酸蘋果放置一會兒為什麼就甜了

㈠ 蘋果剛摘下來酸,放幾天會不會甜一點

蘋果放置一段時間甜味會適當沉澱發生變化但是不會改變太多，只會變軟變干。

㈡ 蘋果為什麼會由酸變甜

蘋果美味又營養，蘋果有酸酸的變成甘甜可口這是個轉變的過程，專家發現原來這與主導蘋果澱粉特性的基因有關。蘋果由酸變甜很奇妙! 蘋果之所以會從酸變甜是因為蘋果等雙子葉植物與單子葉禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII單個家族，而SBEII基因也只有SBEIIa單個家族，這種基因水平上的差異可能是導致蘋果澱粉特性不同於穀物澱粉的主要原因。 澱粉合成比較復雜，受編碼顆粒結合澱粉合成酶(GBSS)、可溶性澱粉合成酶(SS)、澱粉分支酶(SBE)、澱粉去分支酶(DBE)等諸多基因的調控。 澱粉並沒有甜味，所以蘋果未成熟前的味道主要是由蘋果酸控制，因此是酸的。隨著果實的成熟，蘋果內的澱粉開始水解轉入糖代謝，慢慢轉化為葡萄糖、果糖和蔗糖，而蘋果酸卻在減少，所以蘋果熟了，就變成甜的了。 不過，葡萄糖、果糖和蔗糖這三種糖的甜度不一樣，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。這三種糖在蘋果中的比例是有一個非常復雜的基因調控網路來決定的，目前科學家還在尋找這個基因調控網路。 通過本文的詳細介紹，你是不是覺得蘋果由酸變甜很奇妙呢?蘋果不進好吃，對人體的好處還很多，纖維含量豐富。特別適合作為減肥食材。

㈢ 蘋果放久了為什麼那麼甜

蘋果屬薔薇科植物，性味：甘、酸、平、無。為營養豐富的果類·蘋果含糖（包括蔗糖、還原糖）、蛋白質、脂肪、各種維生素和磷、鈣、鐵等礦物質，還有果酸、奎寧酸、檸檬酸、鞣酸、胡蘿卜素等·裡面的酸性物質經過蘋果中的生物酶的轉換變成了果糖，所以就變甜了

㈣ 酸蘋果榨汁後為什麼會變甜

蘋果分水分和果肉纖維，水分中含糖量高，沒有酸性物質，但是果肉纖維中含糖量低有很多酸性物質．所以酸蘋果榨汁後都會變甜．

㈤ 提問:蘋果放久為什麼會變甘甜

蘋果裡面含有糖分,比如單糖:葡萄糖,果糖,二糖:麥芽糖,蔗糖,還有就是多糖.單糖是最小的糖分子,不能再分,二糖是能分解為兩個糖分子的糖,多糖是指能分解為二個以上糖分子.眾所周知,生物體里的細胞要進行呼吸,以此來維系生命活動.放置的蘋果也一樣,它裡面的果肉細胞也不挺的進行呼吸作用,把多糖最終分解成單糖和水(H2O),同時釋放能量供細胞的生命活動,比如細胞呼吸本身就要消耗能量.隨著時間推移,糖不斷積累,放置的蘋果越來越甜.但是,當蘋果儲能物質被消耗完後,細胞不能再進行呼吸作用,這時,細胞就會死亡.這個時候,蘋果就會被細菌分解,細菌利用的能源物質是蘋果的細胞呼吸作用的產物,葡萄糖或者果糖,分解釋放的能量供細菌的生命活動利用,而產物是一些酸,這時蘋果就會慢慢變酸了.具體可以參考高中的生物書,我都大三了,高中的生物知識也忘了很多啦.

㈥ 蘋果剛摘下來酸,放幾天會不會甜一點

正常熟的蘋果放置三到十天甜度會增加，但是時間久了蘋果內的澱粉和蘋果酸會發酵變質，不會變酸只會有酒精味和苦。

生物體里的細胞要進行呼吸，以此來維系生命活動。放置的蘋果也一樣，它裡面的果肉細胞也不停的進行呼吸作用，把多糖最終分解成單糖和水(H2O)，同時釋放能量供細胞的生命活動，比如細胞呼吸本身就要消耗能量。隨著時間推移，糖不斷積累，放置的蘋果越來越甜。

但是，當蘋果儲能物質被消耗完後，細胞不能再進行呼吸作用，這時,細胞就會死亡。這個時候，蘋果就會被細菌分解，細菌利用的能源物質是蘋果的細胞呼吸作用的產物，葡萄糖或者果糖，分解釋放的能量供細菌的生命活動利用，而產物是一些酸，這時蘋果就會慢慢變酸了。

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不同品種的水果甜度不一樣。

水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定為100，那麼果糖的甜度在150-170，葡萄糖在60左右。

此外，1分子蔗糖能夠被水解生成1分子果糖和1分子。蔗糖在轉化酶的作用下可水解為葡萄糖和果糖。水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。

