自己凍的蘋果為什麼不黑

A. 蘋果在冷凍室和冷藏室的表面有什麼不同

蘋果放在冷藏室，秋天會有露水，其它的日子沒什麼變化，而放在冷凍室便硬，蘋果水分佔80%左右吧，凍成冰了自然硬了。拿出來後，冰慢慢融化，而蘋果細胞也被凍壞了，在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，顏色就會越深。

B. 為什麼蘋果等等一些水果長時間不會變色

普通水果外面都有一層皮起保護作用，所以一般不容易氧化到內部的果肉。比如你可以把一個蘋果咬一口，剛咬開的果肉是白色的，沒過5秒就開始顯得黃色了，再到差不多15秒，就能看出很明顯的色澤擦別了。這是氧化方面，另外還有水分的原因，你的蘋果是放在密封空間，又是冰凍的，又保持了水分不被蒸發。所以就比較鮮艷。不過，雖然鮮艷，但裡面的果肉，未必好吃。就是不新鮮，也許壞里頭了都有。。。
而樹葉落葉又有另外一個機理，樹葉之所以是綠色是因為葉子中有葉綠素。可樹葉除了 有綠色素外，還有黃色素等許多色素，只是數量很少而已。到了秋天，隨著氣溫的下降，光照的變弱，葉綠素合成受阻，而葉綠素又不穩定，見光易分解，分解的葉綠素又得不到補充。所以葉中的葉綠素比例降低，而葉黃素，則相對比較穩定，不易受外界的影響。因而，葉片就顯現出這些色素的黃色。

C. 冷凍水果 梨 蘋果 冷庫出來 外皮好內黑 怎麼回事

內部果肉凍壞了，或者一個地方放久了造成冷熱不均壓壞了，冷庫凍久了，溫度不穩定也容易造成凍傷，一冷一熱一下就容易造成水果內部損傷，
吃的話還是別吃了，畢竟損傷了的水果內部組織發生病變，或者一些化學變化，可能生成有毒有害的物質，容易吃壞肚子，所以還是別吃了！

D. 蘋果解凍之後什麼顏色

蘋果冷凍後再解凍，應該發黃色，類似於黃褐色，東北的冬天都很喜歡冷凍蘋果，然後再吃

E. 蘋果為什麼不會被氧化

這個問題深度剖析一下。首先來說一下蘋果為什麼會氧化，蘋果氧化的主要原因是因為果肉裡面的酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。不知大家有沒有觀察過，用刀切過的蘋果比牙咬過的要褐變的慢，而且不同的鋒利程度的刀褐變的速度也不盡相同，這是為什麼呢？這是因為牙齒對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快,而刀具上沒有酶類，所以褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，所以褐變越慢或者不明顯。再次像題主所說的不褐變，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而為什麼現在的水果會褐變不如以前了呢？因為酚類物質是水果品質的重要指標，比如香味，口感等等，而現在的水果在目前肥料和農葯過量施用的情況下，土壤中有機質很少，對酚類的形成大不如前，這就是目前所面臨的產量越來越高，但是品質越來越差的一個主因，像黃瓜沒有黃瓜味兒，番茄沒有番茄味，本來的該辣的辣椒也不辣了等等。所以蘋果不氧化，可能就是其中酚類物質含量低，沒有什麼可以氧化了。現在蘋果不削皮的話也是放好久也不壞，原來的話這么熱的天早就爛掉了。這是不是因為農葯打多了？還是蘋果本身扛氧化能力更強。

F. 為什麼有的蘋果切開很久也不發黑

蘋果切開後，長時間的放置在空氣中，被氧化後容易變黑，如果把蘋果放到水裡隔絕空氣就不會變黑，表面水汽比較多也不會變黑。

G. 蘋果凍了以後還能還原嗎

蘋果被凍的時間較短是可以緩過來的，若已經凍軟、凍壞是無法恢復的。

蘋果凍了還能吃，但營養成分沒了，所有的新鮮水果，它們的營養成分，都會在被破壞後快速氧化而消失，而且口感上肯定有所變化，建議放置一段時間再吃。

被凍的蘋果在不擠、不可碰的前提下，放置在0度－18度的室內最佳。根據程度不同10－60小時即可恢復原樣。

蘋果放在陰涼處可以保持7～10天的新鮮，如裝入塑料袋放進冰箱里，能夠保存更長時間。

(7)自己凍的蘋果為什麼不黑擴展閱讀

家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦乾，並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁，也 可在其中放半瓶白酒（用量可根據貯量的多少而定），瓶口敞開。

蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天，然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒，根據貯量不同可噴灑50～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發，吃蘋果時隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。

H. 蘋果在冷庫放著,變黑心了,是怎麼回事

蘋果在冷庫放著，變黑心了，估計是冷庫曾經長時間停電，導致氣溫升高。

保存蘋果的簡單方法和注意事項

1、不要失去水分

將蘋果冷藏在塑料袋中，以防止它們變干，以保持口感。蘋果會釋放大量促進成熟的乙烯，因此應與其他水果分開存放。在一起，它可以影響其他水果並加快成熟期。

2、存放蘋果時保持水分很重要。最初，它被密封在塑料袋中以防止水分蒸發，然後存儲在冰箱中或無溫度差的陰涼處。長期保存時，請使其在低溫和高濕度下很重要。

3、用軟紙（例如報紙）將蘋果一個個地包起來，然後將它們放在塑料袋中，這樣可以緩和溫度和濕度的變化。報紙還可以用作濕度調節器，因此保存的時間更長。

4、蘋果釋放出乙烯氣體。這種氣體具有使水果成熟的作用，因此，如果您想早點吃藍香蕉等，可以將它們放在一起，但是如果不吃，它將很快受損。

5、蘋果是高度保存的水果。在冬天，只需將其放在盒子中或不加熱就可以將其包裝在報紙上大約一個月。

蘋果食用方法

可生食或煮熟食用，也可做成果乾、果醬、果子凍等，蘋果在很多甜食中都會用到。

在生食或烹制之前最好在冷水中把蘋果擦凈。果肉如果暴露於空氣中的話會被氧化而變黑。為防止氧化，要趕快食用或根據特點用途烹制。

煮蘋果時可加足量的水用文火煮。為了提高速度，可以把蘋果切成片狀後再用微波爐加熱2分鍾。根據蘋果的種類決定是否加糖和其他種類的水果。蘋果煮熟後，所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。

上午時是脾胃活動最旺盛的時候，那時候吃蘋果有利於身體吸收，所以吃蘋果盡量選擇在中午的飯前/後半小時。