蘋果為什麼會發霉

『壹』 為什麼蘋果會發霉

因為空氣中有氧氣有細菌，細菌在蘋果上繁殖所以蘋果就腐爛了

『貳』 蘋果有霉心是怎麼原因造成的

蘋果霉心病，是真菌性病害，病菌在花期通過柱頭侵入，向心室擴展，導致發病。霉心病菌大多是弱寄生菌，在蘋果枝幹、芽體等多個部位存活，也可在樹體上及土壤等處的病僵果或壞死組織上存活，病菌來源十分廣泛。蘋果霉心病在元帥、紅星、富士等品種上發生嚴重。霉心病症狀表現為心室霉變和果心腐爛兩種類型，在採收期主要為心室霉變；條件適宜時，貯運期發展為果心腐爛。病果果心變褐，充滿灰綠色或粉紅色霉狀物，從心室逐漸向外霉爛，果肉味極苦。

蘋果不要只看錶面漂亮，一些黑心蘋果是不能吃的，黑心霉心變質的蘋果容易引起霉變容易導致消化道疾病或癌病等。

1.變質的同時會分泌出黴菌毒素，當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。

2.黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的沖洗和切除很難去除黴菌毒素對人體的危害。

3.黴菌種類很多，其廣泛分布於自然界，大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒菌株污染食品後，產生有毒的代謝產物及黴菌毒素，目前已知的主要黴菌及其毒素，已有200多種，但與食品關系密切而危害又比較嚴重的主要有：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等。

江西綠萌科技蘋果分選設備率先突破蘋果霉心病檢測，高精度高准確度采後分揀。蘋果採摘之後並不是直接運輸到市場上售賣的，而是需要對蘋果進行分級，進行蘋果霉心病檢測，讓霉心果剔除出市場 不要流入到商品流通環節。

果實分級就是將收獲的果品經過適度調整，根據形狀、大小、色澤、質地、成熟度、機械損傷、病蟲害及其他特性等，依據相關標准，分成若干整齊的類別，使同一類別的果品規格、品質一致，實現生產和銷售的標准化。

目前，大部分蘋果產區還是採用人工分級的方法，果實大小程度通過分級板確定，通過分級板上不同規格的圓孔將果實按橫徑大小分成若干個等級。而果形、色澤、果面潔凈度等項指標則完全憑人工目測和經驗判斷來確定，效率低、准確率低、標准程度低。

機械分級已在發達國家普遍應用，分級機械有構造簡單的果個分級機，即僅按果實大小，借傳送帶分出若乾等級。也有先進的多通道智能分級機，如綠萌蘋果智能分選線，此分選系統能夠實現對水果

內外品質的准確檢測，無論是外部的顏色、大小、果形、瑕疵，還是內部的甜酸度、有無霉心病，都可同時檢測，並基於人工設定的標准完成對水果的高速、准確的分級分類，避免了人工目測的誤差，也囊括了肉眼觀測不到的方面，效率是人工的5倍，而准確度則是人工分選不可比擬的。

人工選效率太低！推薦用綠萌智能選果設備 可進行重量、大小、顏色、瑕疵、第四代內部品質分選，可全面檢測糖度，酸度、空心、浮皮、褐變、果肉損傷等內部指標，提供配套無公害保鮮、果蔬分級、水凈化殺菌、自動入料、卸堆垛等一體化解決方案。高速動態重量檢測技術，檢測精度高，重量偏差僅在2克以內 ；蘋果防損傷 柔性卸果技術 呵福式蘋果選果方案 採用多種防護方式，有效避免果品損傷，果損率達到了世界水平；在速度上面，單通道設計分選選果速度為每秒6-12個，可根據實際需求進行調整，投產能效佳。

我們率先打破國外壟斷，改變了該領域裝備技術需要100%進口的被動局面，是全國知識產權優勢企業，設有國家柑橘保鮮研發中心，中國科學院雙院士工作站。適用蘋果 花牛蘋果 富士蘋果 紅富士蘋果 嘎啦果 棲霞蘋果 詳情請搜索：綠萌 免費贈送蘋果分選方案。

