蘋果掰開後為什麼不發黃

A. 為什麼有的蘋果削皮很久不變色氧化

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質在分酶的作用下，與空氣中的氧化和產生大量的。因此是植物細胞會迅速的變成褐色也就蘋果削皮放一會兒就會變色。

B. 為什麼把蘋果切開再來滴幾滴檸檬水不會變黃

蘋果富含蘋果酸，常溫下易氧化，切開水會在幾分鍾後發黃，滴幾滴檸檬水可抗氧化，就不會變黃了！

C. 為什麼有人咬過的蘋果不發黃是健康有問題嗎

是蘋果的問題，蘋果切開後，被空氣中的氧氣氧化會變色，如果不變色，說明蘋果的維生素C的含量很少。

D. 為什麼切開的蘋果用鹽水泡過就不會變黃

是因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，而這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做「酶促褐色反應」的化學變化，從而導致水果變色啦！而當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色，所以就不會變成黃色了。

此後，大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來，世界五大洲先後有了蘋果栽培。最早期的歐洲人已食用蘋果，並對之進行了改良和選育，一些品種早 見於2000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達數百個。隨著北美的移民浪潮，實生苗蘋果品種也到處傳播，變成當地傳奇人物的巡迴使者，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是約翰·查普曼，他綽號「蘋果佬」，在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。蘋果有鐵元素，與空氣發生氧化，鹽水可以分解，所以不變色。