蘋果為什麼會變色

Ⅰ 蘋果為什麼會變色

如果是削過或切過的蘋果變色是因為被空氣氧化，要想使它保持白色，可以削過後用檸檬水泡一下，如果沒有，那就放到水裡。隔絕空氣就可以不變色了。
如果還沒削過就說明蘋果不新鮮了。

Ⅱ 為什麼蘋果削皮後會變色

「原來,蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時,小刀接觸蘋果,蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應,生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸外,蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後,果肉暴露在空氣之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物被氧化、變色,所以也使削去皮的...」

Ⅲ 蘋果變色的原因

蘋果含一種元素與空氣中的氧接觸發生氧化反應 而變色 蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體
呼吸活動仍在活躍的進行著.這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果.當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質.新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.所以蘋果削皮放一會兒後會變色.
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況.這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用.如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質.所以,水果削皮後最好立即吃掉.
給嬰兒吃蘋果時,控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化.不過,從保存蘋果中營養成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久.因為蘋果含有大量的鐵離子,當我們把蘋果削皮之後,蘋果肉暴露在空氣中的時候,鐵離子會迅速與氧氣發生反應,鐵離子就會由負二價變成負三價,這個就是變氧化了,所以顏色會變成黃色,與鐵會生銹的原理差不多,是氧化的結果!

Ⅳ 蘋果放久了為什麼會變色

切開後的蘋果放置一小會就會變色，有人說，一旦變色就沒有營養了，不能吃，也有人說，如果時間不太久還可以吃。那麼，為什麼蘋果放久了會變色？變色以後還能不能吃呢？
為什麼蘋果放久了會變色？
無論是切開的蘋果，還是被削皮的蘋果，放置在空氣中，很容易變色，主要原因是：蘋果果肉暴露在空氣中時，其中的多酚類物質在酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，變成醌類化合物，新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。這種反應不僅在蘋果上有所體現，切開的土豆也會在短時間內變色。
隨著時間的延長，切開或者被削皮的蘋果進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。
蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎？
這要根據時間來判斷，這種黃色會隨著時間的延長顏色加深深。當然，如果短時間內食用還是很安全的，裡面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃。
如果超過大半天，果肉被腐蝕感染了，最好還是不要吃，這樣會影響健康，即使生活節儉也不要拿自己的健康開玩笑。
如何避免切開的蘋果變色？
1、盡快食用。當我們知道了切開的蘋果容易變色，那麼，盡快「消滅」才是正確的方法。
2、用檸檬汁加水浸泡或者沖洗。因為其中的檸檬酸和維生素C等可以優先被氧化，犧牲自己保護蘋果。
3、用淡鹽水浸泡或者沖洗。記住一定要是淡鹽水，否則蘋果就會變味，水能夠阻止多酚類物質在酶與空氣中的氧氣發生反應，這樣也能保護蘋果。
4、用保鮮膜包住。但是，這種方法要注意保鮮膜的質量，如果保鮮膜質量不過關，會起到相反的作用。

Ⅳ 請問蘋果為什麼會變色

我進行實驗和研究。
實驗材料：蘋果一個，水果刀，水，碗，鹽，封閉袋，容器瓶，蠟燭。
實驗方法：切好三塊形狀、大小差不多的蘋果，先把一塊蘋果全部浸沒在鹽水中，再把一塊蘋果放入封閉袋中，最後把一塊蘋果放在空氣中。放置一天後，鹽水中的蘋果不變色，放入封閉袋中蘋果變成淡褐色，放在空氣中的蘋果變成深褐色。我又改進了實驗方法：將一小塊蘋果和一隻點燃的蠟燭同時放到一個封閉的容器瓶中，過了一段時間後，蠟燭熄滅，說明容器中沒有了氧氣，然後放置一段時間後觀察蘋果有沒有變色，結果變色了。我猜測是瓶口的空氣進去了。
結果分析：以上實驗證明蘋果是因為遇到了空氣中的氧氣就會變成褐色。在鹽水中的蘋果由於沒有接觸到空氣而沒有變色，在封閉袋中的蘋果接觸了少量的空氣，所以變成淡褐色；在空氣中的蘋果接觸大量的氧氣變成深褐色。而在容器中的蘋果變成淡褐色，我思考後認為原因可能是：1、蠟燭不能燒完瓶中的氧氣；2、容器瓶的密封性不好，仍有少量的空氣進入與蘋果接觸。
我查閱資料後知道：
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但是呼吸活動仍在活躍進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
生活中處處有科學，小小的蘋果也有不少的學問呢！

Ⅵ 蘋果為什麼放久了會變色

這只是一種氧化現象
滴上些橙汁可以緩解...............

Ⅶ 蘋果為什麼會變顏色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

Ⅷ 為什麼蘋果煮久了會變顏色

蘋果中的氨基酸和糖分在水溶液中被氧化發生美拉德反應，這是一種不可逆的非酶褐變。其他有果酸和糖分的食品受氧化也容易變黑變棕。

Ⅸ 蘋果變色的原理是什麼

蘋果削皮後，果肉里有一種叫酶的物質會與空氣中的氧氣結合，變成一種叫氧化酶的物質，這樣蘋果就成了茶色。

顏色改變後，蘋果所含營養隨之減少，吃起來味道也會差一些。蘋果變色這個過程本身不會產生對人體有害的物質，但是蘋果長時間暴露在空氣中，會導致蘋果的水分蒸發、腐化等等，所以切開的蘋果趕快吃掉，不要放置太久。

為了減少蘋果削皮後與空氣的接觸，可以用保鮮膜封住，阻隔空氣，能夠延媛蘋果變色的時間，也可以放入淡鹽水中，能提高蘋果的鮮味和甜度。或者為了防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水(鹼性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。

(9)蘋果為什麼會變色擴展閱讀

蘋果的食用注意：

1、蘋果中含有鞣酸，與海鮮同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、惡心、嘔吐等。

2、潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，特別是急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有粗纖維和有機酸的刺激，不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等並發症。

3、蘋果不和牛奶同食，果酸與牛奶中的蛋白質反應會生成鈣沉澱，引起結石。

4、蘋果核不可食用，因為蘋果核里含有氫氰酸，是一種劇毒的物質。

Ⅹ 蘋果怎麼會變色的原因

因為蘋果含一種元素與空氣中的氧接觸發生氧化反應
而變色
蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般.
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
因為蘋果含有大量的鐵離子，當我們把蘋果削皮之後，蘋果肉暴露在空氣中的時候，鐵離子會迅速與氧氣發生反應，鐵離子就會由負二價變成負三價，這個就是變氧化了，所以顏色會變成黃色，與鐵會生銹的原理差不多，是氧化的結果！