蘋果為什麼能被切開

Ⅰ 為什麼蘋果切開後會變成茶色

我們知道，蘋果切開後或用牙咬開，都會使蘋果變成茶色，變色的主要原因是果肉里有種叫酶的物質，當蘋果切開以後，空氣中含有的氧氣和酶兩種物質相遇，經過一系列的變化，使切口面的顏色慢慢地變成了茶色，這樣一來，蘋果的營養價值就會降低，如果想讓它不變色，可以把它放到鹽水裡就行了。

Ⅱ 蘋果為什麼切開會變紅呢

因為蘋果去掉皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下
與空氣中的養氣發生氧化
形成了另一中分子結構``！

Ⅲ 為什麼蘋果切開後放置一段時間會變色

蘋果果肉含有一種氧化酶，切開的蘋果果肉沒有了果皮的包裹就會與空氣中的氧氣在氧化酶的作用下發生化學反應，果肉中的有機物質被氧化然後就會變色了。但是變色後的蘋果果肉是不會影響蘋果的食用的，可以大膽放心的吃。

蘋果切開變色之後它的果肉還是可以吃的，只是蘋果中的維生素C已經被破壞了，營養價值沒有那麼的多，所以切開後還是要盡快的吃。

Ⅳ 切開的蘋果為什麼會變色

蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

Ⅳ 切開的蘋果為何變色

這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

(5)蘋果為什麼能被切開擴展閱讀：

阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣。

在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。

Ⅵ 蘋果怎麼切果盤

蘋果怎麼切果盤
1、蘋果怎麼切果盤

水果拼盤上的蘋果切出漂亮的蘋果花能夠增加果盤的美觀度,現在就教你其中較為簡單的一種切法。

蘋果清洗干凈。

把蘋果切成三塊,兩邊的肉要對稱。

把蘋果豎著挖三條槽,注意不要挖到底把蘋果切開了。

再橫著把蘋果切幾刀,間隔最好跟挖的槽差不多。

最後把一條條的蘋果相錯移開,用同樣的方法完成另外一半。

小貼士:三條槽盡量挖的均勻點,這樣子出來的成品比較好看哦。

2、蘋果切開後為什麼會變色

不論是從中間切開,還是把蘋果削皮,都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應,出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色,這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。

隨著時間的延長,蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化,營養物質會更多的被分解,在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇,這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味,同時顏色越來越深,最終腐爛了。

3、蘋果切開後黃色還能吃嗎

這要根據時間來判斷,一般來說,在切開後,這個切面就會出現黃色了,時間越長顏色越深。當然,如果在切開之後半個小時食用還是很安全的,裡面的果肉並沒有被腐蝕感染,可以清洗一下繼續食用,也可以把發黃的一面切掉再吃。

吃蘋果時連皮吃的好處
1、蘋果皮中膳食纖維最多。一個中等大小蘋果的皮含膳食纖維4.4克。而削皮後,蘋果肉中的膳食纖維僅為2.1克。

2、蘋果皮中維生素最多。中等個頭蘋果的皮中含8.4毫克維生素C和98國際單位(IU)的維生素A。削皮之後,蘋果果肉所含這兩種維生素僅為6.4毫克和61國際單位。

3、蘋果連皮吃保護肺臟。蘋果皮中富含自然抗氧化劑槲皮素,該物質可保護肺臟不受污染物侵害。每周至少連皮吃5個蘋果可以改善肺臟功能。

4、蘋果連皮吃保護記憶力。蘋果皮中富含的抗氧化劑槲皮素有助於防止與阿爾茨海默病(老年痴呆症)等退化性疾病有關的大腦組織損傷,因而有助於保護記憶力。

5、蘋果皮具有防癌功效。蘋果皮具有良好的抗癌防癌功效。研究人員從蘋果皮中確定出了十多種三萜化合物,這些物質都能夠抑制肝癌、結腸癌或乳腺癌等癌細胞生長,也可殺死癌細胞。

6、每天吃一個帶皮蘋果有助減肥。蘋果為高纖維、低熱量食品,經常吃不容易有飢餓感且熱量攝入少,有助於減肥。

Ⅶ 紙可以切開蘋果嗎（實驗解釋）

紙是可以切開蘋果的
因為水果刀的刀刃的剖面是楔狀的 所以受不按壓的時候 力量傳到了蘋果上 而紙的纖維比蘋果的纖維厚 更有韌性 所以蘋果被切開了 而紙是完好的

希望可以幫到你~

Ⅷ 為什麼切開的蘋果會變色，

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

Ⅸ 用紙包住刀刃切蘋果，紙沒被切斷，而蘋果卻被切開一個口子，原因是什麼

紙在包裹刀的時候前面時有一道棱，切水果的時候，棱的受力是，但水果受力是刀刃方向的切割力，也就是說水果收到的切割力度比紙大，所以，水果切開了，紙沒事。如果不用切的方法，用刀拉，紙也會破。