腌制肉類為什麼要放蘋果

1. 為什麼烤乳豬嘴裡都要放一個蘋果

這個問題很好玩，我小時候看動畫片的時候也很好奇，為什麼烤乳豬的嘴裡會塞一個蘋果。那個蘋果也沒什麼調味啥的，不見的會好吃，雖然有些時候我們腌漬有些肉類會加些水果之類的增加風味，但是只要放豬嘴裡也起不到這個作用，所以我覺得這個問題還是值得咱們來聊聊的。

大家如果進行過動物食材比較完全的烹飪，就會發現隨著溫度升高、動物食材成熟，它們的「姿態」或者說外觀就會開始慢慢變化甚至有點扭曲可怕。烤乳豬就是這樣的情況，隨著溫度升高、乳豬慢慢成熟，熟了肉體積比生的小、也沒有生肉柔軟這是常識，所以在這樣的情況下有些做法豬的嘴就越會越長越大，頗有一種「怨氣沖天」、「臨死哀嚎」似得慘樣，吃飯講究的是色香味，這個「死不瞑目」似得賣相多少有點不符合對於「色」的追求，尤其是人們現在吃的越來越講究，已經不只是在乎「香」和「味」了。

所以餐廳廚師就會給豬嘴塞個蘋果做裝飾，有的地方還會用小番茄把眼睛也遮上裝飾，這樣才不會讓人往看著「燒死的豬屍體」的方向去思考，而是更偏向一道被精心烹制、裝飾的菜餚去看待。

2. 燉牛肉為什麼放蘋果 燉牛肉裡面放蘋果有什麼作用

一般情況下，燉牛肉是可以放蘋果的。牛肉和蘋果之間的成分不會發生不良反應，兩者一起吃不會引起身體不適。下面讓我們具體來看看吧！

燉牛肉放蘋果有什麼作用

燉牛肉時放幾塊蘋果，不僅可以幫助降低人體血脂還能去除肉類的異味，效果甚至比山楂還要好！

首先我們從口味上來比較，可想而知山楂給人的感覺是酸，敏感的人咬上一口感覺牙都要倒了。蘋果雖然也有酸酸的味道，但是相對於山楂來說含糖量比較高，燉在牛肉里的效果會更好一些，從而讓牛肉的口感更加獨特。平時生活中愛吃西餐的人都知道，西餐中有很多烤肉類食物都是會搭配幾個烤熟的蘋果片的。我們在吃烤肉的過程中再搭配食用這些烤蘋果片，可以起到開胃解膩的效果。

蘋果本身就是一種「降脂果」，和山楂類似的地方就是蘋果中也含有豐富的果膠，它可以有效降低人體內的膽固醇，從而對動脈粥樣硬化有很好的預防效果。

最後一點就是蘋果加熱後，它所含有的多酚類天然抗氧化物質會大大增加。可別小看這一點哦，它可以幫助人體降低血脂，清除體內多餘的自由基，從而起到延緩衰老的效果。

蘋果燉牛肉的做法

用料：

牛肋條300g、魔芋300g、蘋果半個、洋蔥1個（中等大小）、紅酒一小杯、紅燒醬油2勺、鹽一點、月桂葉2片、黑胡椒1小勺

步驟：

1、牛肋條切塊，泡水1小時，去除裡面的血水

2、冷水下鍋，小火煮到開，去上上面的血沫子

3、洋蔥切大塊，蘋果也切大塊，加進去，然後開鍋後倒入紅酒，酒氣稍微散去後加入醬油、月桂葉和黑胡椒

4、鍋開後轉小火，蓋好蓋子煮1小時

5、1小時後加入魔芋塊，鹽，再煮15分鍾，大火收下湯，就好了

小貼士：

這道菜，沒有加糖，因為有蘋果，煮好的肉肉有蘋果的甜，還有淡淡的水果的混合香氣，因為有紅酒和蘋果。

蘋果牛肉燉煮的營養價值

蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。人們早就發現,多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素,而且更重要的是富含鋅元素。據研究,鋅是人體內許多重要酶的組成部分,是促進生長發育的關鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良,影響記憶力,實驗也證明,減少食物中的鋅,幼童的記憶力和學習能力受到嚴重障礙。鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關系。

1、含優質蛋白質

牛排是優良的高蛋白食品,(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說,牛肉的營養價值居各種肉類的首位,能增長體力,補充元氣。因此,每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

2、牛肉含鉀

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。

3、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞產生至關重要,紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝,供給身體進行高強度訓練所需的能量。

4、牛肉含鐵和鋅

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅,可以提高免疫系統的功能,還富含葉酸,防止嬰兒先天殘疾。

3. 烤全豬時，嘴裡塞蘋果的作用是什麼

豬肉作為全球最受歡迎的肉類之一，全世界均有養殖。我國和東南亞地區主要食用肉類就是食用豬肉，因為豬肉口感不錯，容易養殖。

在選購豬肉時，可以根據豬肉的顏色，外觀，氣味鑒定出肉的品質是好是壞。一般來說，優質的豬肉脂肪白而應，並且有香味，肉的外面往往有一層稍微乾燥的膜，肉質緊實，富有彈性，用手壓過後，凹陷處會立刻復原。

豬肉的吃法有很多可以用來燉湯喝，炒菜吃，當然還有一種吃法，就是烤全豬。一般烤全豬都是選用小乳豬，這樣肉質更嫩，而且大小合適。

首先我們需要用五香精鹽塗滿豬的整個身體，在腌制30分鍾。用豆醬，腐乳，麻醬，汾酒，蒜泥，白糖，均調拌均勻後塗抹豬內腔。將叉燒把乳豬叉起來，用清水沖洗油污後，再用沸水淋遍整個豬皮，並塗上糖醋。

准備好碳爐並點燃放入乳豬，用小火烤至15分鍾。看到豬皮呈現大紅色時就離火，將烤好的乳豬皮片成一片一片的放入盤中。調制自己喜歡的蘸料，然後把片好的豬肉蘸著蘸料吃。

大家在烤乳豬的時候，會發現很多烤乳豬嘴巴上會放一個蘋果。吃，所以放這個蘋果其實就是為了進行裝飾，不然一個豬張著嘴，挺不美觀的。而很多人會覺得是因為寓意著平安，或者是為了在吃完烤乳豬之後，吃個蘋果解解膩。