『叄』 蘋果為什麼腐爛

因為蘋果在作無氧呼吸，產生乳酸，其次是真菌導致的蘋果腐爛。

『肆』 蘋果為什麼會腐爛

能是因為蘋果在作無氧呼吸，產生乳酸，所以才爛的吧
導致蘋果和棗類腐爛的微生物有哪些？
最多的是酵母菌，其次是真菌（黴菌）
一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態與細菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當環境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細胞尚未與母細胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產生子囊孢子。酵母菌分布很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分布較多，在空氣土壤中較少。
酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按J·Lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬於不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。
酵母菌體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。
枯草桿菌以水果為營養源,靠分解水果中的有機物獲得物質和能量,導致水果的腐爛
黃麴黴（Aspergillusflavus）
半知菌類，黃麴黴群的一種常見腐生真菌。多見於發霉的糧食、糧食製品或其他霉腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏鬆，表面黃綠色，背面無色或略呈褐色。菌體由許多復雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，梗的頂端產生燒瓶形或近球形的頂囊，囊的表面產生許多小梗(一般為雙層)，小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢於合成孢子穗。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業中的常見菌種。近年來，發現其中某些菌株會產生引起人、畜肝臟致癌的黃麴黴毒素。
細菌，主要有芽孢桿菌屬（Bacillus）的枯草桿菌粘液變種(Bac.subtilus var.mucoides)和蠟狀芽孢桿菌粘液變種（Bac.cereus var.mucoides）；假單孢菌屬(Pseudomonas)的托氏假單孢菌(P.tolassii)和熒光假單孢菌（P.fluorescens）等。在分類上屬原核界、裂殖菌門，裂殖菌綱。
細菌的個體形態有桿狀、球狀或弧狀。芽孢桿菌屬的細菌呈桿狀或圓柱狀，大小為1～5微米×0.2～1.2微米，當做成水裝片時，經特殊染色，可觀察到鞭毛。當環境不良時，能在體內形成一個圓形或橢圓形的芽孢。芽孢外被厚壁，抗逆性強，尤其是對高溫有非常強的忍耐力，一般在100℃下，3小時仍不喪失其生活力，革蘭氏染色呈陽性反應。假單孢屬的細菌，細胞形狀差異很大，通常呈桿狀或球形，大小為0.4～0.5微米×1.0～1.7微米，典型的細胞在一端或兩端具有1條或多條鞭毛，形成白色菌落，有的種能產生熒光色素或其它色素，革蘭氏染色呈陰性反應(圖11-6)。黃色單孢菌僅具一根端生鞭毛，菌落黃色粘質狀，革蘭氏染色呈陰性反應。

『伍』 好好的蘋果吃起來有霉味，還能吃嗎為什麼會有霉味

不能吃了！放置太久了已經引起了霉變。
由於蘋果有果酸、糖份等營養容易使黴菌生長、且生長迅速。家中蘋果霉變後，雖然表面看不出霉變但是剩下的「未腐爛部分」已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害質，只不過肉眼看不出來而已。蘋果中的微生物尤其是黴菌易大量繁殖並產生有毒物質，這種毒素吃下去會致癌。所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過1／3時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。

『陸』 為什麼蘋果中間會發霉

是因為蘋果在生長過程中出現的病變導致的。

蘋果霉心病又稱心腐病、霉腐病、紅腐病、果腐病，是由多種真菌混合侵染引起的、發生在蘋果上的病害。主要危害果實，尤以元帥系品種受害嚴重。果實受害從心室開始，逐漸向外擴展霉爛。病果果心變褐，充滿灰綠色的霉狀物，有時為粉紅色霉狀物；

在貯藏過程中，當果心霉爛發展嚴重時，果實胴部可見水漬狀、褐色、形狀不規則的濕腐斑塊，斑塊可彼此相聯成片，最後全果腐爛，果肉味苦。

(6)蘋果為什麼會發霉擴展閱讀：

防治蘋果霉心病：

1、症狀在發病初期，剖開病果觀察，果實心室內出現褐色不連續的點狀或條狀小斑，其後多數小斑融合成褐色斑塊，心室中出現橘紅、墨綠、黑灰和白色霉狀物。症狀發展大致可分為4種類型：一是心室小斑型，病斑直徑在2毫米以下；

二是心室大斑型，病斑直徑在2毫米以上，病組織濕潤；三是心室腐爛型，病組織濕潤；四是果肉腐爛型，病變果肉輪廓不規則，有時干縮，呈海綿狀。在生長期，霉心病果從外觀不易識別辨認，病果易脫落，落地後繼續霉爛。

2、發病規律蘋果霉心病是由多種真菌引起的一種病害。病菌在病僵果或壞死組織上越冬，翌年春季開始侵染。病菌通過花和果實的萼筒進入心室，在心室中擴展蔓延，並有一部分病菌在心室里潛伏下來，直到貯藏期才發病。

病菌的侵染率與萼筒開放率呈正相關。凡果實萼口開放、萼筒長的均感病，如紅星、元帥、北斗等發病較重。果園地勢低窪，樹冠郁閉，樹勢弱的發病重。

3、防治方法加強果園管理。

『柒』 蘋果是好的但有霉味如何回事是加了防腐劑的味道

蘋果放的時間太長了已經引起了霉變，不能再吃了哦！
首先蘋果本身含糖分，果酸，易導致黴菌迅速生長，一般家裡蘋果霉變後看不出表面有什麼變化，但是沒腐爛部分已經滲入微生物有害物質了，裡面的微生物尤其以黴菌為典型，會大量繁殖產生細菌和有毒物質，這種吃下去嚴重損壞身體，所以有霉味的蘋果，變味的蘋果均不宜食用。
其次有防腐劑的味道解釋如下：
甲醛，是來自包裝的袋子和紙盒。對人體特別有害。蘋果本身沒問題，只是屬於包裝兩次污染，放太陽曬幾天後再食用。
因為蘋果儲藏久了後會因自身的呼吸作用釋放一些乙醇，因為儲藏室都是密封的，且溫度比較低，所以蘋果釋放的乙醇無法散開，就會在蘋果表皮發酵，產生出一種酒精味道；
同時商家為了防止蘋果因為發酵而損害蘋果品質，會在表面撒一些吸水的東西，以保持蘋果表面乾燥。
注意：水果吃之前建議鹽水，溫開水泡一會兒洗干凈或去皮後再進行食用。

