱鹼性。」中山大學附屬第六醫院營養科主任賀青在接受新快報記者采訪時表示，人體PH值指的是血液的酸鹼度，不同的身體部位PH值有差異，但基本都保持在7.35-7.45之間。
在正常生理狀態下，人體酸鹼失衡不容易發生。一旦體液PH值低於7.35，就已經屬於「酸中毒」，這意味著患上非常嚴重的疾病。酸中毒早期常有食慾不 振、惡心、嘔吐、腹痛等症狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型症狀為呼吸加快加深，腹痛、腹瀉、嘔吐，胃納下降，可以通 過動脈血氣和血生化指標的測定來診斷。
酸中毒一般是某種疾病的並發症，病因也復雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹 瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起；糖尿病相關的酸中毒叫糖尿病酮症酸中 毒，是一種比較常見的糖尿病急性代謝並發症。如果出現上述症狀，一定要及時就醫，而沒有這些嚴重症狀，則不用擔心自己是體內是酸性的。
肺、腎、血液維持身體酸鹼平衡
「影響人體酸鹼度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調節作用，三是血液的酸鹼性平衡。」賀青說。
肺可通過通氣量變化來控制CO2（CO2溶於血液中會形成碳酸，使血液酸度增加）排出量，來維持血液酸鹼平衡；腎臟可通過調節排尿的酸鹼性，來維持體液 的酸鹼平衡；血液中有酸鹼平衡緩沖系統，包括碳酸氫鹽緩沖系統、磷酸鹽緩沖系統、血漿蛋白緩沖系統等，其中碳酸氫鹽緩沖系統作用最大，佔了血液總緩沖量的 一半以上。這三種酸鹼緩沖系統共同作用，很容易使血液PH值（衡量酸鹼性的數值，PH＝7為中性，PH＜7為酸性，PH＞7為鹼性）控制在 7.35-7.45之間，這個弱鹼性的范圍是最適合人體新陳代謝的環境。
B 食物的酸鹼性難以撼動人體酸鹼度
既然人體酸鹼度靠肺、腎、血液影響，那是不是意味著食物對人體的酸鹼度毫無影響呢？也不盡然。食物經過消化系統代謝進入血液，是會對人體造成一定的影響，但這種影響遠遠沒有我們想像中那麼大。也就是說，食物改變人體酸鹼度，幾乎不可能。
食物的酸鹼性不靠酸鹼度和口感來劃分
吃起來酸的食物就是酸性食物嗎？酸性食物吃進體內，會增加「酸性」因素嗎？並非如此。
首先，關於酸性食物和鹼性食物，目前從學術上尚無明確的定義，目前學術界有三種說法。賀青說，一種與食物中的非金屬、金屬元素元素經體內氧化，分別生成 酸性和鹼性食物。類似的一種說法是：食物在人體內最終的代謝產物含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。還 有一種說法根據食物燃燒所得不同成分溶於水後形成的溶液酸鹼性來定。
雖然食物酸鹼性的說法還無法定論，但可以確定的一點是：我們判斷一種食物是酸性還是鹼性，不是簡單地靠PH試劑和口感味覺來劃分的。醋、蘋果、檸檬等酸味食物就不是酸性食物。
鹼性食物好處不在其鹼性，而在其營養價值
雖然食物的酸鹼性沒有明確定義，但營養界大致劃分了酸性食物和鹼性食物的范圍。除了五穀雜糧外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆製品）外，均屬於鹼性食物。動物性食品中，只有奶類和動物血屬鹼性食品，其他都屬酸性食品。
按照鹼性的強弱：弱鹼性食品包括了紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等；中鹼性食品有蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、檸檬、菠菜、蛋白等；強鹼性食品有葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。
「多吃鹼性食物有利健康」這個說法沒有錯。賀青說，因為在當今很多城市現代人的膳食結構中，大魚大肉、少吃水果蔬菜等習慣不利健康，適當控制酸性食物的 確是有必要的。「但我們一定要明確，推薦果蔬類食物並不是因為它們的酸鹼性，而是其本身的營養價值。只有合理地搭配選擇食物，才能夠減少營養缺乏，保持身 體健康。」
長期攝入酸性食物會加重腎臟負擔
食物經過消化系統代謝進入血液，如果日常攝入大量的酸 性食物，酸性代謝物增多，確實會影響人體的酸鹼平衡。賀青說，但是，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤豬肉就輕易變酸的。因為經過各個器官的層層把關和 配合，體液的PH值會保持在恆定范圍內。不過，我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄地連軸轉，合成更多鹼性的氨來中和酸性代謝物，然後從尿 液排出。因此，長期、大量、單一地攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，最終影響酸鹼代謝平衡。