果實甜度是從著果一開始即開始累積的 (著果時)，並不是在果實後熟期才開始的，後熟期主要是將果實的酸度轉換出去。

果實甜度的多少又與植物本身葉子的品質有很大的關聯性，因葉子是執行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是製造葡萄醣、碳水化合物、各類有機質酸等元素，結果期則直接供應果實成長用，而葉子的優劣又與在開花結果期以前的生長狀況有關，植物生長階段高效能的葉子越多，製造養份越多，樹體儲存養份的效能越好，果實品質就會提升。

㈦ 為什麼水果越放越甜

如今的水果比起以前的水果來說，真是越來越甜了。

大多數水果都喪失了以往原有的水果風味，只剩下了甜味。很多水果收購商或者水果經銷商都會依據一個水果的糖度指標，來給水果定價。

這也讓我們吃到得水果越來越甜，甜得發膩。

那麼，除了市場導向的問題，是什麼具體的原因導致我們的水果如今越來越甜了呢？

要解釋為什麼現在的水果越來越甜了，得先讓我們來看看水果為什麼會甜。

水果的糖和人的味蕾
水果之所以會甜主要是水果中一般都含有三大類的糖。

水果中的糖主要有三大類：葡萄糖，果糖和蔗糖。

每種水果中這三種糖的比例不一樣，三種糖甜度也不一樣。

其中，果糖甜度高，是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度低，僅有蔗糖的0.7倍。

因此，果糖含量較高的水果一般口感比較甜。比如蘋果，提子，梨，芒果等水果。

另外，水果里也存在澱粉酶，它們能把澱粉分解成糖類，而且隨著水果變成熟，很多有機酸由呼吸作用轉化成二氧化碳和水或者糖，讓水果的含糖量進一步上升。同時，水果的果膠也會在這時逐漸轉溶於水，水果也會變軟。

「西瓜放一放會更甜！」「蘋果放一放會更甜！」的生活常識，都是依據著這個原理。

吃水果之所以能覺得甜，除了客觀原因還有主觀原因在。

人類之所以能感受到甜味，是因為人類存在著味蕾。人類的味蕾能感知甜味的存在。當人類吃水果的時候，水果的甜度就會刺激到味蕾，味蕾會讓人類感受到「甜」的存在。

當然也有許多動物是品嘗不到甜味的。因為糖分的主要來源是植物，在進化上，一些主要以肉類或魚類為食的動物就沒有進化出糖分感受器。

比如貓，當我們拿甜甜的水果喂貓咪時，它們是感覺不到你對它的甜蜜蜜的愛意的。

我們都知道，人的口水裡有一種唾液澱粉酶。它能夠分解水果和其他食物中的澱粉。當唾液澱粉酶跟人類的口水充分接觸後，唾液澱粉酶會將澱粉分解出低分子的糖。人類可以通過他們的舌頭上的味蕾，感受到分解出來的低分子糖的甜。

進化讓水果越來越甜
在對糖的選擇上，這是一種動物的天然本性。

當我們走到水果攤時，問的第一句話或許就是：老闆這水果甜不甜。

人的本性如此，在進化過程中，苦澀的食物大多都是有毒的，而甜的食物往往熱量高，能提供更多能量，這種需求被刻進了基因里。

進化到了今天，盡管食物足夠充足，但當我們吃到甜食的時候還是會感到上癮般滿足和幸福。

自然界物種進化規律也是這樣的。

動物為了獲取能量，便會偏愛含糖量多的水果，這種水果的種子就能被更好的傳播，動物的選擇也間接導致了水果的自然進化。

越甜的水果，得到的繁衍的機會就越大。

從自然進化上來講，水果越來越甜也是水果自然進化的大方向導致的。

科技是水果的催甜劑
在消費市場中，消費者喜歡又甜，果肉又飽滿的水果。

在果樹培育和品種引進方面，科學家自然也樂於配合市場而培育多糖多肉的品種。

我們熟悉的巨峰葡萄、紅富士蘋果、紅顏草莓、愛媛柑橘等都是品種良好的水果。

這些水果品種都是經過了農業科技專家一次次的品種篩選，才推廣開來最適合大眾口味的水果。

通過一次次的育種篩選，水果也越來越甜。

不僅僅消費者考慮水果甜不甜，果農在購買果樹苗木的時候，也會考慮這個品種的水果的糖度含量有多少。

對果農來說，糖度是品種選擇的一大參考指標。

當選擇好品種後，在水果種植栽培的時候再通過一些栽培技巧、適當的運用植物激素、肥料等，讓水果的糖分更高，更甜。

可以說，品種是水果變甜的最大主因。水果種植技術的提升，是水果變甜的輔助手段。

㈧ 蘋果放久了為什麼會變甜

裡面的酸性物質經過蘋果中的生物酶的轉換變成了果糖，所以就變甜了

㈨ 買的蘋果太酸咋變甜

把蘋果放進冰箱的冷藏櫃，八小時左右就可以變甜。
蘋果之所以酸是因為含澱粉太多，當周圍變冷時，它會把澱粉轉化成糖分來抵禦寒冷。