『捌』 為什麼把咬了一口的蘋果放在陰涼的地方，蘋果過幾天就會長毛

因為空氣中有氧氣有細菌,細菌在蘋果上繁殖所以蘋果就腐爛了
空氣中有各種各樣的真菌，還有孢子，這些東西在適宜的溫度濕度下，就會在食物上萌發生長，導致食物發霉，也有的是因為這些微生物的排泄物導致食物發霉的
對於客戶提出的這些問題，我們非常重視。在查閱了部分資料，咨詢了許多冷庫管理管理專家之後，我們總結了一些經驗，形成文字與大家分享一下。
其實蘋果的「長毛」就是黴菌的滋生。抓住了這個根本原因，問題就好解決了。
首先，我們要好好了解一下「黴菌」，這個與我們生活息息相關的生物。黴菌繁殖和產毒主要與食物含水量、環境的溫度、濕度及空氣流通情況有關。
1、食物含水量，黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，蘋果的含水量在50%左右，適合黴菌繁殖；
2、環境溫度，溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為20～30℃。當溫度小於10攝氏度，大於30攝氏度大多數黴菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長；
3、環境濕度，適宜黴菌繁殖的環境濕度是80%—90%；
4、空氣流通，良好的通風可大幅度降低黴菌的滋生及毒素的生成量；
5、食品基質，與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質黴菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其黴菌生長的可能性就大。很顯然，蘋果是含營養量比較高的基質。
綜上所述，我們只要把握住可控的幾點，蘋果「長毛」的問題就會迎刃而解。
1、包裝設備及庫房的消毒，根據冷庫實際情況採用適當的措施消毒，防止庫房本身的黴菌造成危害；
2、及時入庫，蘋果採收後盡快入庫，盡量縮短采後間隔期，不要讓蘋果在陽光下暴曬。如果有條件，可進行分批預冷，盡快散掉蘋果的田間熱。
3、保持合適的濕度，一直以來有一種現象，在山東比較普遍，為了保持濕度，很多冷庫和果農在入庫之前，往鐵桶里潑灑大量的水，導致桶內濕度過大，為黴菌的滋生埋下了隱患。多年的管理經驗證明，鐵桶里不潑水，蘋果自身呼吸產生的水分及空氣的冷凝水，足以保持蘋果儲存的濕度，何況大部分冷庫在管理期間會不定期的潑水加濕或安裝了加濕器，所以鐵桶注水的情況可適當調整改善。
4、通風的管理，合理的通風很重要，不僅可以大幅度降低黴菌的滋生及毒素的生成量，還可以有效的管理二氧化碳，防止二氧化碳傷害的產生。原因很簡單，大部分黴菌都是無氧呼吸，如果入庫前期溫度高，氧氣含量低，特別適合黴菌的滋生。
5、碼垛的管理，合理的碼垛也是為快速降溫、合理通風做准備。特別是陝西和遼寧的紙箱庫，採用紙箱碼垛存放，本身就不利於通風管理。如果碼垛密集，沒有留出通風道，局部通風不良的地方就容易造成黴菌的滋生，道理很簡單，在這里就不做贅述了。
總之一句話，黴菌的產生主要源於前期入庫，局部降溫過慢，濕度過大，通風不暢，給黴菌的滋生營造了適當的環境，在後期出庫有所表現。當然，采前農戶的田間管理也是很重要的一個方面，殺菌劑的噴施是否及時得當，也會影響采後的儲存。

『玖』 蘋果為什麼回發霉

為了您的健康，切忌將腐爛蟲蛀的蘋果，也包括其他水果用刀挖除後再吃。

家中一時吃不完的蘋果，經一段時間後，有些蘋果霉變。

這時，有不少人往往將蘋果腐爛部分削掉，吃未爛部分，這是不妥的。因為，剩下的「未腐爛部分」已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖並產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。

所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。腐爛蘋果里的毒素（展青黴素）通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同樣含有這些毒素。據實驗取樣結果表明，距離腐爛部分1厘米處的肉眼所見「正常」的蘋果中，仍可以檢出展青黴素等毒素。

為了您的健康，切忌將腐爛蟲蛀的蘋果，也包括其他水果用刀挖除後再吃。

『拾』 蘋果咬開放到清涼的地方,過很長時間為什麼會長毛

長毛是細菌繁殖生長造成的，清涼的地方雖然溫度比其他地方涼爽一點，但也是有細菌的，要保持蘋果一直好著，必須要抑制細菌生長，比如冷凍啥的。