尿液酸鹼性受攝入食物酸鹼性影響，鹼化尿液 有助於排酸，對高尿酸血症患者來說，適當多吃鹼性食物就有助於尿酸排泄，有利於並發症的防控。同理，多吃鹼性食物也有助於預防腎結石，如草酸鈣結石、尿酸 鈣結石和胱氨酸結石。當然磷酸鹽結石是個例外，因為酸化尿液可提高磷酸鹽溶解度，有利於其排泄，這時候過多吃鹼性食物反而有害。
因此，平時多吃鹼性食物，也就是蔬菜和水果，對身體多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，通過控制和穩定病情，防止酸中毒等急性事件的發生。
❷ 熟透了的蘋果是什麼味道
您好！
青色蘋果: 一般脆，有點酸澀。黃色蘋果: 一般是香蕉蘋果，比較酥一點。紅色蘋果: 有脆的也有甜的。從味道來分：有甜、有酸，也有酸甜的。從口感來分：有脆甜、面甜、脆脆酸酸的。
蘋果（學名：Malus pumila）是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。
蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱，其有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩[1] 。據說「每天一蘋果，醫生遠離我」。
根據聯合國糧農組織統計，2013年全世界的蘋果產量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067億噸）。毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王。
蘋果營養豐富，味道甜美
希望對您有所幫助！
望採納，謝謝
❸ 蘋果煮熟後為什麽有酸酸的味道
蘋果沒有成熟的時候，果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸，因而具有酸味，隨著果實的成熟，果肉內有機酸的含量逐漸下降，這樣，蘋果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的蘋果有澀味，因為它的細胞液中含有單寧，到了成熟之後，單寧消失了，澀味也就沒有了。還有，未成熟的蘋果中有許多澱粉，在蘋果成熟的過程中，隨著呼吸作用的增強，澱粉轉化成了糖，因而，成熟的蘋果就特別甜。
❹ 蒸蘋果 為什麼會酸
蒸蘋果 為什麼會酸------可能蒸蘋果溫度太高，蘋果中的營養丟失，留下的是酸味......
❺ 為什麼水果加熱以後會變酸
這是因為水果中的糖類加熱後分解成了果酸。加熱了，裡面的多糖受熱後分解成單糖，單糖發生聚合反應，轉變成胺基酸。
加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。其實大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60℃時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100℃，95%以上都損失了。
(5)煮熟的蘋果為什麼有點酸擴展閱讀：
果酸按照分子結構的不同可區分為：甘醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、杏仁酸等37種，然而在醫學美容界中，最常被應用到的成分為甘醇酸及乳酸。
果酸是一種弱酸，除了濃度之外，PH值決定了它的功效。酸性環境下有利於果酸的作用及保存，在偏鹼性環境下，果酸會被解離而失去作用。譬如是高達15%濃度的AHA，但是在PH值大於5的溶液中，大多數的果酸分子都已經解離，當然失去果酸的活性。
❻ 為什麼蘋果熱水燙過就變酸了
蘋果熱水燙過變酸是因為：
蘋果含有的糖分，熱水燙後糖分就被分解掉了，所以就變酸了。
蘋果的營養有:
經常吃蘋果能夠降低人體膽固醇的含量。
蘋果具有通便和止瀉的作用。
蘋果具有降血壓的作用。
❼ 為什麼蘋果做湯很酸
蘋果做湯很酸
是因為蘋果含有大量的
蘋果酸
、
所以做出來的湯酸。
❽ 蘋果蒸熟 為什麼是酸
一般高溫使蘋果加快代謝短時間內氧化醇類成酸類物質加之蘋果酸的尖酸味。
蘋果屬於薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒；果實球形，味甜，是普通的水果，也是最常見的水果，富含豐富的營養，是世界四大水果（蘋果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是雙子葉植物，花淡紅或淡紫紅色，大 多自花不育，需異花授粉，果實由子房和花托發育而成。果肉清脆香甜，能幫助消化。注意：蘋果核有毒，請在食用時吐出，請勿吞食，即使榨汁也最好去除。
❾ 做蘋果粥時，蘋果總會變酸，有什麼辦法讓它不這酸嗎
蘋果變酸是因為蘋果中含有大量的維生素C，切開後，在空氣中發生氧化，而且你把蘋果加熱了，裡面的多糖受熱後分解成單糖，就不甜了，下次煮的時候加點蛋清和香蕉，效果會好一點。